Hoe Ribeye Steak te koken: Perfect Pan-Aangebraden Sappige Ribeye Steak Recept

Ribeye is een steak die het beste van twee werelden is: hij is goed gemarmerd met het smaakvolle vet dat je normaal gesproken in hardere sneden aantreft, maar het komt van een van de malse delen van de koe, dus het is geweldig om snel te koken, hoog warmte methoden.

Ga naar sectie

• Wat is een Ribeye-steak?
• Wat is het verschil tussen ribeye steak zonder been?
• 6 manieren om een ​​ribeye te koken
• 3 tips voor het bereiden van perfecte ribeye steaks
• Ribeye-temperatuurgids
• Hoe serveer je een Ribeye?
• 4 Ideeën voor het kruiden van Ribeye
• Sappige Ribeye Steak Recept
• Meer informatie over de MasterClass van Thomas Keller

Leer technieken om groenten en eieren te koken en pasta's helemaal opnieuw te maken van de bekroonde chef-kok en eigenaar van The French Laundry.

Wat is een Ribeye-steak?

Ribeye steaks worden meestal gesneden uit runderribben negen tot en met 11 in de ribsectie van een koe. Dit stuk rundvlees bevat verschillende spieren, waarvan de grootste de longissimus dorsi (ook bekend als het oog) is, een zachte spier die ook voorkomt in de biefstuk, en de vettere spinalis dorsi (ook bekend als deckle of ribcap), die bovenop zit. de longissimusdorsi. De ribeye is zo vet dat het het deel van het karkas is USDA-inspecteurs controleren bij het beoordelen van vlees , omdat het een goede indicatie is van hoe goed gemarmerd de koe is. Net als prime rib en filet mignon is het een van de duurdere stukken die er zijn, dus je wilt het goed koken.

Wat is het verschil tussen ribeye steak zonder been?

Ribeye steak met been zal langer nodig hebben om te koken dan een ribeye zonder been, omdat het ribbot als een isolator werkt. Wat de smaak betreft, smaken steaks met been en zonder been hetzelfde. Maar omdat t-bone steaks langzamer koken, bieden ze wat bewegingsruimte in termen van te gaar worden, maar ze kunnen het ook moeilijker maken om de hele steak gelijkmatig te garen. Steaks met been behouden hun vorm iets beter en zorgen voor een leukere presentatie, terwijl steaks zonder been ervoor zorgen dat alle kanten van een biefstuk karamelliseren.

6 manieren om een ​​ribeye te koken

Als een malse snit van rundvlees, smaakt ribeye het beste als hij net zo sappig is, tussen rood en medium. Dit wordt meestal bereikt met kookmethoden op hoog vuur, zoals grillen.

• Grillen : Een ribeye is het makkelijkst te grillen met een 2-zone vuur, met één medium-hete zone en één medium-lage zone. Als u een houtskoolgrill gebruikt, plaats de kolen dan zo dat een gebied heter is. Houd bij een gasgrill de ene brander laag en de andere hoog. Borstel het rooster met plantaardige olie. Schroei de ribeye op hoog vuur tot ze verkoold zijn, ongeveer 3-4 minuten per kant. Ga naar de medium-lage zone en kook tot de gewenste gaarheid, ongeveer 3-4 minuten per kant voor rare.
• roosteren : Braad een ribeye steak in de oven op een grillpan of in een gekruide gietijzeren koekenpan bruin, ongeveer 5 minuten per kant. Meer informatie over hoe uw vleeskuiken werkt hier .
• Pan-Bakken : Het bakken van de ribeye op de kookplaat is een van de snelste en gemakkelijkste methoden, zodat u het tijdens het koken in de gaten kunt houden.
• Koekenpan-naar-oven : Deze methode houdt in dat de ribeye steak snel wordt aangebraden in een hete (niet rokende) gietijzeren koekenpan en vervolgens wordt overgebracht naar een oven van 350–450 ° F om het koken af ​​te ronden.
• Omgekeerd schroeien : Gebruik dezelfde techniek als koekenpan-naar-oven, reserve aanbraden draait de volgorde om: bak eerst de ribeye steak in een gematigde oven (ongeveer 275 ° F) tot bijna gaar (ongeveer 90-95 ° F voor medium-rare), ongeveer 15 minuten en schroei de biefstuk kort in boter tot hij knapperig en bruin is. Deze methode werkt het beste met een hete gietijzeren koekenpan, dus verwarm de koekenpan voor wanneer je de oven aanzet.
• Onder vacuum : U kunt een dompelcirculator gebruiken om een ​​ribeye steak sous vide te bereiden. Kruid je ribeye met peper en zout en wrijf in met olijfolie. Gooi een laurierblad of verse tijm of rozemarijntwijg in een zak met ritssluiting bij de biefstuk en zet in een voorbereid waterbad, stel de temperatuur in die overeenkomt met het gewenste niveau van gaarheid op de dompelcirculator. Afhankelijk van de dikte is je steak in ongeveer een uur klaar, waarna je de ribeye kort kunt aanbraden in een hete koekenpan, tot er een bruine korst ontstaat. Lees meer over de sous vide kookmethode hier .

