De 20 onmisbare pantry-nietjes van chef-kok Alice Waters

Chef-kok Alice Waters - chef-kok, auteur, voedselactivist en de oprichter en eigenaar van restaurant Chez Panisse in Berkeley, Californië - staat bekend om haar vermogen om vanaf het begin heerlijke, seizoensgebonden maaltijden op tafel te toveren. Haar filosofie van eten gaat minder over het naleven van een reeks recepten of strikte regels; in plaats daarvan gaat het om het ontdekken en combineren van smaken en ingrediënten terwijl ze door de seizoenen heen veranderen. De sleutel tot koken met dat soort spontaniteit? Een goed gevulde voorraadkast.

Ga naar sectie

• De 20 onmisbare pantry-nietjes van Alice Waters
• Meer weten over koken?
• Meer informatie over de MasterClass van Alice Waters

Leer in meer dan 16 lessen om thuis mooie, seizoensgebonden maaltijden te koken van de met een James Beard Award bekroonde oprichter van Chez Panisse.

De 20 onmisbare pantry-nietjes van Alice Waters

Een goed gevulde voorraadkast bevat meer dan houdbare ingrediënten zoals specerijen, ingeblikte goederen of basisbouwstenen zoals bloem voor alle doeleinden, volkoren meel, bakpoeder, maizena en bakpoeder. Een goed gevulde voorraadkast bevat ook items uit de vriezer, bederfelijke nietjes zoals knoflook en kruiden, en kant-en-klare ingrediënten in de koelkast.

Verfris je eigen voorraadkast met deze lijst met Alice's musthaves.

1. Knoflook : Gebruik knoflook voor vinaigrettes, sauzen, stoofschotels, sauzen en soepen. Knoflook is een flexibel ingrediënt dat goed bij veel voedingsmiddelen past. Je kunt een partij gesauteerde knoflookgroenten in de koelkast bewaren om te combineren met een maaltijd of als hartige snack.
2. Olijven : Verwarm olijven in een pan met kruiden, citrusschil en olijfolie voor een pre-maaltijdsnack naast geroosterde noten, of smash en voeg toe aan salades voor af en toe een uitbarsting van aardse, zoete pekel.
3. Verse kruiden : Gebruik kruiden zoals bieslook, peterselie, kervel, koriander, munt en citroenverbena voor salades, salsa verde en tisanes. Sterkere kruiden zoals rozemarijn, tijm en bonenkruid zullen de hele winter groeien: Tijm werkt goed in marinades en bouillons; Hartig is een traditionele smaakmaker voor een pot bonen; De houtachtige stengels van rozemarijn kunnen als spiesjes worden gebruikt om boven het vuur te koken, en de bladeren worden geroosterd met amandelen. Vind hier onze complete gids voor keukenkruiden .
4. Eieren : Eieren zijn een flexibel ingrediënt dat kan worden verwerkt in custards of gebak; transformeer het eiwit in een eenvoudige omelet of quiche; olie, bak of gepocheerde eieren voor de finishing touch van een gerecht met volkoren granen, salade, bonen en meer. Onze complete gids voor eieren, samen met 19 verschillende manieren om eieren te koken, vindt u hier.
   
