Hayashi-rijstrecept: Japanse gestoofde rundvleesstoofpot maken

Leer hoe u een van Japans populairste recepten in westerse stijl maakt.

hoe notities op het gehoor te identificeren

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Hayashi-rijst?
• Wat is een roux?
• Wat is Demi-Glace?
• Hoe maak je een bruine roux voor Hayashi-rijst in 5 stappen
• Japans Hayashi-rijstrecept
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Wat is Hayashi-rijst?

Hayashi rijst, ook wel hash beef genoemd, is een Japans gerecht van runderstoofpot geserveerd met rijst. Hayashi rijst staat bekend als a yoshoku (gerecht in westerse stijl) omdat het Franse invloeden bevat van een donkere roux die wordt gebruikt als verdikkingsmiddel en een smaakvolle demi-glace saus.

Wat is een roux?

Roux is een combinatie van bloem en vet die wordt gekookt en gebruikt als basis om sauzen in te dikken en op smaak te brengen. De methode voor het maken van roux maakt gebruik van een deel olie of vet op een deel bloem, constant op het vuur geklopt totdat het een optimale kleurtint bereikt, variërend van wit tot donkerbruin.

Hayashi rijst is gemaakt met een donkerbruine roux, die een geroosterde smaak toevoegt, maar constante waakzaamheid vereist om aanbranden te voorkomen. Thuiskoks kunnen instant roux-blokken gebruiken om dit proces te vereenvoudigen. Je kunt zelfs rouxblokken kopen die op smaak zijn gebracht met demi-glacesaus, vergelijkbaar met Japanse currystenen.

Wat is Demi-Glace?

Demi-glace is een geconcentreerde, smaakvolle glazuur die wordt gebruikt als basis voor een aantal Franse sauzen. De naam betekent halve glace, een verwijzing naar vlees ijs , of vlees glas. Demi-glace is een zeer dikke siroop die van oudsher werd gebruikt om vlees te glazuren, nu vaker gebruikt in kleine hoeveelheden om geconcentreerde smaak en body aan sauzen toe te voegen. Het wordt gemaakt door de voorraad te verminderen tot een kwart tot de helft van het oorspronkelijke volume, of door een deel te combineren combining spaanse saus met een deel voorraad en dat met de helft verminderen voor een geconcentreerde bron van umami. Omdat demi-glace tijdrovend is om te maken, verkopen Japanse supermarkten vaak ingeblikte demi-glacesaus.

hoe u uw schrijfstem kunt vinden

Hoe maak je een bruine roux voor Hayashi-rijst in 5 stappen

Volg deze stappen om de nootachtige bruine roux te maken die geeft hayashi rijst zijn romige textuur. Een basisroux begint met een deel vet (meestal boter) tot een deel bloem, per gewicht.

1. Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur.
2. Voeg de bloem toe.
3. Meng met een houten lepel de boter en de bloem, onder voortdurend roeren.
4. Blijf koken, onder voortdurend roeren, tot de roux diep karamelbruin is, zorg ervoor dat de roux niet verbrandt, ongeveer 10 minuten.
5. Haal van het vuur en voeg vloeistof naar keuze toe (meestal bouillon of bouillon) en roer constant totdat de roux een dikke pasta vormt.

Japans Hayashi-rijstrecept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

Voor de roux :

hoe groot is een mini-broodvorm?

• 15 gram (ongeveer 1 eetlepel) ongezouten boter
• 15 gram (ongeveer 2 eetlepels) bloem voor alle doeleinden
• ¼ kopje runderbouillon

Voor het rundvlees :

• 1 theelepel plantaardige olie
• 6 ons dun gesneden rundvlees
• ½ theelepel zout
• ¼ theelepel zwarte peper

Voor de hayashi-saus :

• 1 eetlepel ongezouten boter
• 1 eetlepel olijfolie
• ½ gele ui, in dunne plakjes gesneden
• ½ middelgrote wortel, in blokjes gesneden
• ½ kopje dun gesneden champignons
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel ketchup
• ¼ kopje rode wijn
• ¼ kopje demi-glace saus, bij voorkeur in Japanse stijl
• ​½ kopje runderbouillon
• 1 laurierblad
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 eetlepel Worcestershire-saus, bij voorkeur op Japanse wijze
• 1 theelepel sojasaus
• ¼ kopje groene erwten
• Zout, naar smaak
• Zwarte peper, naar smaak

Serveren :

• 2 kopjes gestoomde rijst
• 1 eetlepel ongezouten boter

1. Smelt voor de roux de boter in een pan op middelhoog vuur.
2. Voeg de bloem toe. Meng met een houten lepel de boter en de bloem, onder voortdurend roeren.
3. Blijf koken, onder voortdurend roeren, tot de roux diep karamelbruin is, zorg ervoor dat de roux niet verbrandt, ongeveer 10 minuten. Haal van het vuur.
4. Voeg runderbouillon toe en roer constant totdat de roux een dikke pasta vormt.
5. Breng over naar een kleine kom en zet opzij.
6. Bereid het rundvlees voor. Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op hoog vuur tot ze glinstert.
7. Voeg het rundvlees, zout en peper toe en bak tot het vlees grotendeels bruin is maar op sommige plaatsen nog een beetje roze, ongeveer 5 minuten. (Het zal blijven koken in de saus.)
8. Breng het gekookte rundvlees met een tang over op een bord en zet opzij.
9. Maak de hayashi saus in dezelfde pan. Voeg de boter en olijfolie toe aan de koekenpan op middelhoog vuur.
10. Zodra de boter is gesmolten, voeg je de ui en wortel toe en bak je tot de ui goudbruin en zacht is, ongeveer 7 minuten.
11. Toevoegen paddestoelen en bak tot ze licht goudbruin van kleur zijn, ongeveer 3 minuten.
12. Voeg knoflook toe en bak tot het geurig is, ongeveer 30 seconden.
13. Voeg de ketchup, rode wijn, demi-glace, runderbouillon, laurier, tomatenpuree, Worcestershire-saus en sojasaus toe aan de pan.
14. Breng aan de kook, afgedekt, en laat sudderen op laag vuur tot het ingedikt is, ongeveer 5 minuten.
15. Voeg de roux toe en roer om op te lossen.
16. Voeg de groene erwten en het gekookte rundvlees toe en kook op laag vuur totdat de saus is ingedikt en de smaken zijn versmolten, nog ongeveer 2 minuten.
17. Voeg naar smaak peper en zout toe.
18. Roer de gestoomde rijst met boter en verdeel over twee borden.
19. Serveer de runderstoofpot aan de andere kant van het bord.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.