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

3 tips voor het bereiden van perfecte ribeye steaks

• Als je steak aan het ene uiteinde een dik stuk vet heeft dat een vetkap wordt genoemd, kun je het het beste renderen, anders krijg je een taai, oneetbaar stuk vet dat aan een anders prachtig gekookte ribeye hangt. Om de vetkap te maken, gebruikt u een sterke tang om de biefstuk verticaal tegen de warmtebron te houden, met de dop naar beneden, totdat het vet zacht is.
• Om een ​​mooie bruine korst op uw ribeye steak te krijgen, moet u overtollig vocht opnemen, hetzij door te kruiden met zout en uw steak een nacht onafgedekt in de koelkast te laten rusten, of door hem voor het koken droog te deppen met keukenpapier.
• Laat ribeye (en eigenlijk elk type steak) altijd op kamertemperatuur komen voordat u gaat koken om een ​​gelijkmatiger bereiding te garanderen. Voor dik gesneden steaks zoals ribeye, budget minimaal 30 minuten.

Ribeye-temperatuurgids

Denk als een professional

Leer technieken om groenten en eieren te koken en pasta's helemaal opnieuw te maken van de bekroonde chef-kok en eigenaar van The French Laundry.

Gebruik een digitale instant-read thermometer om de temperatuur van ribeye steaks te controleren, die meestal net dun genoeg zijn om te voorkomen dat een traditionele vleesthermometer een nauwkeurige meting krijgt. Of gebruik fysieke aanwijzingen - de manier waarop het vlees aanvoelt als je het aanraakt en de kleur ervan - om te bepalen of ribeye gaar is. Laat ribeye vijf tot 20 minuten rusten na het koken, om de eiwitten te ontspannen en sappen te verdelen. Het overkoken tijdens het rusten zal de interne temperatuur van een steak met ongeveer 5 ° F verhogen, dus houd daar rekening mee bij het berekenen van de interne temperatuur.

• Streef voor zeldzame ribeye naar een uiteindelijke interne temperatuur van 120 ° F-130° F.
• Medium zeldzaam is 130 ° -135 ° F.

Hoe serveer je een Ribeye?

Hoe u uw ribeye ook kookt, zorg ervoor dat u bij het serveren tegen de draad in snijdt. De vette marmering in ribeye kan taai zijn, maar tegen de draad in snijden zal het eten gemakkelijker maken en de schijnbare malsheid van het vlees vergroten. Ribeye zit boordevol rundvleessmaak en past goed bij klassieke steakkanten. Probeer ribeye steak met:

• Probeer klassieke Franse steak frites of favorieten zoals American aardappelpuree of Duits aardappelsalade .
• Gebakken asperges of broccolini.
• Radicchio of andere bittere groenten.
• Voor iets te drinken, probeer zinfandel, Cabernet Sauvignon , of een donker biertje.

