Unadon-recept: Japanse rijstkommen met paling maken

ongedaan maken is een populair Japans gerecht met paling gekookt in een plakkerig-zoete saus.

Ga naar sectie

• Wat is Unadón?
• Wat is tarrasaus?
• 3 manieren om Unadon te dienen
• Unadon maken in 4 stappen 4
• Eenvoudig Japans Unadon-recept
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Niki Nakayama van n/naka met twee Michelinsterren leert je hoe je verse ingrediënten kunt eren met haar innovatieve kijk op Japanse thuiskooktechnieken.

Wat is Unadón?

ongedaan maken is een soort van donburi (Japanse rijstkom) gemaakt met unagi (zoetwaterpaling). ongedaan maken is een samentrekking van unagi donburi en wordt verondersteld de allereerste te zijn donburi , uitgevonden in de late Edo-periode. In Japan, ongedaan maken is populair in de zomer.

unagi wordt meestal bereid kabayaki -stijl. Kabayaki betekent dat de vis erin gedompeld is unagi geen tarra , op basis van sojasaus luidruchtig saus , voordat het wordt gegrild op houtskool, een kookmethode vergelijkbaar met teriyaki . In Tokio wordt de paling gegrild, gestoomd, gesausd en opnieuw gegrild, volgens een methode die shirayaki , en in Kyoto, de unagi is gewoon gegrild.

Wat is tarrasaus?

Luidruchtig is een multifunctionele glazuur- en dipsaus bestaande uit sojasaus, sake, bruine suiker en zoete mirin (Japanse rijstwijn). Zoals alle geweldige keukenkruiden, individuele recepten voor luidruchtig variëren, maar ze kunnen gemakkelijk worden aangepast aan het gerecht dat voorhanden is. Voeg miso of . toe shio koji voor een zoete boost van umami or togarashi (of bij voorkeur kruidenpoeder) voor warmte. Als je dat niet hebt luidruchtig in je voorraadkast is teriyakisaus een geweldige vervanger.

3 manieren om Unadon te dienen

ongedaan maken heeft verschillende namen, afhankelijk van het vat waarin het wordt geserveerd en de specerijen waarmee het wordt geleverd.

1. ongedaan maken : Wanneer geserveerd in een grote kom, paling donburi staat bekend als ongedaan maken , een afkorting voor unagi donburi of unagi-don .
2. Unajū : Wanneer de gegrilde paling en rijst geserveerd worden in een jūbako (lakdoos), het gerecht heet en .
   
3. Hitsumabushi : Deze stijl van serveren ongedaan maken met verschillende toppings komt uit Nagoya. De gegrilde paling en rijst komen meestal in een grote kom of ohitsu (houten rijstkuip), met de paling in hapklare stukjes gesneden. Hitsumabushi wordt geserveerd met specerijen zoals sansho peper, verkruimelde nori, dun gesneden groene uien, wasabipasta en dashibouillon.

Unadon maken in 4 stappen 4

ongedaan maken wordt vaak geserveerd in Japanse restaurants, maar goed gevulde Japanse supermarkten verkopen diepgevroren, vacuüm verzegelde gegrilde unagi filets en voorverpakt unagi saus om te maken ongedaan maken thuis.

1. Ontdooi de bevroren paling . Voor het opwarmen bevroren gegrild unagi , ontdooi de paling eerst in de koelkast.
2. Bedek de paling met sake . Borstel rijstwijn aan beide kanten van de gegrilde unagi .
3. Gebruik een grill om de paling te verwarmen . Verwarm de paling op een grill of onder een grill, let goed op dat de paling niet verbrandt unagi .
4. Saus toevoegen om te serveren . Motregen unagi saus over de rijst en paling.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert moderne Japanse keuken

Leert Koken I

Leert Koken

hoeveel oz fles wijn?

Leert de kunst van het thuis koken

Eenvoudig Japans Unadon-recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 2 eetlepels dood
• 1 eetlepel sake, plus meer om te poetsen
• 1 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel honing
• 1 gegrilde unagi (zoetwaterpaling) filet, ontdooid
• 2 kopjes gestoomde witte rijst, om te serveren
• Sansho (Japanse peper), om te serveren

1. Maak de unagi geen tarra . In een kleine steelpan op middelhoog vuur, combineer mirin en sake en laat sudderen tot alle alcoholgeur is verdampt.
2. Haal van het vuur en roer de ik ben wilg en honing.
3. Plaats een ovenrek ongeveer 15 cm van het verwarmingselement en verwarm de grill voor.
4. Bekleed een bakplaat met folie of bakpapier.
5. Snij de unagi in stukjes die net klein genoeg zijn om in je serveerschalen te passen.
6. Borstel beide kanten van de vis met een beetje rijstwijn .
7. Leg de paling met het vel naar beneden op de bakplaat.
8. Rooster tot het oppervlak van de vis donker begint te worden, ongeveer 3-5 minuten.
9. Bestrijk de bovenkant van de vis met unagi geen tarra en keer terug naar de oven.
10. Rooster tot de saus begint te borrelen, ongeveer 30-60 seconden.
11. Verdeel de rijst over twee kommen om te serveren en besprenkel elke kom rijst met 1-2 theelepels saus.
12. Top met unagi en bestrooi met sansho .

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.