Tonkotsu Ramen Recept: Hoe maak je Tonkotsu Ramen

Tonkotsu ramen is een stevige soep op basis van varkensvlees die een van de meest populaire soorten Japanse ramen is geworden. Leer hoe je het thuis kunt maken, met een rijke, lang sudderende bouillon.

hoe je een scheur in een spijkerbroek repareert?

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Tonkotsu Ramen?
• Tonkotsu versus Tonkatsu: wat is het verschil?
• 3 hoofdsoorten Ramen
• 8 Klassieke Ramen-toppings
• Klassiek Tonkotsu Ramen-recept

Wat is Tonkotsu Ramen?

Tonkotsu ramen is een Japanse noedelsoep gemaakt met een varkensbottenbouillon— jouw betekent varkensvlees en kotsu betekent bot. Wanneer collageenrijke varkensdelen zoals varkenspoten en nekbotten in water op hoog vuur worden gekookt, verandert het collageen in het bindweefsel in gelatine, wat bottenbouillon zijn zijdezachte textuur geeft. Vet, merg en mineralen komen ook vrij, waardoor een ondoorzichtige bouillon ontstaat. Tonkatsu ramen zijn ontstaan ​​in Hakata, in de prefectuur Fukuoka. De bouillon wordt traditioneel geserveerd met dunne, rechte noedels en een verscheidenheid aan toppings.

Tonkotsu versus Tonkatsu: wat is het verschil?

Deze twee namen van varkensvleesgerechten worden gescheiden door slechts één letter. Tonkotsu verwijst naar ramen gemaakt met een varkensbottenbouillon. (Een gemakkelijke manier om het verschil te onthouden, is door na te denken over de o in bot.) Tonkatsu is een Japans gerecht van gebakken varkenskotelet dat traditioneel wordt geserveerd met geraspte koolsalade, pittige mosterd en dipsaus.

3 hoofdsoorten Ramen

Ramen kan worden gecategoriseerd door het type luidruchtig , of kruiden, die de soepbasis op smaak brengen. De volgende ramengerechten worden meestal geassocieerd met: chintan (heldere) bouillon, in plaats van paitan (ondoorzichtige) bouillons, maar alle drie de soorten luidruchtig kan worden gebruikt om te kruiden tonkotsu ramen:

1. Miso ramen : Ramen gekruid met misopasta (gefermenteerde bonenpasta) heeft een nootachtige, umami-rijke smaak en maakt elke soepbasis steviger.
2. Shio ramen : Dit is ramen voornamelijk gekruid met shio (zout). Het heeft een mildere smaak die de smaak van de bouillon echt laat doorschijnen.
3. Shoyu ramen : Dit soort ramen wordt voornamelijk gekruid met shoyu (sojasaus), die zoutheid maar ook een complexere, umami-smaak aan de bouillon toevoegt.

8 Klassieke Ramen-toppings

Een kom met ramen wordt compleet gemaakt met toppings. Enkele favorieten zijn:

hoeveel ml in een fles wijn?

1. Chashu : Vette varkensbuik of lende gestoofd in sojasaus en sterven (rijstwijn) tot ze zacht zijn.
2. Groene uien : Snijd groene uien in dunne plakjes, ook wel lente-uitjes genoemd.
3. Zacht gekookte eieren : Kook de eieren hard, marineer ze in sojasaus en snijd ze elk doormidden.
4. Taugé : Blancheer of roerbak deze knapperige groente voordat u deze aan de ramenbouillon toevoegt.
5. Sesam zaden : Voeg voor een nootachtige smaak sesamzaad of sesamolie toe.
6. Shiitake paddestoelen : Voeg shiitake-paddenstoelen toe om een ​​umami-smaak aan ramensoep te krijgen. (Gedroogde shiitakes kunnen ook worden gebruikt als onderdeel van een dashi-soepbasis.)
7. paksoi : Snijd deze bladkool in vieren voordat je hem aan de ramenbouillon toevoegt.
8. Noch ik : Voeg dunne vellen gedroogde toe zeewier naar de ramen.

Klassiek Tonkotsu Ramen-recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

Voor de soepbasis :

• 1 pond gespleten varkensdravers
• 2 groene uien
• ½ gele ui, ongeschild, in vieren
• 1 stuk gember van 1 inch, ongeschild

Verzamelen :

• Zeezout, naar smaak
• Ik ben saus, naar smaak
• 7 ons verse ramen noodles
• 4 plakjes chashu varkensvlees (varkensbuik of lende gekookt in sojasaus en mirin)
• ¼ kopje enoki-paddenstoelen
• 2 stuks menma (gefermenteerde bamboescheuten)
• 2 stuks willen
• 1 shoyu tamago (sojasaus ei) of zacht gekookt ei, gehalveerd
• ¼ kopje groene uien, in dunne plakjes gesneden
• 1 eetlepel grof gemalen sesamzaadjes
• Mayu (zwarte knoflookolie) of chili-olie, naar smaak

1. Maak de varkensbouillon. Breng de dravers over naar een grote voorraadpot en bedek ze met koud water. Breng op hoog vuur aan de kook, haal van het vuur en laat uitlekken in een vergiet, gooi de vloeistof weg.
2. Gebruik eetstokjes om de botten onder koud stromend water schoon te maken om rood of bruin bloed of orgaanstukken te verwijderen.
3. Breng de schoongemaakte botten over naar een schone voorraadpot.
4. Rooster in een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur de groene uien, gele ui en gember, af en toe draaiend, tot de aromaten op sommige plaatsen verkoold zijn.
5. Voeg verkoolde aromaten toe aan de soeppan met de schoongemaakte botten en dek af met koud water.
6. Breng op hoog vuur aan de kook en schep eventueel schuim dat naar de oppervlakte drijft af. Blijf 20 minuten koken en afromen, dek af en laat sudderen.
7. Blijf sudderen, voeg zo nodig voldoende water toe om botten en aromaten bedekt te houden, tot de bouillon ondoorzichtig is, ongeveer 6 uur.
8. Dek af en breng aan de kook. Laat de bouillon inkoken tot de gewenste dikte.
9. Zeef de bouillon door een fijne zeef en zet een nacht in de koelkast.
10. Als de bottenbouillon is afgekoeld, moet deze erg dik en gelatineus zijn en moet er een laag vet op de bouillon liggen.
11. Breng in een soeppan de varkensbottenbouillon en het varkensvet aan de kook op middelhoog vuur.
12. Breng op smaak met zout en sojasaus.
13. Breng ondertussen een grote pan water aan de kook.
14. Kook de ramennoedels in kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
15. Verdeel de ramennoedels over twee kommen en schep de varkensbouillon over de noedels.
16. Bedek elke kom met twee plakjes chashu varkensvlees, enoki-paddenstoelen en menma .
17. Stop een norivel tussen de zijkant van de kom en een eierhelft.
18. Bestrooi de kommen met groene uien en sesamzaadjes en besprenkel met mayu en/of chili-olie, naar wens.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.