4 Ideeën voor het kruiden van Ribeye

Keuze van de redactie

Een ribeye steak smaakt heerlijk, gewoon gekruid met peper en zout, maar kan ook tegen sterkere smaken.

• Als je een teentje knoflook doormidden snijdt en met de gesneden kant over de biefstuk wrijft, krijg je een beetje knoflooksmaak aan je biefstuk zonder het gevaar dat de gehakte knoflook in de pan verbrandt.
• Om een ​​saus voor rode wijnpannen te maken, legt u de gekookte steaks op een bord of snijplank om te rusten. Giet intussen het vet van de pan en bewaar de gebruinde stukjes (ook wel fond genoemd). Voeg 1 eetlepel boter toe aan de koekenpan samen met ¼ kopje gehakte sjalotten en kook op middelhoog vuur tot de sjalotten zacht worden, ongeveer 2 minuten. Blus de pan met ½ kopje rode wijn en schraap de bruine stukjes eruit. Laat sudderen tot het wijnmengsel is gehalveerd, ongeveer 3 minuten. Voeg 1 kopje natriumarme runderbouillon toe en laat sudderen tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Voeg 2 eetlepels boter toe en roer om op te nemen.
• Samengestelde boter is geweldig voor steaks omdat de boter begint te smelten wanneer het het hete vlees raakt, waardoor een heerlijke saus ontstaat voor het onderdompelen van frites of iets anders dat je bij je ribeye serveert. Combineer een staafje zachte boter met een eetlepel gehakte kruiden, een fijngehakte sjalot en een beetje citroensap of azijn. Vorm tot een blok en zet in de koelkast tot het stevig is. Snijd en serveer op steaks.
• Kruidenmayonaise: Zoals boter, maar dan mayonaise. Klop mayonaise met vers geperst citroensap, fijngehakte verse kruiden zoals peterselie, bieslook of basilicum, knoflook en zout.

Sappige Ribeye Steak Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 ribeye steak, ongeveer 1-2 cm dik
• Koosjer zout, naar smaak
• Versgemalen zwarte peper, naar smaak
• 1 eetlepel ongezouten boter
• 1 eetlepel olijfolie (geen extra vierge) of andere neutrale plantaardige olie

1. Dep de steak droog met keukenpapier. Breng beide kanten op smaak met zout en laat 30 minuten tot 1 uur op kamertemperatuur staan, of zet ze tot 72 uur in de koelkast. (Als u de biefstuk in de koelkast bewaart, breng hem dan voor het koken terug op kamertemperatuur door 1 uur te rusten.) Dep droog met keukenpapier en breng op smaak met meer zout en peper. Druk peper in de steak om te hechten.
2. Smelt in een grote koekenpan de boter met de olie op middelhoog vuur. Voeg de biefstuk toe als het boterschuim is verdwenen. Schroei tot er een bruine korst ontstaat, ongeveer 2 minuten per kant. Gebruik een sterke tang om de rand van de biefstuk in de pan te drukken, rol en kook de randen totdat het vet is gesmolten. Leg de biefstuk terug in de pan met de platte kant naar beneden, zet het vuur laag tot medium en kook tot de gewenste mate van gaarheid, ongeveer 2–2½ minuut voor medium rood. Voor medium rare moet de interne temperatuur 125 ° -130 ° F zijn, de interne kleur moet ondoorzichtig, lichter rood zijn en de textuur moet net veerkrachtig aanvoelen, druppels rood sap moeten naar het oppervlak van de biefstuk stijgen.
3. Haal de biefstuk uit de pan en breng over naar een snijplank of bord, tent met folie en rust, 5-20 minuten. Dit is een goed moment om, indien gewenst, een eenvoudige pannensaus te maken. De interne temperatuur zal tijdens het rusten ongeveer 5 ° F stijgen.

Lees hier meer over kooktechnieken voor vlees met chef-kok Thomas Keller.