5. Citroenen : Citroenen voegen natuurlijke helderheid en zuurgraad toe aan alles, van salades tot geroosterde kip.
6. Mosterd : Mosterd is een onmisbare toevoeging aan vinaigrettes en sandwiches.
7. Kaas : Bewaar verse blokken Parmezaanse kaas om te raspen en oude of zachte kazen om te serveren met gedroogd fruit.
8. noten : Rooster ze als tussendoortje, meng ze tot een fijn notenmeel om te bakken, of hak ze grof om textuur en knapperigheid toe te voegen aan salades en volkoren granen.
9. Kippenbouillon : U kunt kippenbotten of hele kippenkarkassen gebruiken om bouillon te maken, die in de koelkast maximaal een week of enkele maanden in de vriezer houdbaar is. Gebruik kippenbouillon om smaakvolle soepen en sauzen te maken, of als basisvloeistof bij het koken van volkoren granen.
10. Boter : Boter is, net als olijfolie, een cruciaal ingrediënt in de voorraadkast, of het nu wordt gebruikt voor het bakken, het maken van een eenvoudige bruine botersaus of het vouwen tot couscous of saffraanrijst.
11. Yoghurt : Gebruik yoghurt om elke dag te maken saus zoals Indiase raita , of serveer 's morgens granola met vers fruit of soep. Je kunt yoghurt ook gebruiken om malse flatbreads en pondcakes te maken.
12. Wortelen, uien en selderij ( mirepoix ) : Deze drie groenten zijn op zichzelf al nuttig en lekker, maar als ze met elkaar worden gemengd vormen ze een klassiek Frans mirepoix , een veelzijdige aromatische smaakbasis voor een willekeurig aantal gerechten.
13. Augurken en zuurkool : Pekel de groenten van uw boerenmarkt met een pekel van azijn, water, zout, suiker, kruiden of specerijen. Verse augurken en zuurkool kan een maand in de koelkast worden bewaard; gebruik ze om een ​​tosti-lunch met gegrilde kaas een boost te geven.
14. Olijfolie : De populaire frituurolie is een absolute must in de voorraadkast. Bewaar lichte olijfolie in uw voorraadkast om te koken, en extra vergine olijfolie voor het maken van sauzen of het afwerken van een gerecht. De beste manier om de juiste olijfolie te kiezen, is door deze te proeven en uit te zoeken of de olijfolie fruitig, boterachtig, rijk, groen, zacht of peperig is.
15. Azijn van goede kwaliteit : Meestal vind je azijn naast olijfolie in de supermarkt. Alice gebruikt rode wijnazijn voor salades, maar ze bewaart ook flessen champagne, sherry, balsamico, appelcider en rijstwijnazijn voor verschillende doeleinden. Vind hier onze complete gids voor verschillende soorten azijn.
16. Kruiden : Kruiden zijn een musthave in elke voorraadkast. De warme kruiden van Marokko - komijn, koriander, kurkuma en cayennepeper - zijn de sleutel tot vlees- en groentesmoors en tajines . Saffraan uit India kan voorkomen in vissoepen en rijst. Kaneelschors, vanillebonen, nootmuskaat, kruidnagel en zoet anijszaad voegen diepte en complexiteit toe aan zoetere gerechten. Voor de beste smaak koop je kruiden in hun geheel, rooster je ze en maal je ze zelf. Zoek naar biologische kruiden en koop in kleine hoeveelheden, zodat je geen grote hoeveelheden ongebruikt hebt en de scherpte verliest. Bewaar kruiden in luchtdichte containers. Zoek voor zout naar puur zeezout en houd zowel een grove als fijnere maling bij de hand. Grof zout is voor het kruiden van kokend water en pekel en fijn zout voor het kruiden van ingrediënten en het afwerken van gerechten. Zeezout bevat sporenelementen die het een sterkere, zoutere, complexere smaak geven.
17. Rijst : Alice beveelt drie soorten rijst aan voor verschillende toepassingen. Met zijn korte korrel met een zetmeelachtige coating, kan arborio-rijst worden gebruikt om een ​​risotto te maken die langzaam vloeistof absorbeert, wat resulteert in een romige, sappige textuur - een geweldige manier om een ​​smaakvolle bouillon te presenteren. Langkorrelige bruine rijst was het graan dat Alice inspireerde om volle granen in haar kookkunsten te gebruiken. Veel van de huidige merken zijn nootachtig en smaakvol - ver van de dichte bruine rijst uit de natuurvoedingswinkel uit het verleden. Basmatirijst is een aromatische langkorrelige witte rijst die veel voorkomt in de Indiase keuken en die met bijna alles als bijgerecht kan worden gecombineerd. Volkoren rijst kan in één grote batch worden gemaakt en gedurende de week worden opgewarmd voor maaltijden. Lees hier meer over verschillende soorten rijst in onze complete gids guide .
18. Bonen : Bonen zijn een nietje in voorraadkasten over de hele wereld. Een pot bonen kan de hele week gebruikt worden: gebakken in een gratin, gemengd met vinaigrette voor een bonensalade, of toegevoegd aan pasta voor een gerecht van pasta en bonen . Koken met gedroogde bonen (of gedroogde kikkererwten) voegt meer smaak en textuur toe dan bonen uit blik.
19. Pasta : Er zijn veel soorten gedroogde pasta verkrijgbaar bij de supermarkt. Pasta gemaakt van farro, quinoa pasta's, eierpasta's met gele noedels van de dooiers en griesmeel.
20. Lieve schat : Honing is een veelzijdig ingrediënt in de voorraadkast dat toegevoegde suiker kan vervangen, kan worden gemengd met yoghurt, thee kan zoeten of een uniek dessert kan maken. Top milde ricotta kaas met honing en geroosterde noten en je hebt een snel en elegant dessert.

Meer weten over koken?

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Alice Waters, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay en meer.