Meer informatie over morita chiles, de gedroogde Jalapeno peper dat voegt een diepte van smaak toe aan talloze maaltijden in de Mexicaanse keuken.
Ga naar sectie
- Wat zijn Morita Chiles?
- Hoe smaken Morita Chiles?
- 4 manieren om Morita Chiles te gebruiken bij het koken
- Meer weten over koken?
- Meer informatie over de MasterClass van Gabriela Cámara
Gabriela Cámara leert Mexicaans koken Gabriela Cámara leert Mexicaans koken
De gevierde chef-kok Gabriela Cámara deelt haar benadering van het maken van Mexicaans eten dat mensen samenbrengt: eenvoudige ingrediënten, uitzonderlijke zorg.
Kom meer te weten
Wat zijn Morita Chiles?
Morita chilipepers zijn een soort chipotle peper -een gerookte, gedroogde versie van rode jalapeño pepers. Morita chiles zijn vergelijkbaar met meco chiles (ook bekend als bruine chipotle of gerookte chipotle ), een ander type gedroogde chipotle-peper. Je kunt deze gerookte chilipepers door elkaar gebruiken, maar morita's zijn pittiger en hebben een minder rokerige smaak dan hun tegenhanger. Je kunt moritas vinden in supermarkten in de Verenigde Staten. De rokerige chipotle-meco's zijn zeldzaam in supermarkten buiten Mexico, omdat het grootste deel van het aanbod in eigen land wordt geconsumeerd.
Hoe smaken Morita Chiles?
Morita chilipepers zijn licht rokerig, zoet en fruitig, met tonen van bramen ( morita vertaalt naar 'kleine moerbei' in het Spaans). Ze variëren in warmte van 5.000 tot 10.000 Scoville Heat Units, waardoor ze veel heter zijn dan ancho-chiles (1.000-1.500 SHU) en pasilla-pepers (1.000-2.500 SHU, maar veel milder dan boom chili pepers (30.000-50.000 SHU) en habanero-pepers (100.000 tot 350.000 SHU).
4 manieren om Morita Chiles te gebruiken bij het koken
Zoals de meeste gedroogde chilipepers, profiteren hele morita-pepers van het roosteren op een comal (of in een gietijzeren koekenpan) voordat ze worden gekookt, waardoor hun rokerige, fruitige smaak naar voren komt. Je kunt zowel gedroogde als ingeblikte morita's gebruiken in een verscheidenheid aan Mexicaanse en zuidwestelijke recepten, waaronder:
- Morita saus : Morita saus krijgt zijn rode kleur en licht rokerige smaak van morita chiles, ingeblikt of gedroogd en gerehydrateerd in heet water. Vermengd met pittige tomatillo's en een paar teentjes knoflook, vormen ze een complexe, niet al te pittige salsa.
- kip tinga : kip tinga is een stoofpot van kip, tomaat en chipotle-peper die kan worden gebruikt als taco- of torta-vulling. Chipotle morita chilipepers geven kip tinga zijn kenmerkende roodachtige tint.
- Gevulde garnalen : Dit gerecht, met garnalen in pikante saus , krijgt zowel zijn warmte als een aangename rokerigheid van chipotle chilipepers. Gebruik moritas voor een mildere rook die de delicate garnalen niet overweldigt.
- Poblano mol : Mole is een zeer smaakvolle Mexicaanse saus met een verscheidenheid aan gedroogde pepers, zoals poblanos, moritas, anchos, pasillas en guajillos.
Meer weten over koken?
Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.
hoe ontwerp je je eigen kledinglijn
