Beni Shoga Recept: Japanse ingemaakte gember maken

Leer hoe je Japanse rode ingemaakte gember thuis kunt maken.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Beni Shoga?
• Beni Shoga versus Gari: wat is het verschil?
• 4 manieren om Beni Shoga te gebruiken
• Japans Beni Shoga Recept
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Niki Nakayama van n/naka met twee Michelinsterren leert je hoe je verse ingrediënten kunt eren met haar innovatieve kijk op Japanse thuiskooktechnieken.

Wat is Beni Shoga?

Beni Shoga is een soort van tsukemono (Japanse augurk) gemaakt met gemberwortel. Beni Shoga bestaat uit jonge gember die in dunne reepjes wordt gesneden en ingelegd umezu , een pruimenazijn overgebleven van het maken umeboshi ( gepekelde pruimen ). De umezu pekel, die is geverfd door rode shiso (perilla) bladeren, maakt beni shoga helder rood van kleur. commerciële versies van beni shoga zijn overal verkrijgbaar en soms gemaakt met kunstmatige kleurstoffen.

Beni Shoga versus Gari: wat is het verschil?

Beni Shoga en gari zijn beide soorten ingemaakte gember die in de Japanse keuken als garnering en smaakmaker worden gebruikt, maar er zijn enkele belangrijke verschillen:

• Vorm : Beni Shoga wordt julienned tot lucifers, en gari wordt in de lengte in dunne plakjes gesneden.
• Kleur : Beni Shoga is helderrood van kleur, en gari is lichtroze.
• Smaak : Beni Shoga heeft een scherpe, zure smaak omdat het is gemaakt met umeboshi azijn. Gari , die vaak wordt geserveerd met sushi en sashimi, is gemaakt met rijstazijn en suiker en is zoeter dan beni shoga .

4 manieren om Beni Shoga te gebruiken

Beni Shoga is een populaire smaakmaker en garnering die smaak en kleur toevoegt aan veel Japanse gerechten.

1. Gyudon : Gyudon , een type van donburi (rijstkom) met rundvlees, wordt vaak gegarneerd met beni shoga .
2. Yakisoba : Beni Shoga is een populaire toevoeging aan yakisoba , een geroerbakt noedelgerecht.
3. Okonomiyaki : Okonomiyaki is een Japanse hartige pannenkoek vaak gegarneerd met okonomiyaki saus, Japanse mayonaise, bonitovlokken en beni shoga .
4. Takoyaki : Kleine met octopus gevulde pannenkoeken, genaamd takoyaki , worden vaak geserveerd met beni shoga .

Japans Beni Shoga Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 stuk gember van 8 inch, bij voorkeur jonge gember, die een dunnere schil en een lichtroze kleur heeft
• ¼ kopje umezu (pruimenazijn), zoals de beitsvloeistof die overblijft uit een pot umeboshi

1. Schil de gember met een dunschiller of lepel.
2. Snijd met een mandoline of een scherp mes de gember kruiselings in muntvormpjes.
3. Stapel verschillende gembermunten op elkaar en gebruik een scherp mes om ze in lucifers te snijden.
4. Breng een kleine pan water aan de kook op hoog vuur.
5. Voeg de gember-lucifer toe en blancheer 2 tot 3 minuten.
6. Giet de gember af in een fijne zeef onder koud stromend water. Als de gember voldoende afgekoeld is om te hanteren, wikkel hem dan in een schone theedoek en knijp zachtjes om overtollig vocht te verwijderen.
7. Combineer gember en other in een kleine pot of andere container umezu . Gebruik indien nodig een gewicht om de gember volledig onder te dompelen.
8. Laat het mengsel in de koelkast staan ​​totdat het helderrood is, in ieder geval een nacht en maximaal enkele dagen.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.