Tarrasausrecept: 3 manieren om tarrasaus in de keuken te gebruiken

Japans luidruchtig sauzen belichamen de zoet-hartige-umami evenwichtsoefening die de keuken van het land zo goed doet.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is tarrasaus?
• 3 manieren om tarrasaus te gebruiken
• Tarrasaus Recept
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Wat is tarrasaus?

Luidruchtig is een multifunctionele glazuur- en dipsaus bestaande uit: ik ben wilg , sake, bruine suiker en zoete mirin (Japanse rijstwijn). Zoals alle geweldige keukenkruiden, individuele recepten voor luidruchtig variëren, maar ze kunnen eenvoudig worden aangepast aan het gerecht dat voorhanden is. Toevoegen miso of shio koji voor een zoete boost van umami or togarashi (of bij voorkeur kruidenpoeder) voor warmte. Als je dat niet hebt luidruchtig in je voorraadkast is teriyakisaus een geweldige vervanger.

3 manieren om tarrasaus te gebruiken

Terwijl luidruchtig kan verwijzen naar een basiscombinatie van mirin, shōyu, rijstwijn , en suiker, het kan ook sauzen bevatten zoals ponzu (citrus en sojasaus), gom (sesam- en sojasausdressing), en kuromitsu , een dikke, melasse-achtige suikersiroop. Hier zijn een paar manieren om op te nemen luidruchtig in een menu:

1. Als specerij . Samen met eenvoudig zout ( shio ) en witte peper, luidruchtig is het meest bekend als een glazuur voor yakitori , Japanse stijl gegrilde kipspiesjes. Luidruchtig wordt ook gebruikt als dipsaus voor diverse bijgerechten en hapjes, zoals gebakken gyoza dumplings of hete pot ( nabemono ).
2. Als soepkruiden . Wanneer toegevoegd aan water of bouillon, luidruchtig kan dienen als smaakvolle basis voor soepen zoals ramen of miso .
3. Als marinade . Yakiniku is een alleskunner luidruchtig saus gebruikt als marinade of smaakmaker bij het grillen van vlees. In de winkel gekocht luidruchtig is een makkelijke en populaire BBQ marinade.

Tarrasaus Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• En de beker des doods
• ⅔ kopje shoyu (sojasaus in Japanse stijl)
• ⅓ kopje sake
• ⅓ kopje dashi-bouillon
• 1 eetlepel miso
• 2 ½ theelepels bruine suiker
• 2 groene uien, zoals lente-uitjes, in grote stukken gesneden

1. Combineer alle ingrediënten in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Breng aan de kook, laat het sudderen en kook tot de helft is ingekookt, ongeveer 25 minuten.
2. Verwijder de lente-uitjes en laat afkoelen. Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot gebruik. Luidruchtig saus blijft twee tot drie weken gekoeld en bewaard in een afgesloten container.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.