Eenvoudig recept voor chocoladebiscuit

Leer hoe je de perfecte chocoladebiscuit maakt voor je volgende laag cake of Swiss roll.

Ga naar sectie

• Wat is biscuitgebak?
• 3 manieren om chocoladebiscuitcake te gebruiken
• Recept voor chocoladebiscuit
• Meer informatie over de MasterClass van Dominique Ansel

James Beard Bekroonde banketbakker Dominique Ansel leert zijn essentiële technieken voor het maken van heerlijke gebakjes en desserts in zijn allereerste online les.

Wat is biscuitgebak?

Biscuitgebak is een lichte, veerkrachtige cake gemaakt van bloem, geklopte eieren en suiker. Het bepalende kenmerk van een biscuitgebak zijn de geklopte eieren - door de schuimige structuur van de eieren kan de cake rijzen zonder bakpoeder of bakpoeder.

In de Franse traditie wordt biscuitgebak gemaakt door hele eieren te kloppen génoise genoemd, terwijl biscuitgebak gemaakt door het eiwit en de eidooiers afzonderlijk te kloppen, bekend staat als biscuit. Sommige biscuitgebak bevat de toevoeging van koude boter, maar veel recepten zijn boter- en olievrij.

Om een ​​chocoladebiscuit te maken, vervangen bakkers een deel van de bloem door cacaopoeder. Chocoladebiscuit is gemaakt met cacaopoeder, niet met gesmolten chocolade; het cacaopoeder zorgt ervoor dat de cake zijn luchtige textuur behoudt, maar de chocoladespons is niet bijzonder rijk aan chocoladesmaak.

hoe je een ei omdraait zonder het te breken

3 manieren om chocoladebiscuittaart te gebruiken

Chocoladebiscuit is een uitstekende basis voor rijke vullingen zoals chocoladeganache of chocolade mousse , en het is ook geweldig om te genieten van een likeurmotregen. Enkele van de meest populaire desserts met een chocoladespons zijn:

1. Zwarte Woud taart : Dit klassieke Duitse dessert is voorzien van een laag chocoladedeeg van zanddeeg, chocoladespons, kersen, kersenbrandewijn, slagroom en pure chocoladeschilfers.
2. Chocolade Swiss roll : Een Swiss roll is een opgerolde cake gemaakt van een dun laagje biscuit dat om een ​​vulling is gerold. Vanillespons wordt vaak rond jam gerold, terwijl chocoladespons meestal gepaard gaat met slagroom of botercrème .
3. Yule-log (yule-log) : Deze Swiss-roll met kerstthema heeft een laag chocoladebiscuitgebak gevuld met vanillebotercrème en afgesmeerd met chocoladebotercrème. Dit dessert lijkt op een blok hout, misschien met wat meringue paddenstoelen of een laagje poedersuiker 'sneeuw'.

Recept voor chocoladebiscuit

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• ¾ kopje bloem voor alle doeleinden, plus meer om te bestuiven
• ¼ kopje ongezoet cacaopoeder
• ⅛ theelepel fijn zout
• 3 grote eieren
• ½ kopje kristalsuiker
• 1 theelepel vanille-extract

1. Vet een 8-inch cakevorm licht in.
2. Bekleed de bodem van de pan met een cirkel perkamentpapier en bekleed de zijkanten van de pan met een strook perkamentpapier.
3. Vet het bakpapier licht in en bestuif het met bloem.
4. Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit.
5. Zeef de bloem voor alle doeleinden, cacaopoeder en zout samen in een middelgrote kom.
6. Klop de eieren en suiker op middelhoge snelheid in de kom van een standaardmenger met gardeopzetstuk - of in een grote roestvrijstalen kom met een ballongarde of een handmixer -. Klop tot het eimengsel 10 seconden lang een lintspoor vasthoudt wanneer de garde wordt opgetild, ongeveer 5 minuten als je een elektrische mixer gebruikt.
7. Voeg het vanille-extract toe en klop tot het net is opgenomen, nog een paar seconden.
8. Zeef een derde van het bloemmengsel over het eimengsel en vouw voorzichtig om het op te nemen, zorg ervoor dat het eimengsel niet leegloopt.
9. Zeef de rest van de droge ingrediënten over het beslag en spatel voorzichtig door elkaar. Vermijd overmatig mengen.
10. Giet het beslag onmiddellijk in de voorbereide pan en bak in de voorverwarmde oven. Bak tot de cake krimpt van de zijkanten van de pan en een tandenstoker die in het midden van de cake wordt gestoken, ongeveer 25 minuten schoon terugkomt.
11. Laat de cake in de vorm tot hij voldoende afgekoeld is om te verwerken, keer hem dan om op een rooster en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.