Tamago Sushi Recept: Hoe maak je Japanse Tamago Sushi

Tamago Sushi is een soort van nigiri sushi met een opgerolde Japanse omelet, en het is eenvoudig om thuis te maken.

Ga naar sectie

• Wat is Tamago-sushi?
• Wat is Tamagoyaki?
• Wat is sushirijst?
• Japans Tamago Sushi Recept
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Niki Nakayama van n/naka met twee Michelinsterren leert je hoe je verse ingrediënten kunt eren met haar innovatieve kijk op Japanse thuiskooktechnieken.

Wat is Tamago-sushi?

Tamago is het Japanse woord voor ei, dus in de Japanse keuken, tamago sushi is ei-sushi. Tamago sushi-functies tamagoyaki (opgerolde omelet) bovenop een langwerpige hoop sushirijst gebonden door een dun lint van nori-zeewier.

Tamago sushi is een soort van nigiri sushi die zijn oorsprong vindt in de Kanto-regio van Japan. nigiri wordt gemaakt door met de hand een klein blok gekruide rijst te vormen en deze te bedekken met een dun stukje sashimi (rauwe vis) met een dot wasabipasta tussen de vis en de rijst. Tamago sushi ziet eruit als een typisch stuk? nigiri , maar in plaats van in dunne plakjes gesneden rauwe vis, is het gegarneerd met een plakje opgerolde omelet.

Wat is Tamagoyaki?

Tamagoyaki , wat 'ei gekookt op droge hitte' betekent, is een Japanse opgerolde omelet. Ook gekend als atsuyaki tamago (dik ei), krijgt het opgerolde ei zijn kenmerkende uiterlijk doordat het een laag ei ​​per keer kookt in een rechthoekige pan met rechte zijkanten. Tamagoyaki wordt meestal geserveerd in plakjes om te pronken met de fijne lagen ei. Als een omelet in Franse stijl, tamagoyaki is licht, zacht en nauwelijks gezet. In Japan, plakjes tamagoyaki worden vaak aangetroffen in bentoboxen voor kinderen en bovenop nigiri bij sushi-restaurants. Tamagoyaki is een standaard onderdeel van het Japanse ontbijt en een gangbaar bijgerecht voor lunch of diner.

Wat is sushirijst?

Sushi rijst is gewone kortkorrelige Japanse rijst die is gestoomd en op smaak gebracht met azijn, zout en suiker. Sushi kan alle verschillende soorten vis en groenten bevatten, maar het bevat altijd plakkerige, taaie sushirijst. In feite verwees het woord sushi, dat zuur smakend betekent, oorspronkelijk naar de gefermenteerde rijst die wordt gebruikt bij het maken van sushi. Tegenwoordig komt de subtiele zuurheid van gekruide sushirijst meestal van rijstazijn.

Sushirijst moet worden gemaakt met witte rijst met een korte korrel, die plakkerig is en mals blijft bij kamertemperatuur. Aangezien Japanse rijst zelden wordt geëxporteerd, moet u Japanse variëteiten gebruiken die in Californië zijn geteeld, zoals kokuho, calrose of iets anders met het label sushirijst.

Japans Tamago Sushi Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 2 eetlepels dashibouillon
• 1 eetlepel mirin
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel sojasaus, plus meer om te serveren
• 3 grote eieren
• Neutraal smakende olie, zoals koolzaadolie of plantaardige olie
• 1 vel nori (geroosterd zeewier)
• 2 kopjes gekookte sushirijst
• Wasabi, om te serveren
• Ingelegde gember, om te serveren

1. Maak de tamagoyaki . Gebruik eetstokjes om dashi-bouillon, mirin, suiker en ik ben wilg in een grote maatbeker voor vloeistof.
2. Voeg eieren toe en klop om te combineren.
3. Verwarm een tamagoyaki pan of 8-inch koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
4. Plaats een opgevouwen papieren handdoek in een kleine kom met olie. Gebruik eetstokjes om de papieren handdoek op te pakken en vet de hete pan licht in met de geoliede papieren handdoek.
5. Druppel een beetje eimengsel op de pan vanaf een eetstokje om te testen of de pan heet genoeg is om te beginnen met koken. Het moet onmiddellijk beginnen te sissen.
6. Giet een dun laagje eimengsel om de bodem van de pan te bedekken.
7. Gebruik eetstokjes om luchtbellen te prikken die zich vormen terwijl je het ei laat koken.
8. Wanneer het ei bijna gestold is, gebruik je eetstokjes om het ei zo strak mogelijk te rollen, beginnend aan het uiteinde van de pan en naar jezelf toe rollend.
9. Gebruik eetstokjes of een spatel om de loempia naar het uiteinde van de pan te duwen en een nieuwe laag te beginnen.
10. Veeg het blootgestelde oppervlak van de pan af met de geoliede papieren handdoek.
11. Giet nog een dunne laag ei.
12. Gebruik eetstokjes om de gekookte loempia op te tillen, zodat het ongekookte ei eronder kan stromen.
13. Tik eventuele luchtbellen eruit en laat koken tot ze bijna gestold zijn, herhaal dan het rolproces.
14. Herhaal dit tot er geen eiermengsel meer over is, nog ongeveer 2 keer.
15. Overdracht tamagoyaki op een bamboe sushimatje en rol voorzichtig om de tamagoyaki in een nette rechthoek met afgeronde randen.
16. Laat afkoelen in de koelkast.
17. Snijd de tamagoyaki in plakjes van inch en snijd de nori in reepjes van ¼ inch.
18. Zet een kom met water op kamertemperatuur klaar. Maak je handen nat en gebruik ze om ongeveer 1½ eetlepel gekookte rijst in een langwerpige vorm te persen. Je kunt plasticfolie gebruiken om de rijst vorm te geven.
19. Beleg de rijststukjes met een plakje tamagoyaki , wikkel dan voorzichtig een nori-lint rond het midden van de sushi en plaats de naad op de bodem van de rijst. Knip overtollige nori af.
20. Herhaal met de resterende rijst, tamagoyaki , en nori.
21. Serveer met wasabi, ingelegde gember en sojasaus.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.