Frangipane Recept: 3 tips voor het maken van Frangipane

Er zijn maar weinig dingen beter dan een frangipanetaart voor een boterachtige textuur, ingetogen zoetheid en een opvallende goudbruine tint.

Ga naar sectie

• Wat is Frangipane?
• 3 tips voor het maken van frangipane
• Wat is het verschil tussen frangipaan en marsepein?
• Klassiek Frangipane Recept
• Meer informatie over de MasterClass van Dominique Ansel

James Beard Bekroonde banketbakker Dominique Ansel leert zijn essentiële technieken voor het maken van heerlijke gebakjes en desserts in zijn allereerste online les.

Wat is Frangipane?

Frangipane (van het Italiaanse frangipani ) is een glutenvrije amandelvla die wordt gebruikt om verschillende soorten gebak, cakes en taarten te maken in Frans bakken. Het op amandel gebaseerde snoepje is een variatie op zacht, smeerbaar banketbakkersroom gemaakt door amandelmeel, boter en suiker samen met een ei te kloppen en extra smaakstoffen zoals vanille of amandelextract toe te voegen. De rijke crème heeft verschillende toepassingen: voeg het toe aan de onderste laag van fruittaartjes , gebruik het als een bladerdeeg of taartschaalvulling, zoals te zien in het Italiaans taart , of gebruik het om Bakewell-taartjes te maken, die de lichte tonen van amandel combineren met verse jam en gesneden amandelen.

3 tips voor het maken van frangipane

Frangipane is gemakkelijk te maken en vereist slechts een handvol ingrediënten. Hier zijn een paar handige tips om u te helpen de beste frangipane te maken:

1. Verwissel de amandelspijs voor een lossere textuur . Je kunt frangipane maken met amandelspijs uit de winkel, maar als je amandelmeel en suiker gebruikt, krijg je dezelfde resultaten en krijgt de room een ​​lossere, rustiekere textuur.
2. Maak je eigen amandelmaaltijd . Maak je eigen amandelmeel door geblancheerde, gepelde amandelen in een keukenmachine te malen tot ze de consistentie hebben van nat zand.
3. Vervang andere noten door nieuwe smaken . Maak een populaire variatie op traditionele frangipanevulling door grond te vervangen pistachenoten of gemalen hazelnoten voor amandelmeel.

Wat is het verschil tussen frangipaan en marsepein?

Hoewel frangipane en marsepein beide amandelen bevatten, worden ze in verschillende toepassingen gebruikt. Frangipane is een variatie van zachte, smeerbare custard die bakkers vaak gebruiken als vulling in taarten, galettes en bladerdeeg. Marsepein is een zoete amandelspijs die wordt gebruikt als snoep of fondant, die textuur toevoegt aan traditionele taarten, zoals Duitse stol, of wordt uitgerold en gebruikt als fondant.

Klassiek Frangipane Recept

1 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 stok ongezouten boter, kamertemperatuur
• ¾ kopje suiker
• 2 eieren
• 1 ¼ theelepel vanille-extract (of amandelextract om de amandelsmaak te benadrukken)
• 1 ¼ kopje fijn amandelmeel

1. Meng de boter en suiker in de kom van een standmixer met peddelbevestiging. Mix op gemiddelde snelheid tot het licht en luchtig is.
2. Voeg de eieren één voor één toe en klop tot ze gecombineerd zijn, voeg dan het amandel- of vanille-extract toe.
3. Voeg vervolgens het amandelmeel toe en meng tot het gecombineerd is, schraap de zijkanten van de kom indien nodig naar beneden.
4. Bewaren in een luchtdichte verpakking en tot gebruik in de koelkast bewaren, maximaal een week. Laat de crème op kamertemperatuur komen voor een betere smeerbaarheid.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.