Kakiage Recept: Japanse Tempura Fritters Maken

Kakiage is een soort Japanse tempura die makkelijk thuis te maken is.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Kakiage?
• Wat is Tempura?
• 3 Gemeenschappelijke Kakiage-ingrediënten
• 3 manieren om Kakiage te serveren
• Japans Groente Kakiage Recept
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Wat is Kakiage?

Kakiage tempura, ook wel gemengde tempura of tempura beignets genoemd, is een stijl van tempura waarbij meerdere gehakte ingrediënten met beslag worden gemengd en gefrituurd tot ze goudbruin en knapperig zijn. in tegenstelling tot traditionele tempura , die wordt gemaakt door gesneden ingrediënten in het beslag te dopen en ze vervolgens een voor een te bakken, kakiage is een mix van groenten gebakken in een beignet.

Wat is Tempura?

Tempura is een Japans gerecht dat bestaat uit groenten of zeevruchten, licht gehavend en gefrituurd tot ze knapperig zijn. De techniek werd waarschijnlijk in de zestiende eeuw door de Portugezen naar Japan gebracht en is sindsdien een hoofdbestanddeel van de Japanse keuken geworden. Tempura wordt meestal geserveerd met tentsuyu , een dipsaus gemaakt van sojasaus, mirin ( wijn koken ), en dashi (visbouillon), plus geraspte radijs en gember om door de saus te roeren.

3 Gemeenschappelijke Kakiage-ingrediënten

Kakiage bevat vaak een mix van seizoensgebonden kruiden, groenten en zeevruchten. Enkele veel voorkomende ingrediënten zijn:

1. Kruiden : Zoals mitsuba (Japanse peterselie) of reepjes shiso blad .
2. Groenten : Suikermaïs, wortelen, Japanse zoete aardappelen, gobo (kliswortel), sperziebonen, uien en champignons zijn populair kakiage ingrediënten. Groenten worden meestal versnipperd of julienne gesneden.
3. Zeevruchten : Kleinere schelpdieren, zoals garnalen en sint-jakobsschelpen, komen veel voor kakiage ingrediënten. Grotere soorten zeevruchten kunnen in hapklare stukjes worden gehakt om te frituren.

3 manieren om Kakiage te serveren

Kakiage kan eenvoudig worden geserveerd met een dipsaus, als onderdeel van een bentobox of als voorgerecht met rijst, sushi of noedels.

1. Donburi : Kakiage is een veel voorkomende topping voor donburi , of rijstkommen. Dit gerecht heet meestal kakiage-don .
2. nigiri : Kakiage nigiri is een klein stukje van kakiage geplaatst op een ovale berg sushirijst en samengebonden met nori (gedroogde zeewier ).
3. Noedels : Kakiage is een typische topping voor warme noedelsoepen gemaakt met udon of soba.

Japans Groente Kakiage Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 2 eidooiers
• 2 kopjes rijstmeel of cakemeel, plus meer om te baggeren
• 8 kopjes plantaardige olie of koolzaadolie, om te frituren
• ¼ kopje sesamolie, om te frituren
• 1 pond gemengde julienne groenten
• ½ kopje sojasaus (optioneel, voor dipsaus)
• ¼ kopje mirin (optioneel, voor dipsaus)
• ¼ kopje dashi (optioneel, voor dipsaus)

1. Bereid de tempura beslag . Meng in een grote kom eidooiers met 2 kopjes koud water, klop tot ze volledig zijn opgenomen.
2. Voeg ¼ kopje ijsblokjes toe en zet de kom opzij.
3. Zet een ondiepe kom bloem klaar om de groenten uit te baggeren.
4. Bekleed een omrande bakplaat met keukenpapier om overtollige olie te absorberen.
5. Verhit de olie in een grote koekenpan of friteuse tot 360 graden Fahrenheit met behulp van een frituur- of snoepthermometer. (Je kunt de temperatuur ook testen als je het beslag eenmaal hebt gemaakt door een druppel beslag aan de hete olie toe te voegen. Het beslag moet naar het midden van de olie zinken - niet naar de bodem - en dan snel naar de oppervlakte komen. )
6. Terwijl de olie opwarmt, maak je het tempurabeslag af. Voeg de bloem toe aan het ijswatermengsel en meng met een bundel van vier eetstokjes. Met de eetstokjes met de puntige kant naar beneden in één hand, pureer je snel de bloem door de natte ingrediënten tot een dik beslag met de textuur van klonterige room. Mix niet langer dan 30 seconden.
7. Als de olie klaar is, doe je de groenten in een grote kom en bestrooi je de groenten lichtjes met bloem en hussel ze door elkaar.
8. Giet het tempurabeslag over de groenten en gebruik eetstokjes om de ingrediënten lichtjes met beslag te bedekken.
9. Schep met een grote lepel lepels met beslag gecoate groenten in de hete olie. Als de kakiage begint te scheiden, gebruik eetstokjes en/of een spatel om de to kakiage tegen de zijkant van de pot.
10. Bak de kakiage in kleine porties, waarbij slechts de helft van de koekenpan of friteuse wordt gevuld.
11. Verwijder de kakiage gebruik een schuimspaan of spin als ze licht goudbruin en krokant zijn, draai ze indien nodig om.
12. Breng over naar een met keukenpapier beklede bakplaat en serveer onmiddellijk met zout en/of dipsaus.
13. Om de dipsaus te maken, klop je sojasaus, mirin en dashi door elkaar en serveer je in kleine kommen.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.