Gids voor suikervervangers: 19 gewone suikervervangers

Leer meer over alle verschillende manieren om je zoetekauw te stillen.

hoe emoties schriftelijk over te brengen?

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is suiker?
• 19 vervangers voor tafelsuiker
• Meer weten over koken?

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is suiker?

Tafelsuiker is de algemene naam voor sucrose, een zoete koolhydraten gemaakt van één glucosemolecuul gebonden aan één fructosemolecuul. Het is een soort koolhydraat dat van nature in hoge concentraties voorkomt in sommige planten, zoals suikerriet. Om tafelsuiker te produceren, maken fabrikanten sap en dehydrateren ze natuurlijk zoete planten, waarbij ze worden ontdaan van onzuiverheden en voedingsstoffen om de sucrose te isoleren.

19 vervangers voor tafelsuiker

Geraffineerde suikers zoals gewone tafelsuiker worden gemaakt door een suikerbevattende plant te verwerken tot er alleen nog suiker over is. Ongeraffineerde suikers zijn simpelweg minder bewerkte suikers. Ze bevatten meer vitamines, mineralen, smaken en kleuren dan pure tafelsuiker. Kunstmatige zoetstoffen en sommige natuurlijke zoetstoffen bevatten geen suiker (sucrose-, glucose-, fructose- of lactosemoleculen); deze suikervrije, caloriearme zoetstoffen, of niet-voedzame zoetstoffen, geven het gevoel van zoetheid zonder de koolhydraten. Al het bovenstaande kan dienen als vervanging voor typische witte suiker.

1. Ahornsiroop : Ahornsiroop komt van het sap van de esdoorn. Wanneer het sap wordt geoogst bij temperaturen onder het vriespunt, kristalliseert het water in het sap, waardoor kleverige, amberkleurige ahornsiroop achterblijft. Het sap zelf is tot 3 procent sucrose; de smaak en zoetheid kunnen worden geconcentreerd door omgekeerde osmose en koken. Ahornsiroop heeft een diepe, karamelachtige zoetheid met tonen van vanille. Als het koken doorgaat tot het punt van kristallisatie, wordt ahornsiroop ahornsuiker.
2. Jaggery : Palmsuiker, bekend als goeroe in het Hindi en rietsuiker in het Engels, wordt op vrijwel dezelfde manier gemaakt als ahornsiroop, maar met palmboomsap, dat tot 12 procent sucrose kan bevatten. Jaggery heeft een wijnachtige smaak die essentieel is voor Zuid- en Zuidoost-Aziatische en sommige Afrikaanse desserts, en wordt meestal ongeraffineerd verkocht.
3. Kokos suiker : Kokossuiker komt niet van de kokosnoot. In plaats daarvan is het gemaakt van de nectar van kokosbloesems. Lichtbruin van kleur, het wordt gemakkelijk aangezien voor bruine suiker (waarvoor het een geweldige vervanger is), maar kokossuiker heeft een lager vochtgehalte en een geroosterde, nootachtige smaak. Probeer kokossuiker, geroerd in je ochtendkoffie of thee, of als vervanging voor witte of bruine suiker bij het bakken.
4. datums : Dadels, de gedroogde vrucht van de dadelpalm, kunnen tot 60 procent suiker bevatten. Gehakte dadels zijn een geweldige manier om zoetheid toe te voegen aan zowel zoete gerechten als Overnight oats en hartige maaltijden zoals tajines . Dadels kunnen ook worden gemalen en gedehydrateerd om dadelsuiker te maken of gekookt in water om dadelsiroop te maken.
5. Melasse : Melasse is een bijproduct van de suikerproductie. Het is de dikke, donkere siroop die achterblijft wanneer suikerrietsap wordt gekookt en het grootste deel van de sucrose (tafelsuiker) wordt verwijderd. Het heeft een rijke, licht bittere smaak. Gebruik het om curry's in Japanse stijl te zoeten of in gebakken producten zoals peperkoek.
6. Ongeraffineerde bruine suiker : De meeste commerciële bruine suiker wordt gemaakt door witte suiker te mengen met een beetje melasse. Echt ongeraffineerde suikerkristallen worden vaak verkocht als: pan of piloncillo bij Latijns-Amerikaanse supermarkten. Gebruik het in Mexicaanse desserts zoals vlaai en rijstpudding .
   
