Niets is te vergelijken met het plezier van eten een huisgemaakte tortilla warm en vers van het fornuis . De smaak die een tortilla geeft, is een integraal onderdeel van elk gerecht waarmee het wordt geserveerd. Afhankelijk van wat dat gerecht is, zijn er twee wegen om te overwegen: maïs of meel.
Onze meest populaireLeer van de besten
Met meer dan 100 lessen kun je nieuwe vaardigheden opdoen en je potentieel ontsluiten. Gordon RamsayKoken I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenarioschrijven Anna WintourCreativiteit en leiderschap deadmau5Elektronische muziekproductie Bobbi BrownVerzinnen Hans ZimmerFilmscores Neil GaimanDe kunst van het verhalen vertellen Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue in Texas-stijl Misty CopelandTechnisch ballet Thomas KellerKooktechnieken I: Groenten, Pasta En EierenBeginGa naar sectie
- Maïstortilla's versus bloemtortilla's: wat is het verschil?
- 5 Gerechten om te serveren met maïstortilla's
- 4 Gerechten om te serveren met meeltortilla's
- Meer weten over koken?
Maïstortilla's versus bloemtortilla's: wat is het verschil?
Maïstortilla's zijn tortilla's gemaakt van masa, een deeg gemaakt van gedroogde maïskorrels die zijn geweekt en verzacht in een alkalische oplossing (een proces dat nixtamalisatie wordt genoemd) en vervolgens fijngemalen tot een nat, buigzaam deeg; masa kan ook worden gemaakt met meeldeeg , of gedroogd maïsmeel . Bloemtortilla's daarentegen zijn gemaakt van tarwebloem, zout, bakpoeder, olie en water; gluten uit de bloem geeft bloemtortilla's hun kenmerkende elasticiteit. Voor beide soorten tortilla's wordt het deeg met een deegroller of een deegroller tot dunne schijven gevormd tortillero , een tortillapers. De tortilla's worden vervolgens gekookt op een hete koekenpan of grillplaat zoals een comal .
de beste manier om een band op te bouwen met iemand die je net hebt ontmoet, is door:
5 Gerechten om te serveren met maïstortilla's
Zelfgemaakte maïstortilla's, met hun zoete, aardse geur en flexibele textuur, zijn een universele aanvulling op een verscheidenheid aan Mexicaans eten.
- Taco's : Verse maïstortilla's vormen de basis voor een hele reeks straat eten en snacks , zoals taco's en taquito's.
- Quesadilla's : Hoewel ze kunnen worden gemaakt met zowel bloem als maïstortilla's, zijn quesadilla's gemaakt met maïstortilla's een veelvoorkomend straatvoedsel in Mexico.
- Enchilada's : Overgebleven maïstortilla's zijn stevig genoeg om te dienen als de bepalende lagen in pittige gebakken enchiladas.
- Chips : Je kunt maïstortilla's frituren om krokant te maken totopos (tortillachips), die goed passen bij alles van aguachile van salsa tot guacamole.
- toasten : Gefrituurde maïstortilla's zijn ook heerlijk als tostada's gegarneerd met bonen of carne asada.
4 Gerechten om te serveren met meeltortilla's
Meeltortilla's zijn groter en absorberen beter dan maïstortilla's, dus ze zijn het meest geschikt voor alles wat bijzonder pittig is. Meeltortilla's komen vaker voor in de Noord-Mexicaanse keuken en in het zuidwesten van de Verenigde Staten.
zonnetekens versus maantekens
- Burrito's : Meeltortilla's bevatten perfect de gecombineerde sappen van mals vlees, salsa, rijst en bonen in een nette, lekvrije verpakking.
- Quesadilla's : Quesadilla's in Amerikaanse stijl vertrouwen op bloemtortilla's om alle melige kaas en vullingen bij elkaar te houden.
- Taco's : Veel taco's in de Tex-Mex-canon worden geserveerd op zachte, kussenachtige bloemtortilla's in plaats van maïs.
- Fajita's : Grote, luchtige bloemtortilla's werken uitstekend bij het inpakken van sappige biefstuk of geraspte kip.
Meer weten over koken?
Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.
