Het knapperige hele Branzino-recept van Gordon Ramsay

Toen chef-kok Gordon Ramsay zes maanden in Zuidoost-Azië doorbracht, woonde hij bij een gezin in de Mekong River Delta in het zuiden van Vietnam. Dit gerecht is een verfijnde versie van de hele gefrituurde snapper die de familie vaak zou maken voor het avondeten.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• 4 tips voor het koken van hele Branzino
• Het hele knapperige Branzino-recept van chef-kok Gordon Ramsay
• Hoe Branzino te plateren
• Meer informatie over de MasterClass van Gordon Ramsay

4 tips voor het koken van hele Branzino

Branzino, of Europese zeebaars, is zoet, vlezig en vol van smaak. Volg deze tips om het potentieel van deze vis te ontgrendelen:

1. Als je de schil laat zitten, krijg je een knapperige textuur en als je de vis in zijn geheel kookt, krijg je ongelooflijk vochtig vlees.
2. Hoe langer je de vis marineert, hoe smaakvoller hij wordt. Je kunt het tot twee dagen van tevoren marineren.
3. Door de vis in maizena en rijstmeel te baggeren, ontstaat er een knapperige schil en voorkomt u dat de marinade de olie raakt en spuwt. Maïszetmeel en rijstmeel zijn puur zetmeel, terwijl bloem voor alle doeleinden minder zetmeel bevat en gluten bevat. Zetmeelmeel wordt sneller knapperig en bruin in een ondiepe bak met een snelkokend eiwit zoals vis.
4. Let bij het snijden op de natuurlijke hoek van de hele vis om de porties te creëren die gasten gemakkelijk van het bot kunnen trekken. Open de buik om een ​​stabiele basis te creëren wanneer je klaar bent om hem in de hete olie te plaatsen.

Deze bereiding is glutenvrij.

Hoe Branzino te plateren

Gordon serveert deze vis met slacups en een Thaise dipsaus. Lees hier hoe je het complete gerecht maakt. Gordon raadt aan om het te combineren met een frisse, droge witte wijn zoals sauvignon blanc.

Gordon Ramsay

Leert Koken I

Het hele knapperige Branzino-recept van chef-kok Gordon Ramsay

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 2 pond hele branzino, ontdaan van ingewanden en geschubd*
• 2 teentjes knoflook, geperst
• -inch knop gember, gesneden
• 1 sjalot, gesnipperd
• ½ stengel citroengras, grof gesneden
• 4 Thaise pepers, gehalveerd
• 1 kopje Shaoxing-wijn*
• ¼ kopje vissaus
• ½ kopje honing
• ½ kopje rijstwijnazijn
• ½ kopje maizena
• ½ kopje rijstmeel
• 1 liter plantaardige olie om te frituren

*Als je geen branzino kunt vinden, zoek dan naar een witte vis met een vlezig vlees zoals kabeljauw, snapper of gestreepte zeebaars.
*Shaoxing-wijn is een amberkleurige rijstwijn met een nootachtig smaakprofiel vergelijkbaar met droge sherry. Blijf uit de buurt van etiketten waarop staat dat je wijn moet koken. U wilt wijn van een kwaliteit die zo goed is dat u hem alleen zou drinken.

Stap 1: Maak de Shaoxing-marinade
1. Meng in een grote kom de knoflook , gember, sjalotten, citroengras, Thaise pepers, Shaoxing-wijn, vissaus, honing en rijstwijnazijn.
2. Laat voor gebruik minimaal een uur marineren.

Stap 2: Bereid de vis voor
1. Gebruik een scherpe schaar om de vinnen en staart van de vis af te knippen. De visresten kunnen tot drie dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard en verwerkt tot visbouillon.
2. Gebruik een koksmes of fileermes om ⅓ inch diep aan beide zijden van de wervels te snijden. Begin met één kant van de vis op 2,5 cm afstand van en evenwijdig aan de kieuwen, maak 4 tot 5 diagonale plakjes in het vlees, snijd helemaal tot aan de ribben en plaats de plakjes 2 inch uit elkaar. Herhaal met de andere kant.
3. Leg de branzino in een grote ovenschaal. Gebruik een deegborstel om de Shaoxing-marinade royaal in de holte, in de sneden en op de huid te borstelen. Breng elk gebied op smaak met een paar snufjes zout en een paar wendingen van versgemalen peper. Giet de overtollige marinade af en leg de vis op een nieuwe bakplaat.

Stap 3: Bak de vis
1. Verwarm 1 1/2 inch plantaardige olie tot 350-360 ° F. Plaats een bakplaat met rooster of bekleed met keukenpapier naast je frituurstation zodat je de vis na het frituren gemakkelijk uit de wok kunt halen.
2. Combineer het maizena en rijstmeel. Zeef over beide kanten van de vis met een kleine handzeef. Zorg ervoor dat alle vis bedekt is met bloem, inclusief de insnijdingen om een ​​knapperige korst te krijgen. Hoe droger de vis, hoe gelijkmatiger hij zal produceren. Schud overtollig meel eraf en zet de vis rechtop op zijn buik en trek de buikflappen naar buiten. Als de vis omvalt, maak dan een langere snede van de buik om een ​​bredere basis te creëren en de vis gemakkelijker te laten staan ​​in de wok.
3. Plaats het midden van de vis (waar hij het meeste gewicht draagt) op een spin en plaats hem voorzichtig in de hete olie. De olie moet schuimen en sissen. De temperatuur van de olie zal dalen zodra de vis erin zit, dus verhoog het vuur tot middelhoog om het weer te laten sissen. Bak de vis in 8 tot 10 minuten ondiep goudbruin en krokant. Terwijl het kookt, giet je hete olie over elk blootgesteld deel van de vis om een ​​gelijkmatige bereiding te garanderen. Je zult zien dat de sneden die je hebt gemaakt zich losmaken van de ruggengraat en goudbruin worden. Zodra het vlees er niet meer ondoorzichtig uitziet, is het gaar. Onthoud dat het kookproces doorgaat, zelfs nadat de vis uit de olie is, vanwege de warmte die in het vlees vastzit.
4. Haal de vis voorzichtig uit de olie, pak met één hand de staart vast (gebruik een tang of een handdoek als deze te heet is), til de staart van de vis iets op en schuif de spin onder de buik. Til de vis op en leg hem voorzichtig op het rooster boven een bakplaat om uit te lekken. Breng direct op smaak met zout. Zet het vuur uit, laat de olie afkoelen en bewaar in een glazen pot of gooi weg.

hoe een vergelijkings- en contrastessay te schrijven?