Hoe Tonkatsu te maken: Snel en gemakkelijk Tonkatsu-recept

Met een knapperige, knapperige, delicate coating rond een sappig stuk vlees, varkensvlees tonkatsu is een geliefd (en vrij recent) kenmerk van de Japanse keuken.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is tonkatsu?
• Wat is Tonkatsu-saus?
• Hoe Tonkatsu te maken
• Tonkatsu Recept
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Wat is tonkatsu?

Tonkatsu is een Japans gerecht van gebakken varkenskotelet dat traditioneel wordt geserveerd met geraspte koolsalade, pittige mosterd en dipsaus. Tonkatsu , dat afkomstig is van het Japanse woord jouw , wat varken betekent, en katsuretsu , die is afgeleid van het Engelse kotelet. Tonkatsu is ontstaan ​​in het negentiende-eeuwse Japan tijdens een periode die werd gedomineerd door lokale interpretaties van gerechten in Europese stijl.

Wanneer geserveerd op een bedje van rijst, tonkatsu staat bekend als katsudon ; Katsu-curry bevat een goede pollepel of twee gekruide Japanse curry. Katsu Sandos - tonkatsu geserveerd tussen twee zachte sneetjes melkbrood met de gebruikelijke kool en mosterd - zijn een normaal verschijnsel in cafés in heel Tokio en worden nog populairder in grote steden over de hele wereld.

Wat is Tonkatsu-saus?

Tonkatsu saus is een zoete BBQ-saus in Japanse stijl die meestal wordt geserveerd met tonkatsu en andere gebakken schnitzels. Voorgebotteld tonkatsu saus is te vinden in Aziatische supermarkten, maar je kunt er altijd zelf een maken door ketchup te mengen met een paar theelepels Worcestershire-saus, sojasaus, bruine suiker, geraspte gember en knoflook.

Hoe Tonkatsu te maken

In dezelfde geest van Duitse schnitzel, tonkatsu bevat een varkenskotelet zonder botten (varkenskoteletten of varkenshaas) dun gestampt, gebaggerd in bloem, ei en panko paneermeel - luchtige kruimels gemaakt van korstloos wit brood - en gebakken tot ze goudbruin zijn. De afgewerkte kotelet wordt vervolgens in dunne reepjes gesneden om gemakkelijker met eetstokjes te kunnen worden gegeten en in de bijbehorende kruiden gedompeld.

Terwijl tonkatsu meestal gaat het om frituren in een frituurpan, thuis bakken gaat net zo goed, zeker als het vlees op de juiste dikte is gestampt. En de Katsu-techniek is niet alleen beperkt tot varkensvlees: er zijn veel Japanse variaties op de vorm, van kip katsu gemaakt met kipfilet , naar gyū katsu , met Wagyu-rundvlees.

Tonkatsu Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• ½ kopje bloem voor alle doeleinden
• 1 kopje panko paneermeel
• 1 groot ei, geslagen tot een gladde massa
• ½ kopje plantaardige olie
• 2 karbonades zonder been, fijngestampt als ze te dik zijn

1. Scheid eerst de bloem, panko en het ei op hun eigen respectieve borden.
2. Verhit olie in een koekenpan met hoge randen op middelhoog vuur.
3. Kruid de schnitzels aan beide kanten met koosjer zout en zwarte peper, wentel ze door de bloem en schud het overtollige eraf voordat je ze snel in het ei dompelt. Bedek vervolgens met paneermeel en druk lichtjes om de paneermeel aan beide zijden van de kotelet te laten hechten.
4. Voeg de schnitzels voorzichtig toe aan de hete olie en bak ze goudbruin, ongeveer 5 minuten per kant.
5. Verwijder en zet opzij op een papieren handdoek om uit te lekken. Breng over naar een snijplank en snijd in reepjes van centimeters voor het opdienen.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.