Meer informatie over Cabernet Sauvignon: wijn, druiven, regio's en proefnotities

Cabernet sauvignon is de meest populaire rode wijn ter wereld. Hoewel het zijn oorsprong vindt in Frankrijk, wordt cabernet nu geproduceerd in vrijwel alle belangrijke wijnregio's ter wereld, van Chili tot Californië, de staat Washington en West-Australië.

Ga naar sectie

• Wat is cabernet sauvignon?
• Wat zijn de kenmerken van de Cabernet Sauvignon-druif?
• Hoe smaakt Cabernet Sauvignon?
• Wat zijn de beste regio's voor Cabernet Sauvignon?
• Wat zijn de meest populaire melanges van Cabernet Sauvignon?
• Wat is het verschil tussen Cabernet Sauvignon en Merlot?
• Wat is het verschil tussen Cabernet Sauvignon en Pinot Noir?
• Cabernet Sauvignon Voedselcombinaties
• Meer weten over wijn?
• Meer informatie over de MasterClass van James Suckling

Smaak, geur en structuur - Leer van wijnmeester James Suckling terwijl hij je leert de verhalen in elke fles te waarderen.

Wat is cabernet sauvignon?

Cabernet sauvignon is een volle, zure wijn gemaakt van de gelijknamige internationale rode wijndruivensoort. Het heeft sterke tannines die met de jaren zachter worden. Cabernet sauvignon-wijnen bevatten veel alcohol, meestal in het bereik van 13-14%. Vanwege het grote productievolume is cabernet vaak gemakkelijk verkrijgbaar en goedkoop, wat zijn populariteit nog verder aanwakkert.

De cabernet sauvignon druif is een hybride druif, oorspronkelijk gevormd door de kruising van cabernet franc (een rode druif) en sauvignon blanc (een witte druif).

Cabernet sauvignon-wijnen zijn er in single-variëteiten (gemaakt van 100% cabernet sauvignon-druiven) en melanges. Cabernet-druiven zijn krachtig aanwezig in blends en worden vaak gemengd met andere sterke, complementaire druiven.

Wat zijn de kenmerken van de Cabernet Sauvignon-druif?

De cabernet-druivensoort heeft drie verschillende kenmerken:

• Klein en stevig . Ondanks zijn kleine formaat is cabernet behoorlijk stevig: hij groeit bijna overal goed, ongeacht het klimaat. De druif kan ook bijna alle weersomstandigheden, ziekten en insectenplagen overleven, waardoor hij van onschatbare waarde is voor wijnmakers.
• Geweldig voor vatveroudering . Cabernet is ongebruikelijk vanwege zijn vermogen om goed te mengen met eiken, zowel bij fermentatie als bij vatrijping. Dit is gedeeltelijk de oorzaak van de geweldige veroudering waar Cabernet bekend om staat, met eikenhouten vaten die de tannines verzachten en nieuwe smaken en aroma's geven.
• Dik en tannine . Cabernet-druiven hebben een dikke, zwarte schil, die boordevol tannines . Cabernet neemt ook de tijd om aan de wijnstok te rijpen en is minder kieskeurig als het gaat om plukken.

Hoe smaakt Cabernet Sauvignon?

Cabernet sauvignon staat bekend om zijn groene paprikasmaak, die afkomstig is van een verbinding die pyrazine wordt genoemd. Maar cabernet heeft ook andere uitgesproken smaken. Op de neus is cabernet vrij helder, wat fruitsmaken en overdreven zoete tonen afzwakt. Veel voorkomende aroma's en smaken van cabernet sauvignon zijn:

• Zwarte bes
• braambes
• Cassis
• Zwarte kersen
• Boysenbes
• Bosbes
• Chocola
• Tabak
• Truffel
• Ceder
• Net zo
• Eucalyptus

Wat zijn de beste regio's voor Cabernet Sauvignon?

Hoewel het zijn oorsprong vindt in Bordeaux, is cabernet sauvignon een internationale druif, die over de hele wereld wordt gebruikt en niet beperkt tot Frankrijk. Cabernet sauvignon is een laat rijpende druivensoort die de voorkeur geeft aan warme klimaten. Opmerkelijke regio's voor de productie van cabernet sauvignon zijn onder meer:

• Napa Valley, Californië . Californië werd beroemd om zijn cabernets in 1976 tijdens een evenement genaamd het oordeel van Parijs. Twee Franse wijn juryleden probeerden twee rode wijnen geblinddoekt: een Bordeaux uit Frankrijk en een cabernet uit Californië. De Californische cabernet werd als de winnaar beschouwd en verblufte de wijnwereld, die lang had geloofd dat Frankrijk het monopolie had op 's werelds beste rode wijn. Tegenwoordig produceren veel wijnmakerijen in Californië 100% pure cabernet sauvignon, in tegenstelling tot regio's als Bordeaux (die bekend staan ​​om hun blends).
• Sonoma Valley, Californië . Deze buurman in Napa Valley staat bekend om zijn chardonnays, maar produceert ook weelderige cabernet-wijnen. Sonoma-terroir profiteert van geografische kenmerken zoals de Russische rivier en de nabijheid van de oceaan.
• de staat Washington . Cabernet sauvignon is de meest aangeplante rode druivensoort in de staat Washington. Vergeleken met cabernets uit andere regio's, staat Washington cabernet sauvignon bekend als fruitig en gemakkelijk te drinken, met minder tannines.
• Frankrijk . Tot op de dag van vandaag vertegenwoordigt de Bordeaux-wijnstreek nog steeds meer dan 60% van de in Frankrijk geteelde cabernet sauvignon-druiven, waarbij vooral de Médoc-regio bekend staat om zijn relatie met cabernet-wijnstokken. De druif wordt echter ook overal in Le Midi en de Loire-vallei gevonden.
• Italië . Cabernet sauvignon-druiven werden voor het eerst geïntroduceerd in de Italiaanse regio Piemonte in de vroege jaren 1800. Meer recentelijk is de druif beroemd (en in sommige kringen controversieel) geworden vanwege zijn opname in Super Toscaanse wijnen van Toscane.
• Australië . Nu beroemd om zijn ongelooflijke cabernets, leent het droge klimaat en de rode kleigrond van Zuid-Australië zich voor een soepele wijnbouw.
• Zuid-Amerika . Terwijl cabernet sauvignon wordt verbouwd in meerdere Zuid-Amerikaanse landen, waaronder Argentinië, is Chili de bekendste producent in de regio's Aconagua, Maipo Valley, Colchagua en Curicó.
• Andere regio's. Andere landen met de productie van cabernet sauvignon zijn Zuid-Afrika, Spanje en Nieuw-Zeeland.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert wijnwaardering

