Chef Massimo Bottura's Geroosterde Rode Pepersaus Recept en Gele Pepersaus

Geroosterde rode peper en gele peper sauzen bieden zowel zuurgraad en zoetheid als levendige kleuren. Deze heerlijke sauzen verfraaien niet alleen uw bord, maar helpen de smaken van vrijwel elk gerecht te verbeteren en te harmoniseren.

Ga naar sectie

• 5 manieren om geroosterde rode paprika en gele paprikasaus te gebruiken
• Chef Massimo Bottura's geroosterde rode paprika en gele paprikasaus
• Meer informatie over de MasterClass van Massimo Bottura

Massimo Bottura leert je zijn kijk op de traditionele Italiaanse keuken - van risotto tot tortellini - en deelt technieken om je eigen recepten opnieuw uit te vinden.

5 manieren om geroosterde rode paprika en gele paprikasaus te gebruiken

Dit recept maakt twee sauzen - een geroosterde rode pepersaus en een geroosterde gele pepersaus - die kunnen worden gebruikt om de hartige kwaliteit van vrijwel elke groente te verbeteren, met name andere stevige winterwortels, of zelfs ander vlees en vis. Deze sauzen zijn zowel veganistisch als glutenvrij, wat betekent dat ze in een verscheidenheid aan gerechten kunnen worden gebruikt. Probeer geroosterde pepersaus met:

1. Winterwortels . Chef Massimo schenkt deze kleurrijke saus over geroosterde bieten. Probeer het op geroosterde pastinaken, rapen, aardappelen.
2. Geroosterde kip . Rooster een kipfilet met knoflookteentjes of sjalotten en citroensap, bedek de kip met pepersaus voor het serveren, terwijl het vlees nog heet is.
3. Hibachi-vlees . Gebruik deze pepersaus als marinade om een ​​aards tintje te geven aan lichter vlees, zoals zeeduivel of branzino, of als serveersaus voor zwaarder vlees, zoals een gegrilde roksteak. Vind hier ons recept voor perfect gegrilde roksteak.
   
4. Vegetarische keuken . Deze pepersaus brengt vegetarische lasagne samen, in combinatie met slagroom, geraspte knoflookteentjes, Parmezaanse kaas en verse basilicum. Je kunt het ook proberen met gnocchi (zoals Huisgemaakte aardappelgnocchi van chef Thomas Keller ).
5. Eieren . Houd deze saus bij de hand om over roerei of hardgekookte eieren te gieten, en voeg een heldere, pittige pop toe aan je ochtend.

Chef Massimo Bottura's geroosterde rode paprika en gele paprikasaus

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 3 rode paprika's
• 3 gele paprika's
• 2 1/2 kopjes (600 milliliter) appelciderazijn, verdeeld in twee
• Snufje kristalsuiker
• 30 gram extra vergine olijfolie (voor gebruik met de geroosterde rode pepersaus)
• alleen), plus meer
• 30 gram gerookte olijfolie (zie hieronder; alleen voor gebruik met de gele pepersaus)

1. Verwarm de oven tot 350 ° F (180 ° C).
2. Leg de rode en gele paprika's op een met Silpat- of perkamentpapier beklede omrande bakplaat
3. Rooster tot de schil van de paprika's helemaal zwart is, ongeveer 40 minuten.
4. Haal de bakplaat uit de oven. Gebruik een tang om de paprika's over te brengen naar een grote kom. Bedek de kom met plasticfolie en laat de paprika's vijf tot tien minuten stomen.
5. Nadat de paprika's goed zijn gestoomd en enigszins zijn afgekoeld, opent u de kom met paprika's. Gebruik je vingers om de velletjes en de stelen af ​​te pellen en weg te gooien. Spoel de geschilde paprika's in een kom met water om alle zaadjes te verwijderen.
6. Leg de rode paprika's op een snijplank en leg de gele paprika's opzij in een kom.
7. Snijd de rode paprika's fijn en breng ze over in een middelgrote koekenpan of sauteerpan.
8. Giet de helft van de azijn over de paprika's, breng op smaak met een snufje suiker en breng op middelhoog vuur aan de kook.
9. Kook, roer en schud de pan vaak, totdat alle azijn net verdampt is.
10. Schraap de paprika's in een blender of keukenmachine en maal tot een gladde massa.
11. Voeg, terwijl je nog steeds aan het mixen bent, de olijfolie en wat koud water toe tot de saus dik is maar nog steeds dun genoeg om te gieten, zoals siroop.
12. Passeer de saus door een chinois, of fijne zeef, en gooi de vaste stoffen weg.
13. Schraap de rode pepersaus in een bewaarbakje en zet het maximaal een dag in de koelkast.
14. Herhaal het proces met de gele paprika's, de resterende azijn, nog een snufje suiker, de gerookte olijfolie en meer koud water.

Word een betere thuiskok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Massimo Bottura, chef-kok Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.