Wat zijn kruidnagel? Culinair gebruik van kruidnagel

Een van de oudste en meest legendarische kruiden die er bestaan, kruidnagel - of Eugenia Caryophyllata in het Latijn - hebben een rijke culinaire en medicinale geschiedenis die duizenden jaren teruggaat. Tegenwoordig zijn kruidnagel vooral bekend om hun krachtige aroma dat intense warmte kan toevoegen aan elk gerecht waaraan ze worden toegevoegd.

Wat zijn kruidnagel?

Afgeleid van de bloemknoppen van Syzygium aromaticum , een groenblijvende boom in de mirte-plantenfamilie, kruidnagel is een krachtig aromatisch kruid dat lijkt op een kleine tack. Vernoemd naar het Franse woord clou, wat nagel betekent, is kruidnagel een populair kruid over de hele wereld en wordt het gebruikt in een breed scala aan internationale keukens.

Ga naar sectie

• Waar komen kruidnagels vandaan?
• Een korte geschiedenis van kruidnagel
• Hoe smaken kruidnagels?
• Wat is het verschil tussen hele versus gemalen kruidnagel?
• Wat zijn de culinaire toepassingen voor kruidnagel?
• Wat kun je in de keuken vervangen voor kruidnagel?
• Wat zijn de gezondheidsvoordelen van kruidnagel?
• 8 receptideeën met kruidnagel

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Waar komen kruidnagels vandaan?

Oorspronkelijk afkomstig uit de Molukken van Indonesië, is dit aromatische kruid nog steeds een prominent product van Indonesië. Tegenwoordig worden kruidnagel ook geoogst in Madagaskar, Sri Lanka, India, Tanzania, Zanzibar en andere hete, tropische gebieden. De kruidnagelboom groeit het beste in zeer vochtige omgevingen met een gemiddelde temperatuur van 70 tot 85 graden Fahrenheit, waardoor tropische omgevingen perfect passen bij deze plant.

Een korte geschiedenis van kruidnagel

In het oude China werd dit aromatische kruid niet alleen gebruikt in de keuken, parfumerie en medicijnen, maar ook als oraal antisepticum voor iedereen die een ontmoeting had met de keizer om te garanderen dat hun adem zo fris mogelijk was.

Toen het nieuws over dit krachtige kruid zich over de hele wereld verspreidde, werd het het middelpunt van handelsoorlogen tussen Europese rijken die hoopten de markt van dit populaire kruid te beheersen. De Nederlanders namen zelfs de extreme stap om elke kruidnagelboom die niet op de door Nederland gecontroleerde specerijeneilanden groeide, af te branden om te garanderen dat ze een monopolie hadden op dit machtige ingrediënt.

mijn brein voelt gefrituurd

Hoe smaken kruidnagels?

Deze intens aromatische specerij heeft een subtiel zoete smaak die elk gerecht veel warmte geeft. Goed te combineren met andere rijke, lichtzoete kruiden zoals kaneel, nootmuskaat en piment, hebben kruidnagel ook een lichte toon van bitterheid en samentrekking die de zoetheid tegenwerkt. Gezien hun opvallend sterke smaak en aroma worden kruidnagel in de meeste gerechten spaarzaam gebruikt.

Wat is het verschil tussen hele versus gemalen kruidnagel?

Hoewel kruidnagel zowel in hele als in gemalen vorm verkrijgbaar is, hebben culinaire kruidnagels de voorkeur in hun geheel, omdat de hele knop veel meer smaak en aroma bevat voordat deze wordt gemalen. Hele kruidnagels kunnen echter worden vervangen door gemalen kruidnagel: gebruik als vuistregel ¾ theelepel gemalen kruidnagel per 1 theelepel hele kruidnagel die in het recept wordt gevraagd.

Hele kruidnagels zijn ook langer houdbaar dan gemalen kruidnagelpoeder en blijven tot een jaar vers als ze op een koele, droge plaats in een luchtdichte verpakking worden bewaard.

Wat zijn de culinaire toepassingen voor kruidnagel?

Kruidnagels worden veel gebruikt in kruidenmengsels voor vleeswrijvingen en marinades, waaronder de populaire melanges Chinees vijfkruidenpoeder en garam masala . Ze zijn een van de vele kruiden die worden gebruikt om Vietnamese pho te maken, en ze beslaan hele gebakken hammen en potten met Duitse gestoofde rode kool.

Een van de meest voorkomende toepassingen van dit aromatische kruid is het aromatiseren van warme dranken, zoals glühwein, Masala chai-thee en hete appelcider. Een andere is het op smaak brengen van zoete gerechten zoals gestoofde appels en peren, pompoentaart en peperkoek. Kruidnagel is ook een hoofdingrediënt in Worcestershire-saus en wordt vaak gebruikt om zoetheid en kruiden toe te voegen aan andere sauzen, jam , en beitsen mengsels . Hele kruidnagels worden meestal voor het opdienen uit dranken, sauzen en andere recepten verwijderd.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

wat speelt zich af in een verhaal?

Wat kun je in de keuken vervangen voor kruidnagel?

Mogelijke vervangers voor kruidnagel zijn onder meer:

• Piment
• Nootmuskaat
• Kaneel

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van kruidnagel?

Kruidnagel wordt al duizenden jaren gebruikt in natuurlijke geneeswijzen, zoals de Ayurvedische geneeskunde en de Chinese geneeskunde. Met antibacteriële en antimicrobiële eigenschappen kunnen kruidnagel helpen de spijsvertering te verbeteren en ontstekingen te verminderen. Kruidnagel bevat ook nuttige vitamines en mineralen, waaronder vitamine C, vitamine K, mangaan en vezels.

8 receptideeën met kruidnagel

Denk als een professional

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

• Pumpkin Pie - Een klassiek herfsttaartrecept gemaakt met gemalen pompoen, gecondenseerde melk, eieren, gemalen kruidnagel, nootmuskaat en kaneel.
• Chai Tea - Steile zwarte thee in heet water met gemalen kruidnagel, suiker en kaneelstokjes.
• In honing gebakken ham met kruidnagel - Een traditioneel paasrecept geborsteld met een glazuur van honing, mosterd, suiker en kruidnagel.
• Glühwein - Droge rode wijn gestoofd met hele kruidnagel, kaneelstokjes, steranijs, suiker en sinaasappelschijfjes.
• Koekjes met kruidnagelsuiker - Eenvoudige boterkoekjes bestrooid met een mengsel van poedersuiker en gemalen kruidnagel.
• Spice-Roasted Squash - Geroosterde in blokjes gesneden winterpompoen omhuld met olijfolie , gemalen kruidnagel, kaneel, zwarte peper en zout.
• Appelboter - Gestoofde appels gecombineerd in een keukenmachine met suiker, gemalen kaneel en gemalen kruidnagel.
• Arroz con Leche - Een Dominicaanse gekruide rijstpudding gemaakt met langkorrelige rijst, verdampte melk, boter, hele kruidnagel, kaneelstokjes en rozijnen.