Krokant Takoyaki-recept: 4 tips voor het maken van Takoyaki

Van zo , wat octopus betekent, en yaki , wat betekent gegrild, takoyaki zijn een hartige knoedel met zeevruchten, afkomstig uit Osaka, Japan.

Ga naar sectie

• Wat is Takoyaki?
• 4 tips voor het maken van Takoyaki
• Krokant Takoyaki Recept
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Niki Nakayama van n/naka met twee Michelinsterren leert je hoe je verse ingrediënten kunt eren met haar innovatieve kijk op Japanse thuiskooktechnieken.

Wat is Takoyaki?

Takoyaki is een rond, gefrituurd Japans streetfood gevuld met stukjes gegrilde octopus. Takoyaki ballen zijn gemaakt van een beslag van tarwebloem en dashi-bouillon, vergelijkbaar met okonomiyaki , en gekookt in een op maat gemaakte gietijzeren pan die ze hun kenmerkende vorm geeft. Elke bal bevat een stuk of twee gekookte octopus, knapperige tempura-snippers ( tenkasu ), groene uien en beni shoga (ingemaakte rode gember).

traditioneel takoyaki worden geserveerd aan een spies of opgestapeld in een afhaalcontainer, met verschillende toppings en garnituren, waaronder aonori (gedroogd, in poedervorm) zeewier ), katsuobushi (gedroogde bonitovlokken), Japanse mayonaise en een zoutzoete takoyakisaus.

4 tips voor het maken van Takoyaki

Een goede partij maken takoyaki vergt oefening, en al snel zul je een techniek ontwikkelen die voor jou werkt. In de tussentijd:

1. Gebruik de juiste pan . Gebruik maken van een takoyaki pan kan je helpen om perfect ronde octopusballen te krijgen. (Als je geen gietijzer kunt vinden) takoyaki pan, een cake pop maker of pan bedoeld voor Deens aebleskiver geeft je ook die perfecte balvorm.) Elektrisch takoyaki makers, zoals wafelijzers, zijn ook populair.
2. Gebruik voldoende olie . Het opnemen van voldoende vet is cruciaal voor een gouden, knapperige korst. Smeer alle putjes van de pan in met olie: er moet een klein plasje olie op de bodem van elk putje zijn. Op die manier, wanneer het beslag de hete pan raakt, zal het de olie langs de zijkanten van de put duwen voor een gelijkmatige bak.
3. Gebruik voorgekookte octopus . U kunt verse octopus bereiden en koken voor een partij van takoyaki , of u kunt wat tijd besparen en voorgekookte octopus kopen, die u in de meeste Aziatische supermarkten kunt vinden.
4. Gebruik de juiste saus . Leuk vinden okonomiyaki saus, je kunt kant-en-klaar vinden takoyaki saus in de meeste Aziatische supermarkten of online (vaak van hetzelfde merk). Als je het moeilijk vindt om het te vinden, zoutzoet tonkatsu saus is een goede vervanging, net als een zelfgemaakte mix van Worcestershire-saus met een beetje ketchup. Het doel is een saus met een rijke umami-smaak om de octopus en dashi in de dumplings te accentueren en helder genoeg om al dat gefrituurde deeg aan te vullen.

Krokant Takoyaki Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• ¾ kopje bloem voor alle doeleinden
• 1 theelepels bakpoeder
• ⅛ theelepel koosjer zout
• 1 ei
• ½ theelepel sojasaus
• ⅔ kopje dashi-bouillon (alternatief: ⅔ kopje water met een snufje instant dashi-bouillonpoeder)
• ½ kopje voorgestoomde octopus, in hapklare stukjes gesneden
• ¼ kopje tenkasu (tempura-snippers)
• 2 eetlepels beni shoga (ingelegde rode gember), fijngehakt
• 2 lente-uitjes, in dunne plakjes
• Plantaardige olie, voor het invetten van pan
• Japanse mayonaise en takoyakisaus, voor erbij
• Katsuobushi en aonori voor garnering

1. om de . te maken takoyaki beslag, combineer de bloem, het bakpoeder en het zout in een grote kom. Voeg de eieren toe, ik ben wilg , en dashi, en klop om te combineren. Opzij zetten.
2. Verwarm de takoyaki pan op middelhoog vuur. Smeer de putten grondig in met plantaardige olie.
3. Wanneer de olie een beetje begint te roken en de pan goed verwarmd is, vult u de putjes met beslag. (Ze zullen overlopen en samen bloeden op de bovenkant van de pan.) Bedek met een stuk of twee octopus, tempura, gember en lente-uitjes en kook tot de onderkant van de ballen knapperig begint te worden.
4. Gebruik eetstokjes of houten spiesen om de laag beslag bovenop los te maken. Roteer elk takoyaki terwijl ze koken om ze een bolvorm te geven: gebruik een eetstokje om elke knoedel gedeeltelijk om te draaien en de andere om de bovenste laag vulling en beslag in de put te vullen terwijl je gaat. Blijf nog 4-5 minuten koken, draai de takoyaki met tussenpozen om een ​​gelijkmatige, goudbruine buitenkant te krijgen.
5. Besprenkel voor het serveren met Japanse mayonaise, takoyaki saus en toppings naar keuze.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.