Gyudon-recept: Japanse rundvleeskommen maken

Japanse rundvleeskommen zorgen voor een eenvoudig doordeweeks diner.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Gyudon?
• De geschiedenis en evolutie van Gyudon
• Zelfgemaakt Japans Gyudon Recept
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Niki Nakayama van n/naka met twee Michelinsterren leert je hoe je verse ingrediënten kunt eren met haar innovatieve kijk op Japanse thuiskooktechnieken.

Wat is Gyudon?

Gyudon (rundvleeskom) is een soort van donburi (rijstkom) met dunne plakjes rundvlees en uien. Dit hartige gerecht wordt meestal gegarneerd met rauw ei of onsen tamago (gepocheerd ei) en andere specerijen zoals beni shoga (ingelegde rode gember), gesneden lente-uitjes en sesamzaadjes. Japanse koks hebben veel variaties op deze rijstkom met rundvlees, maar de meest populaire variant is het sudderen van het rundvlees in dashibouillon, een smaakvolle bouillon gemaakt van bonitovlokken en Hoorn (kelp).

De geschiedenis en evolutie van Gyudon

Rundvlees werd populair in Japan tijdens de Meiji-periode (1868-1912), toen de Japanse cultuur meer verwesterd raakte. Een van de eerste Japanse gerechten met rundvlees was gyunabe , rundvlees gekookt in a sukiyaki (hete pot) met miso en uien. Al snel begonnen de koks te serveren gyunabe over rijst als een goedkoper alternatief voor de all-beef hot pot-schotel. In 1899 opende Eikichi Matsuda Yoshinoya, een restaurant dat gyudon aan arbeiders op de Nihonbashi-vismarkt in Tokio, waardoor de betaalbare rundvleeskommen populair werden.

Zelfgemaakt Japans Gyudon Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel mirin (zoete rijstwijn)
• 1 eetlepel suiker
• ½ kopje zelfgemaakte dashi-bouillon (of een gelijkwaardige hoeveelheid hondashi-korrels en water)
• 1 theelepel fijn geraspte gember
• ½ pond zeer dun gesneden runderribeye (verkocht in Aziatische supermarkten voor shabu shabu)
• ½ ui, in dunne plakjes gesneden
• Gestoomde witte rijst, om te serveren
• 2 gepocheerde eieren, voor erbij
• 2 groene uien, diagonaal in dunne plakjes gesneden om te garneren
• Sesamzaadjes, om te garneren (optioneel)
• Beni shoga (ingelegde rode gember), om te serveren (optioneel)
• Shichimi togarashi (Japanse pittige smaakmaker), om te serveren (optioneel)

1. In een grote koekenpan op middelhoog vuur, combineer sojasaus, mirin, suiker, dashi en gember. (Je kunt het extra gebruiken om misosoep te maken, een populair bijgerecht bij een hoofdgerecht van gyudon .)
2. Breng aan de kook en voeg dan het rundvlees en de ui toe aan de roerbak.
3. Kook, af en toe roerend, tot het vlees gaar is, de uien zacht zijn en de saus is ingekookt.
4. Verdeel het mengsel over twee kommen rijst.
5. Bedek de rijstkommen met gepocheerde eieren, groene uien en sesamzaadjes, beni shoga , en Shichimi Togarashi , indien gewenst.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.