Shiso Culinaire Gids: 6 manieren om Shiso te gebruiken bij het koken

Shiso is een kruid dat veel wordt gebruikt om sushi en andere Japanse gerechten te garneren.

Ga naar sectie

• Wat is Shiso?
• Shiso gebruiken bij het koken?
• Meer weten over koken?
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Niki Nakayama van n/naka met twee Michelinsterren leert je hoe je verse ingrediënten kunt eren met haar innovatieve kijk op Japanse thuiskooktechnieken.

Wat is Shiso?

Shiso ( Perilla frutescens var. knapperig ) is de Japanse naam voor een populair Zuidoost-Aziatisch kruid dat bekend staat om zijn gekartelde bladeren en verfrissende smaak. Shiso, lid van de muntfamilie, heeft een unieke smaak die lijkt op basilicum en koriander met subtiele hints van komijn en kruidnagel. Ook bekend als biefstukplant, is shiso een veel voorkomende garnering in de Japanse, Koreaanse en Vietnamese keuken. Vers of gepekeld geserveerd, begeleiden groene shiso-bladeren typisch sushi-gerechten samen met andere specerijen zoals wasabi en shoyu (sojasaus). Rode of paarse bladeren worden vaak gebruikt voor het beitsen.

Shiso gebruiken bij het koken?

Er zijn veel andere manieren om shiso te gebruiken dan het garneren van sushi of sashimi.

hoe schrijf je een beschrijvend essay over een plaats?

1. Umeboshi : Umeboshi zijn gezouten pruimen en een nietje in de Japanse keuken. Rode shiso-bladeren - soms rode perilla-bladeren genoemd - geveng umeboshi hun kenmerkende rode kleur. Maken umeboshi , Volg dit recept .
2. Tempura : Om variatie toe te voegen aan een bord groente tempura , maak shiso bladtempura. Haal een kant van elk shisoblad door de bloem en bak de bladeren dan slechts één minuut.
3. Nagerecht : Gebruik shiso-bladeren in recepten die muntachtig ijs, sorbets, gelei, schuim en mousses vereisen.
4. Ramen : Top je ramen met versnipperde shiso-bladeren voor een extra portie greens.
5. Plantaardige maki : Maki is een stijl van sushi waarbij ingrediënten zoals vis of groenten op rijst worden gelegd en in gedroogd zeewier worden gerold. Voeg shiso-bladeren en ingelegde radijs toe voor een vegetarische maki-rol met een verfrissende kick.
6. Mojito : Gebruik shiso-bladeren in plaats van traditionele munt voor een unieke draai aan de Mojito .

Eeuwenlang wordt shiso ook in Japan gebruikt als kruidenremedie voor verschillende kwalen. Het bevat veel antioxidanten en is ook rijk aan vitamine A, calcium en ijzer. De olie uit shiso-zaden is een bron van omega-3-vetzuren.

Meer weten over koken?

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.