BBQ 101: Wat is Hickory-hout? Leer hoe u vlees en ander voedsel rookt met Hickory Wood

Een van de meest populaire kookhoutsoorten, hickory voegt een rijke, scherpe smaak en diepe kleur toe aan gerookt voedsel.

Ga naar sectie

• Wat is hickoryhout?
• Wat zijn de kenmerken van Hickory rookhout?
• Hoe gebruik je Hickory-hout?
• Populair vlees om te roken met Hickory Wood
• Meer informatie over de MasterClass van Aaron Franklin

Aaron Franklin leert je hoe je een smaakvolle barbecue in Central Texas aansteekt, inclusief zijn beroemde borst en meer verrukkelijk gerookt vlees.

Wat is hickoryhout?

Hickory is een van de meest populaire keuzes voor langere koks. Net als eiken brandt het schoon, maar heeft het een iets sterkere smaak die vergelijkbaar is met spek.

Hickory-hout is afkomstig van loofbomen (hardhout) van het geslacht Carya . Er zijn ongeveer 18 soorten hickorybomen, waarvan de meeste inheems zijn in het oosten van Noord-Amerika. Sommige hickorybomen produceren noten, waaronder de pecannootboom ( Carya illinoinensis ), die een milde, zoete smaak heeft maar niet zo lang brandt als eikenhout of andere hickories.

derde persoon alwetend gezichtspunt literaire definitie

Wat zijn de kenmerken van Hickory rookhout?

Hickory heeft een relatief sterke smaakhout, intenser dan elzen- en fruithout zoals kersenhout en appelhout, maar met een milder profiel dan mesquitehout.

hoe kies je een sleepnaam

Pitmasters houden van hickoryhout omdat het een donkere kleur geeft aan gerookt vlees. Hickory heeft een sterkere smaak dan eikenhout en de twee houtsoorten worden vaak in combinatie gebruikt, omdat ze op dezelfde manier branden. De populariteit van op hickory gerookte bacon betekent dat de unieke smaak van hickory-houtrook - zoet als esdoornhout, scherp als mesquite - nauw verbonden is met de rijkdom van bacon. Hickory is gewend aan het roken, grillen en barbecueën van vlees, voornamelijk in het middenwesten en het zuiden van de Verenigde Staten.

Hoe gebruik je Hickory-hout?

Hickory-hout is er in vele vormen, waaronder planken, houtsnippers, stukken hout en gespleten stammen. Het bepalen van het beste hout hangt af van uw roker of recept.

• Gebruik hickory planken om een ​​milde hickory-smaak toe te voegen aan halfzachte kazen (Brie, camembert, gouda) in de oven of op een dekselgrill met een 2-zone vuuropstelling.
• Als je een offset-roker gebruikt, wil je: gespleten stammen, of stokken, te gebruiken als brandstof in de rookbox.
• Als u hickory-smaak toevoegt aan vlees gekookt op een gasgrill, houtskoolgrill of elektrische roker, gebruik dan hickory houtsnippers of stukjes .
• Aangezien te veel hickoryrook ervoor kan zorgen dat voedsel een bittere smaak krijgt, overweeg dan: hickory mixen met een mildere houtsoort, zoals eiken-, esdoorn- of pecannoothout, om de smaak in evenwicht te brengen.
• Je kunt gebruiken vloeibare rook met hickory-smaak of doordrenkt zout om hickory-rooksmaak aan voedsel toe te voegen, zonder de echte houtrook.

Populair vlees om te roken met Hickory Wood

Hoewel het meest bekend staat om zijn gebruik in spek, is hickory een veelzijdig rookhout dat goed samengaat met de meeste soorten vlees.

• Probeer het roken van hele kippen of kalkoenen, wild en grotere stukken zoals runderborst in Texas-stijl met hickory.
• Varkensvlees, zoals varkenslende en varkensschouder (gebruikt voor pulled pork), gaat bijzonder goed samen met de zoetheid van hickory.
• Hickory kan ook worden gebruikt om zalm te roken of om een ​​rokerige smaak aan kazen en noten toe te voegen.

Leer meer over rooktechnieken en barbecueën in Texas-stijl in de MasterClass van Aaron Franklin.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Geeft les in Texas-stijl BBQ

Leert Koken I

beste manier om zwaardvissteak te koken

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken