Wat is rucola? Plus eenvoudig recept voor rucolapesto

Peperachtige rucola - ook bekend als rucola - geeft een gedurfde smaak ondanks zijn delicate bladachtige uiterlijk. Het heeft een kenmerkende smaak die alles heerlijk maakt: als voedzame basis voor een salade, op een vers gebakken pizza of verwerkt tot pesto.

Wat is rucola?

Rucola (Eruca sativa), ook bekend als tuinraket, roquette of rucola, is een eetbare plant in de brassica-familie, samen met kruisbloemige groenten zoals broccoli, bloemkool, kool en boerenkool . Oorspronkelijk afkomstig uit het Middellandse Zeegebied, is het peperige bladgroen al lang een nietje in de Italiaanse en Franse keuken. Rucola is de afgelopen decennia populair geworden in de Verenigde Staten en wordt nu veel gebruikt als saladegroen.

Ga naar sectie

• Hoe lang duurt het om rucola te laten groeien?
• Hoe smaakt rucola?
• Gezondheidsvoordelen van rucola
• Wat is het verschil tussen rucola en spinazie?
• 5 receptideeën met rucola
• Eenvoudig recept voor rucolapesto

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Hoe lang duurt het om rucola te laten groeien?

Fresh rocket doet zijn naam echt eer aan: hij ontkiemt snel en groeit snel. Raketblaadjes zijn slechts een maand na ontkieming klaar om te eten.

Hoe smaakt rucola?

Verse rucola-bladeren hebben een kenmerkende pittige kick die de smaken in uw salades, pasta's, sandwiches en sauzen naar boven haalt. De smaak kan helder, scherp, peperig en licht bitter zijn, afhankelijk van de rijpheid. Je zult merken dat baby-rucola delicaat en mild is, terwijl volwassen rucola veel pittiger is. Rijpe rucola-zaden zijn ook eetbaar en lijken qua smaak op radijszaaddozen.

Als je rucola op zichzelf te pittig is, probeer dan je eigen lentemix van bladgroenten te maken door deze te combineren met babyromaine, babyspinazie, mizuna, tatsoi en frisée.

Gezondheidsvoordelen van rucola

Rucola bevat weinig suiker, calorieën, koolhydraten en vet en is rijk aan voedingsstoffen, waaronder vitamine C, vitamine B, vitamine K, vitamine A, calcium, kalium en foliumzuur. Deze bladgroene groenten zitten vol met bètacaroteen en antioxidanten, die het immuunsysteem versterken en de gezondheid van ogen en botten kunnen bevorderen. Het toevoegen van meer van deze bladgroenten aan uw dieet is een gemakkelijke manier om gewichtsverlies aan te moedigen vanwege het lage aantal calorieën.

Wat is het verschil tussen rucola en spinazie?

Hoewel rucola en spinazie beide groene bladeren zijn die overeenkomsten vertonen in de manier waarop ze worden gebruikt in culinaire toepassingen, zijn er enkele grote verschillen tussen de twee. Het rucolablad is langwerpig met ribbels, terwijl spinaziebladeren breed en ovaal van vorm zijn.

Rucola heeft een peperige smaak, terwijl spinazie mild en plantaardig smaakt. Als je spinazie kookt, zul je merken dat het dikker is dan rucola, daarom houdt het beter stand bij hitte. Rucola is het lekkerst als het rauw of verwelkt wordt gebruikt en tegen het einde van het kookproces wordt toegevoegd.

5 receptideeën met rucola

1. Rucolasalade met Parmezaanse kaas . Rucolasalade met Parmezaanse kaas is een klassiek Italiaans gerecht. Peperachtige rucola past perfect bij scherp vers citroensap, extra vergine olijfolie , zwarte peper en dunne, nootachtige Parmezaanse kaas om het af te maken. Deze salade doet het goed als bijgerecht bij biefstuk of gegrilde kip.
2. pesto . Een smaakvolle vervanger voor klassieke basilicumpesto, rucolapesto is een geweldig gebruik voor mensen met een overschot aan groenten.
3. pizza beleg . In Italië wordt rucola vaak rauw gebruikt als pizzatopping om het gerecht wat meer helderheid te geven. Het wordt toegevoegd aan een pizza net voordat de pizza uit de oven komt of net na het bakken. Probeer het te combineren met prosciutto of verse heirloom-tomaten.
4. lompen . Straccetti is een Romeins gerecht dat bestaat uit dun gesneden rundvlees, rauwe rucola en Parmezaanse kaas.
5. Raket . Rucolino is een zoete, peperige digestieve alcohol gemaakt van rucola. Deze likeur is een lokale specialiteit op het eiland Ischia en wordt genoten aan het einde van een maaltijd.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Eenvoudig recept voor rucolapesto

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 2 teentjes knoflook, grof gehakt
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 2 kopjes rucola, stevig verpakt
• ½ theelepel koosjer zout
• ⅓ kopje extra vierge olijfolie, plus meer indien nodig
• ½ kopje vers geraspte Parmezaanse kaas

1. Voeg de knoflookteentjes en pijnboompitten toe aan een keukenmachine, mix tot fijngemalen.
2. Schraap langs de zijkanten van de kom en voeg de rucola en het zout toe. Pulseer tot de rucola fijngehakt is.
3. Zet de machine aan en besprenkel langzaam met de olijfolie. Verwerk tot het mengsel glad is.
4. Roer de Parmezaanse kaas erdoor. Eet meteen of vries in ijsblokjesbakjes voor later gebruik. Serveer over pasta, gebakken aardappelen of als dip met brood.