Gordon Ramsay's Gegrilde Baby Prei Recept

Wat [stroperij in miso] doet voor de smaak is verbluffend. Brengt deze prei letterlijk naar een andere klasse. - Chef Gordon Ramsay

wat is het alcoholgehalte van 80 proof wodka

Prei heeft een taaie schil, maar daaronder zit een delicate groente. Gordon Ramsay grilt deze prei om de hardere buitenste bladeren te koken en pochert vervolgens de prei om de kernen subtiel te koken. Of je nu een grill of een grillpan op je kookplaat gebruikt, olie de ingrediënten licht in en smeer de grill niet in. Als er te veel olie is, zal het teveel aanbranden en alles wat je grilt een onaangename smaak geven.

Ga naar sectie

• Kun je prei vervangen?
• Prei snijden?
• Prei pocheren
• Gegrilde en gepocheerde baby prei van chef Gordon Ramsay
• Meer informatie over de MasterClass van Gordon Ramsay

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Kun je prei vervangen?

Als u de babyprei wilt vervangen, kunt u lente-uitjes, dikke lente-uitjes of twee gewone preien gebruiken. Snijd deze prei op dezelfde manier als de babyprei en was al het vuil dat tussen de lagen zichtbaar is, weg.

Prei snijden?

Snijd de prei in vieren of in zessen, afhankelijk van de grootte. Omdat deze prei-interieurs zichtbaar zijn, worden ze iets moeilijker te hanteren naarmate ze meer worden gekookt. Begin eerst met de snijkanten naar beneden op de grill.

Prei pocheren

Stropen is een zacht proces dat lijkt op het proces van confituur. Het draait allemaal om de controle die je over de pan hebt. Pocheren met het deksel erop helpt de prei gelijkmatig van boven en van onder te pocheren. Om te par-pocheren, kook de helft van de tijd, haal van het vuur en zet opzij in de pocheervloeistof. De hardere buitenste bladeren zullen de kernen beschermen tegen te zacht worden. Als je klaar bent om te serveren, breng je de prei weer aan de kook en maak je het koken af. Test op gaarheid met de punt van je mes - er mag geen weerstand zijn. Je kunt het gerecht ook van tevoren afmaken en op kamertemperatuur serveren.

hoe u een voorbeeld van een essay-intro voor vergelijken en contrasteren begint

Gegrilde en gepocheerde baby prei van chef Gordon Ramsay

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

De misobouillon kan drie dagen van tevoren worden gemaakt. De vinaigrette kan drie tot vier dagen van tevoren worden gemaakt, maar laat de eieren en kaviaar achterwege tot ze klaar zijn om op het bord te worden geserveerd.

• 16-20 jonge prei
• 1½ eetlepels olijfolie
• 1 citroen voor de schil
• Zout en vers gekraakte zwarte peper naar smaak
• Micromosterdgroen, peterselie of bieslook, in staafjes gesneden (optioneel)

1. Verwarm een ​​grillpan voor op middelhoog vuur. Snijd tot ¼ inch van de uiteinden van de prei om de wortels te verwijderen, maar laat de stengels intact zodat de prei niet uit elkaar valt tijdens het grillen. Snijd een paar centimeter van de dikke groene toppen af ​​en laat de prei ongeveer half wit en lichtgroene bodems en half donkergroene toppen over. De restjes kunnen worden bewaard voor groentebouillon.
2. Leg de bijgesneden prei allemaal in dezelfde richting op een bakplaat. Kruid met peper en zout en besprenkel met olijfolie. Gebruik je handen om de prei te gooien om een ​​gelijkmatige laag olie en kruiden te krijgen.
3. Wanneer de grill begint te roken, plaatst u de prei loodrecht op de grilllijnen. Leg er twee grote borden op om de prei ongeveer 30 seconden op de grill te drukken. Het gewicht van de borden en de druk van je handen helpen de prei aan de grilllijnen te schroeien. Kook nog 2 minuten of tot de grillstrepen op de prei duidelijk zichtbaar zijn. Haal de borden eraf, draai de prei om en herhaal.
4. Zodra beide kanten van de prei mooi zijn gemarkeerd, overbrengen naar een bladlade. Besprenkel met een paar theelepels olijfolie en breng op smaak met meer zout en peper, aangezien de prei een deel van zijn smaak aan de grillpan heeft laten kleven. Rasp de citroen over de prei.
5. Wanneer de miso-bouillon voldoende is ingekookt om de achterkant van een lepel dun te bedekken, is deze klaar om te pocheren. Voeg de gegrilde prei toe aan de pan en draai het vuur laag om te laten sudderen, afgedekt. Pocheer de prei 8 tot 10 minuten in de misobouillon.
6. Als de prei geen weerstand meer geeft aan de punt van je mes, haal je ze uit de bouillon op een bakplaat.
7. Waaier de gepocheerde prei in een laag uit op een schaal, allemaal in dezelfde richting in de breedte op een rechthoekige schaal. Gebruik een deegborstel om een ​​ruime hoeveelheid miso-bouillon op de prei te smeren. Voeg een tweede laag uitgewaaierde prei toe en bestrijk met misobouillon. Giet een flinke lepel vinaigrette op de lege plekken aan beide kanten van de prei. Werk af met een flinke snuf micromosterdgroen bovenop de prei.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Alice Waters en meer.