Tsukemen Recept: 3 tips voor het maken van Tsukemen Ramen

In Japan, tsukemen ramen is een van de beste comfortfoods - een perfecte balans tussen temperaturen en texturen, perfect om in de zomer te slurpen.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Tsuken?
• Wat is de oorsprong van Tsuken?
• 3 tips voor het maken van Tsuken
• Tsuken Recept
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Wat is Tsuken?

Tsuken , of het dippen van ramennoedels, is een populair aanbod bij ramenwinkels over de hele wereld. In plaats van de gebruikelijke noedels in hete soep, tsukemen bevat koude noedels geserveerd met een aparte kom hete onderdompelende bouillon; een paar ramen noedels worden met stokjes geplukt, snel in de saus gedompeld en opgeslurpt.

Beide tsukemen bouillon en noedels worden geserveerd met diverse kruiden en garnituren, zoals geraspte nori en dun gesneden lente-uitjes, plakjes chashu , gestoofd buikspek, kamaboko , roze en witte viskoekjes, en ramen eieren .

Wat is de oorsprong van Tsuken?

Tsuken heeft een paar verschillende oorsprongsverhalen, maar ze verlenen allemaal hun uitvinding aan Tokyo-restaurateur Kazuo Yamagishi, die ze voor het eerst op het menu van zijn ramenrestaurant zette in 1961. Destijds heette het gerecht speciaal morisoba , aangezien de bouillon en noedels apart werden geserveerd in de stijl van zaru soba -gekoelde boekweitnoedels geserveerd met een koude dipsaus.

3 tips voor het maken van Tsuken

Als het te warm is voor een kom dampende soep, maar je een grote trek hebt in rekbare, pittige ramennoedels, is het tijd voor tsukemen .

1. Gebruik verse noedels . In tsukemen , de noedels zijn het belangrijkste evenement. Als je kunt, gebruik dan chukamen , of verse ramen noodles, voor superieure smaak en textuur. Je kunt meestal pakketten vinden van: chukamen in het gekoelde gedeelte van Aziatische supermarkten.
2. Kies gedurfde smaken . Tsuken bouillon is opzettelijk sterker en zouter dan typische ramenbouillon, omdat het bedoeld is om te dippen in plaats van te nippen. Ga gedurfd met je smaken, want ze zullen in balans komen als ze met de noedels worden gegeten.
3. Bouw de bouillon op . Om je te bouwen tsukemen bouillon, kun je een in de winkel gekochte vlees- of groentebouillon opfleuren. Je kunt ook je eigen bouillon maken met water en mentsuyu , een Japanse soepbasis bestaande uit kombu en katsuobushi (gedroogde bonitovlokken) gestoofd in sojasaus, rijstwijn , sterven.

Tsuken Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 2 kopjes groente-, rundvlees- of kippenbouillon
• 3 eetlepels sojasaus, plus meer naar smaak
• 2 eetlepels dood
• 2 theelepels rijstazijn
• 2 theelepels miso naar keuze
• 1 pakje verse ramen noodles
• 2 plakjes kamaboko viskoekko
• 2 ramen eieren, in de lengte gehalveerd
• 2 snufjes katsuobushi (gedroogde bonitovlokken)
• 1 groene ui, in dunne plakjes gesneden
• Geroosterde sesamolie, voor garnering
• Knapperige chili-olie, voor garnering

1. Breng een grote pan water aan de kook.
2. Doe apart de bouillon, sojasaus, mirin in een grote pan en breng aan de kook. Breng aan de kook en roer de rijstazijn erdoor. Geef de miso door een fijnmazige zeef en roer om te combineren. Breng het weer aan de kook en kook nog een paar minuten, tot het licht ingedikt is. Proef en breng op smaak indien nodig; de bouillon moet intens smaakvol en goed gezouten zijn. Haal het van het vuur.
3. Voeg de noedels toe aan het kokende water en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Als u klaar bent, dompelt u de noedels onmiddellijk onder in ijswater, of laat u ze uitlekken en houdt u de zeef een minuut of twee onder koud water, terwijl u de noedels ronddraait met uw vingers.
4. Leg de gekoelde noedels op twee serveerschalen of borden, samen met de viskoek en de ramen-eieren. Schep de bouillon in nog twee kommen en garneer met katsuobushi , groene uien en een scheutje geroosterde sesamolie en chiliolie, indien gebruikt.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.