Leert Koken I

Leert Koken

hoeveel gaat er in een wijnglas?

Leert de kunst van het thuis koken

Wat zijn de meest populaire melanges van Cabernet Sauvignon?

De meest bekende blend van cabernet sauvignon is de Bordeaux blend, die traditioneel cabernet-druiven combineert met merlot-druiven. Naast merlot wordt cabernet vaak gemengd met de volgende druivensoorten:

• Malbec
• Kleine Verdot
• Carmenère
• Shiraz
• Tempranillo
• Sangiovese
• Cabernet Franc

Wat is het verschil tussen Cabernet Sauvignon en Merlot?

Denk als een professional

Smaak, geur en structuur - Leer van wijnmeester James Suckling terwijl hij je leert de verhalen in elke fles te waarderen.

Cabernet sauvignon en merlot zijn deels met elkaar verweven dankzij de beroemde Bordeaux-melange. Beide passen ook goed bij andere druiven, waardoor de verwarring nog groter wordt. Cabernet en merlot zijn echter verschillende druiven, elk met hun eigen sterke punten.

De belangrijkste verschillen tussen cabernet sauvignon en merlot zijn:

• Merlot is fruitig , terwijl de sterke tannines van cabernet het een bitter randje geven.
• Merlot maakt droge wijnen zoet , terwijl cabernet zoete wijnen droogt.
• Zowel cabernet sauvignon als merlot rijpen goed in eikenhout merlot moet echter onmiddellijk worden geplukt om overrijpen te voorkomen.

In Bordeaux strijden cabernet sauvignon en merlot om de overheersing in de blendwijnen van Bordeaux. In regio's op de linkeroever, zoals Saint-Estèphe en Pessac-Léognan, vormt cabernet de meerderheid, terwijl merlot vanaf de rechteroever heerst over combinaties. De bodem is de belangrijkste reden voor de splitsing: wijnmakers op de linkeroever telen met succes cabernet op hun grindbodem, terwijl de merlot-wijnboeren op de rechteroever profiteren van de klei- en kalksteensamenstelling in hun bodem.

Wat is het verschil tussen Cabernet Sauvignon en Pinot Noir?

Terwijl cabernet en pinot noir beide populaire rode druivenwijnen zijn, kunnen de twee druiven (en de wijnen die ervan worden gemaakt) niet meer van elkaar verschillen:

• In tegenstelling tot de taaiheid van cabernet, is pinot noir een temperamentvolle druif, die meer aandacht voor de wijnbouw en zorgvuldige snoei vereist. Het groeit alleen in bepaalde klimaten en op bepaalde tijden.
• Pinot noir-wijnen zijn veel lichter van kleur dan cabernet sauvignon, met minder tannines en dus een kortere houdbaarheid op fles.
• Cabernet is een zware wijn, zowel qua smaak als textuur, terwijl pinot uitzonderlijk licht en elegant is, vooral voor een rode druif.
  

Cabernet Sauvignon Voedselcombinaties

Keuze van de redactie

Cabernet sauvignon is zeer zuur en diep tanninerijk. Hoe jonger de taxi, hoe groter de maaltijd zou moeten zijn. Cabernet wordt meestal beter met de leeftijd, dus oudere cabernets passen goed bij zachtere texturen. Over het algemeen kunnen voedingsmiddelen met zwakke smaken of texturen u een onaangenaam droog mondgevoel geven.

Populaire voedselcombinaties voor cabernet sauvignon zijn onder meer:

• Beef Wellington
• Aardappel dumplings met een roomsaus
• Cheddar, mozzarella of brie kaas
• Donkere chocolade

Meer weten over wijn?

Of je nu net het verschil begint te waarderen tussen a Pinot Gris en pinot grigio of je bent een expert in wijnarrangementen, de fijne kunst van het waarderen van wijn vereist uitgebreide kennis en een grote interesse in hoe wijn wordt gemaakt. Niemand weet dit beter dan James Suckling, die de afgelopen 40 jaar meer dan 200.000 wijnen heeft geproefd. In James Suckling's MasterClass over wijnwaardering onthult een van 's werelds meest prominente wijncritici de beste manieren om met vertrouwen wijnen te kiezen, bestellen en combineren.

Meer weten over de culinaire kunsten? Het MasterClass Jaarlidmaatschap biedt exclusieve videolessen van meesterkoks en wijncritici, waaronder James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura en meer.