7. Lieve schat : Honing is een dikke, zoete siroop die door bijen wordt geproduceerd en de smaak en kleur zijn afhankelijk van de bloemen waar de bijen nectar van verzamelen. Klaverhoning is licht goudgeel met een milde, bloemige smaak, terwijl boekweithoning donker van kleur is met een nootachtige, bittere smaak. Honing is een geweldige zoetstof voor thee, yoghurt, muesli, en het is een hoofdingrediënt in baklava . Honing helpt ook bij het maken van karamelisatie tijdens het bakken en de antioxiderende eigenschappen ervan voorkomen oud worden. Honing is de zoetste van alle natuurlijke suikers, met een suikergehalte van ongeveer 80 procent, waarvan de meeste afkomstig zijn van fructose en glucose. Om honing te vervangen door tafelsuiker, gebruikt u tweederde van een kopje honing voor elke kop suiker.
8. Agavesiroop : Agavesiroop komt van de agaveplant - dezelfde cactusfamilielid die tequila en mezcal produceert. Agavesiroop. wordt gemaakt door agavesap te verhitten of met enzymen te behandelen. Het is ongeveer 70 procent fructose, dus het kan zoeter smaken dan de meeste natuurlijke zoetstoffen. Agavesiroop lost gemakkelijk op in vloeistof, dus het is een ideale zoetstof voor margarita's of ijskoffie.
9. High-fructose glucosestroop : Corn syrup is een geraffineerde zoetstof die wordt gemaakt door het zetmeel in maïs af te breken tot glucosemoleculen, die minder zoet zijn dan sucrosemoleculen (tafelsuiker). Maïssiroop kan voorkomen dat andere suikers kristalliseren, waardoor het nuttig is voor snoepjes zoals marshmallows en karamel. High-fructose corn syrup wordt gemaakt door gewone glucosestroop te behandelen met een enzym dat glucosemoleculen omzet in fructosemoleculen. Het is ongeveer twee keer zo zoet als gewone glucosestroop omdat fructose de zoetste soort suiker is. Veel frisdranken en bewerkte voedingsmiddelen zijn gezoet met fructose-glucosestroop omdat het minder duur is en zoeter smaakt dan tafelsuiker.
10. Stevia zoetstof : De bladeren van de Stevia rebaudiana plant is al lang populair als zoetstof in Zuid-Amerikaanse maté. Stevia bladeren bevatten geen suiker; in plaats daarvan krijgen ze hun zoetheid van stevioside, een verbinding met een ietwat houtachtige nasmaak.
11. Monnik fruit zoetstof : Luo han guo , of monniksvrucht, is een soort kalebas afkomstig uit China en Thailand. De gedroogde vruchten zijn een hoofdbestanddeel van de traditionele Chinese geneeskunde, maar pas onlangs is het extract van monniksvruchten (dat is gemaakt van het verwerkte vruchtvlees van de verse fruitpulp) op de markt gebracht als een calorievrije suikervervanger. Monniksfruit-zoetstof bevat mogrosiden - verbindingen die ongeveer 200 keer zoeter zijn dan sucrose.
12. Aspartaam : Aspartaam ​​is de meest populaire niet-calorische kunstmatige zoetstof. Aspartaam, een in het laboratorium geproduceerde synthese van twee aminozuren, is ongeveer 200 keer zoeter dan sucrose, maar het wordt afgebroken door hitte, dus wordt het meestal gebruikt in frisdranken, kauwgom en vruchtensappen.
13. Neotaam : Neotaam is een zoetstof met een hoge intensiteit met een vergelijkbare structuur als aspartaam, maar minder 'off' smaken en een beetje meer stabiliteit. Neotaam wordt gebruikt om yoghurt, frisdranken en kauwgom te zoeten.
14. Acesulfaam kalium : Acesulfaam-kalium, ook bekend als acesulfaam K of ace-K, is een in het laboratorium ontwikkelde kunstmatige zoetstof. In tegenstelling tot aspartaam ​​kan acesulfaam-kalium worden verwarmd, dus het is nuttig als voedseladditief in gebakken goederen. In grote hoeveelheden kan het een metaalachtige nasmaak hebben.
15. Sucralose : Sucralose wordt geproduceerd door chlooratomen aan sucrose toe te voegen. Dit produceert een molecuul dat tot 1000 keer zoeter is dan sucrose. Het wordt vaak gebruikt in frisdranken en snoepjes. Sucralose mag niet worden gebruikt als suikervervanger bij het bakken, omdat het niet smelt bij hoge temperaturen, wat resulteert in droge, korrelige gebakken producten.
16. Sacharine : Sacharine is een kunstmatige zoetstof die tot 400 keer zo zoet is als sucrose. In grote hoeveelheden heeft het een metaalachtige nasmaak, dus het wordt vaak gemengd met andere kunstmatige zoetstoffen om smakelijker te zijn.
17. Xylitol : Xylitol is een suikeralcohol die vooral wordt gebruikt in kauwgom en medicijnen. Het heeft hetzelfde zoetheidsniveau als sucrose, maar 40 procent minder calorieën. Xylitol is stabiel genoeg om te worden gebruikt bij het bakken, maar karamelliseert niet.
18. Erythritol : Erythritol is een suikeralcohol die wordt geproduceerd door fermentatie van glucose, meestal uit maïs. Het is minder zoet dan sucrose, maar bevat bijna nul calorieën. Erythritol wordt gebruikt in frisdranken, kauwgom, koffie en thee.
19. Sorbitol : Sorbitol is een suikeralcohol afgeleid van glucose, meestal gemaakt van aardappelzetmeel maar ook gevonden in steenvruchten. Net als erythritol is het iets minder zoet dan sucrose, maar bevat het ook veel minder calorieën dan sucrose.

Meer weten over koken?

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters en meer.