Leer hoe je deze traditionele Britse taart maakt met laagjes jam en zelfgemaakte amandelroom.
Ga naar sectie
- Wat is een Bakewell-taart?
- Bakewell Tart versus Bakewell Pudding: wat is het verschil?
- Wat is Frangipane?
- Traditioneel Bakewell Taart Recept
- Meer informatie over de MasterClass van Dominique Ansel
James Beard Bekroonde banketbakker Dominique Ansel leert zijn essentiële technieken voor het maken van heerlijke gebakjes en desserts in zijn allereerste online les.
waar groeien paprika's op?Kom meer te weten
Wat is een Bakewell-taart?
Een Bakewell taart is een korstdeegschaal gevuld met frambozenjam en frangipane en gegarneerd met geschaafde amandelen. Dit traditionele dessert is vernoemd naar de stad Bakewell in Derbyshire, Engeland, hoewel de exacte oorsprong onbekend blijft.
Bakewell Tart versus Bakewell Pudding: wat is het verschil?
Tot de twintigste eeuw werd het gelijknamige dessert van Bakewell beschouwd als een pudding, niet als een taart. Een deel daarvan heeft te maken met de evolutie van de Bakewell-taart, die vaak werd gevuld met custard in plaats van frangipane en gewikkeld in bladerdeeg in plaats van zanddeeg.
In Derbyshire heet het dessert nog steeds Bakewell-pudding, en sommige bakkers gebruiken pudding om de met vla gevulde versie aan te duiden en taart voor de meer gebruikelijke frangipane-versie. De enige constante tussen de twee is dat zowel Bakewell-taartjes als puddingen altijd op smaak worden gebracht met amandel.
Wat is Frangipane?
Frangipane (uit het Italiaans frangipani ) is een glutenvrije amandelvla die wordt gebruikt om verschillende soorten gebak, cakes en taarten te maken in Frans bakken. Het op amandel gebaseerde snoepje is een variatie van zachte, smeerbare banketbakkersroom gemaakt door amandelmeel, boter en suiker samen met een ei te kloppen en extra smaakstoffen zoals vanille of amandelextract op te nemen.
hoe schrijf je een historische fictie?Dominique Ansel leert de grondbeginselen van Frans gebak Gordon Ramsay leert koken I Wolfgang Puck leert koken Alice Waters leert de kunst van het thuis koken
Traditioneel Bakewell Taart Recept
maakt
1 9-inch taartVoorbereidingstijd
30 minutenTotale tijd
1 uur 40 minKooktijd
1 uur 10 minIngrediënten
Voor het kruimeldeeg :
- 1½ kopjes bloem voor alle doeleinden
- ¼ kopje poedersuiker (poedersuiker of banketbakkerssuiker)
- ⅛ theelepel fijn zout
- 8 eetlepels ongezouten boter, in blokjes van inch gesneden en gekoeld
- 1 groot ei
- 3 eetlepels ijskoud water
Voor de frangipane vulling :
kippendijen wit of donker vlees
- 8 eetlepels boter, verzacht
- ½ kopje kristalsuiker
- ¼ theelepel fijn zout
- 1 kopje amandelmeel of amandelmeel (fijngemalen amandelen)
- ¼ kopje bloem voor alle doeleinden
- ½ theelepel amandelextract
- 1 groot ei
Verzamelen :
- ⅓ kopje frambozenjam
- ½ kopje geschaafde amandelen, voor garnering
- Maak het kruimeldeeg. Zeef in een grote kom de bloem, de poedersuiker en het zout. Roer met je vingers of een vork de koude boter door het bloemmengsel tot het mengsel op grof zand of broodkruim lijkt. (U kunt ook pulseren in een keukenmachine, zorg ervoor dat u niet overwerkt.) Klop in een kleine kom het ei met 2 eetlepels ijskoud water en werk tot het deeg net samenkomt, besprenkel tot 1 extra eetlepel ijskoud water over eventueel het deeg.
- Rol het deeg uit tot een cirkel van 12 inch en drapeer voorzichtig over een taartvorm van 9 inch met een verwijderbare bodem. Druk het deeg voorzichtig in de hoeken van de taartvorm. Vouw de overhang naar binnen om de wanden van de taart te versterken. Zet 30 minuten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit. Bekleed de korst met bakpapier en aluminiumfolie en bedek met taartgewichten of gedroogde bonen. Bak tot de korst droog aanvoelt, ongeveer 15-20 minuten. Verwijder de folie en de taartgewichten en bak tot de korst licht goudbruin is, 5-10 minuten langer. Haal uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Maak de frangipanevulling. In de kom van een standaardmixer uitgerust met de paddle-bevestiging, klop je boter, suiker en zout op gemiddelde snelheid tot ze luchtig zijn, ongeveer 5 minuten.
- Voeg amandelmeel, bloem voor alle doeleinden, amandelextract en ei toe en klop tot het volledig is opgenomen.
- Stel de taart samen. Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit. Gebruik een offset spatel of paletmes om de jam voorzichtig in een gelijkmatige laag over het oppervlak van de afgekoelde korst te verdelen. Klodder met frangipane vulling en strijk glad met een offset spatel. Bestrooi met geschaafde amandelen.
- Bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 40 minuten.
Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.
Interessante Artikelen
