Een gids voor 6 verschillende soorten uien en hoe ze te gebruiken

Uien zijn een nietje in elke keuken - of ze nu gekarameliseerd zijn en worden gebruikt om een ​​burger te garneren of gekookt onder je zondagse braadstuk - uien zijn een krachtpatser op het gebied van smaak. Ze zijn tegelijk zoet, hartig en scherp en voegen extra diepte toe aan elk gerecht. Het selecteren van de juiste soort ui om mee te koken geeft je gerecht de lekkerste resultaten. Hier is een handige gids voor elk type ui en manieren om ze te gebruiken.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• 1. Gele uien
• Koken met gele uien On
• 2. Rode uien
• Koken met rode uien On
• 3. Witte uien
• Koken met witte uien On
• 4. Zoete ui
• Koken met zoete uien
• 5. Sjalot
• Koken met sjalotten
• 6. lente-uitjes
• Koken met lente-uitjes

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

1. Gele uien

Gele uien zijn uw go-to kookuien. Deze ui heeft een gele schil en een sterke smaak vanwege het hoge zwavelgehalte, dat tijdens het koken zachter wordt en zoet en smaakvol wordt. Het vermogen om warmte vast te houden maakt het ideaal voor karameliseren en braden.

Koken met gele uien On

• Gecarameliseerd . Gekarameliseerde uien worden geproduceerd wanneer de van nature samentrekkende groente langzaam wordt gekookt in vet op laag vuur, waardoor het karamelisatieproces in gang wordt gezet en wat resulteert in een verrukkelijk zacht en zoet eindproduct met een enorm andere textuur en smaak dan de rauwe vorm. Gekarameliseerde uien doen het goed in eiergerechten zoals frittatas, omeletten en als toppings op sandwiches en hamburgers.
• Geroosterd . Uien worden gehalveerd, in olijfolie, zout, peper gegooid en op hoge temperatuur geroosterd tot ze goudbruin zijn aan de randen. Probeer tijdens het braden uien onder de kip te leggen om alle smaken op te nemen.
• Gesauteerd . Voor snel gebruinde uien met een sterkere uiensmaak, probeer ze ongeveer 10 minuten in een paar eetlepels boter te sauteren. Deze zijn geweldig op sandwiches zoals de patty melt of geserveerd op steaks. Lees hier meer over het bereiden van steaks in onze gids .
• Franse uiensoep . Klassieke Franse uiensoep wordt gemaakt door gekarameliseerde uien in runderbouillon, laurierblaadjes en tijm te laten sudderen. De afgewerkte soep is bedekt met geroosterd brood bedekt met kleverige Gruyère-kaas.
• Franse uiendip . Franse uiendip wordt gemaakt op basis van zure room en op smaak gebracht met gehakte ui, uienpoeder, knoflookpoeder en meestal geserveerd met chips. Om je dip te verbeteren, kun je proberen de uien te karamelliseren voordat je ze aan het mengsel toevoegt.
• Franse uientaart . Uientaart, vergelijkbaar met quiche, heeft een vulling gemaakt van gekarameliseerde uien, eieren, room en gruyère-kaas. De vulling wordt in een taartvorm gedaan en gebakken tot hij gepoft en bruin is. Lees hier meer over taarten in onze gids voor de basisprincipes van gebak .

2. Rode uien

Rode uien zijn subtiel zoet en mild genoeg om rauw te eten. De levendige magenta kleur van hun huid is een geweldige aanvulling op salades en salsa's. Als je de smaak rauw te sterk vindt, probeer ze dan voor gebruik in koud water te weken.

Koken met rode uien On

• Op sandwiches en hamburgers . Snijd rauwe rode uien in dunne ringen en gebruik ze voor een heerlijke crunch op je sandwiches en hamburgers.
• Salades . Rauwe uien kunnen een lekkere bite geven aan salades, hoewel ze een scherpe smaak kunnen hebben. Om de geur en sterke smaak te verminderen, kunt u proberen uw gesneden uien in een vergiet te doen en ze voor gebruik onder koud stromend water af te spoelen. Voor meer salade-ideeën, vind je hier onze gids voor salades .
• Gegrild . Snijd rode uien in plakken van ongeveer 2,5 cm dik, bestrijk ze met olijfolie en gril ze 4 tot 6 minuten op middelhoog vuur. Geniet ervan als bijgerecht of gebruik ze om hamburgers en steaks mee te toppen.
• Balsamico geroosterde uien . Rode uien in de oven geroosterd met balsamico azijn en olijfolie. Deze zoete malse uien vormen een eenvoudig bijgerecht, of zijn een smakelijke toevoeging aan sandwiches en salades.
• Gepekeld . Doe de gesneden rode uien in een weckpot. Gebruik een verhouding van 2:1:1-2 delen water, 1 deel suiker en 1 deel azijn. Pas de hoeveelheid beitsvloeistof aan aan de grootte van de partij ingelegde uien die u wilt maken. Als u niet bekend bent met verhoudingen, is 2 kopjes water, 1 kopje suiker en 1 kopje azijn in een inmaakpot van 16 ounce een goed begin. Hoeveel uien u gebruikt, hangt af van hun grootte. Doe het water, de suiker en de azijn in een steelpan en breng aan de kook. Zodra alle suiker in de vloeistof is opgelost, giet je de hete beitsvloeistof over de rode uien om ze onder te dompelen en sluit je de pot. Maak hier perfecte ingemaakte rode uien met het augurkenrecept van chef Thomas Keller K .

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

hoe zorg je voor een tuin?

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

3. Witte uien

Witte uien hebben een witte papierachtige schil en een milde smaak waardoor ze gemakkelijk te gebruiken zijn in salades en sandwiches. Hoewel ze lijken op gele uien, zijn witte uien zoeter en schoner van smaak.

Koken met witte uien On

Denk als een professional

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

• saus . Deze populaire smaakmaker, ook bekend als salsa Mexicana, is gebruikelijk in de meeste Mexicaanse restaurants. Deze salsa op basis van tomaten is gemaakt met limoensap, chilipepers, koriander en fijngehakte witte ui. Leer hier hoe je een ui hakt .
• Guacamole . Traditioneel wordt guacamole gemaakt met witte ui, gepureerde avocado's, vers limoensap, jalapeno, tomaten en koriander. De witte uien geven het een zuivere smaak en knapperige textuur.
• Mexicaans eten . Witte uien worden vaak gebruikt in andere Mexicaanse gerechten, geserveerd in fijne blokjes over taco's, burrito's, nacho's en vleesgerechten.
• Broodjes en hamburgers . Probeer dun gesneden witte uien op sandwiches en hamburgers voor een knapperige textuur en een uienbeet.
• Pizza . Voor een gemakkelijke toevoeging aan pizza, probeer dun gesneden witte uien verspreid over de top voor het bakken.
• Vervang uien . Als je in een mum van tijd zit, kun je tijdens het koken witte uien gebruiken in plaats van gele uien.

4. Zoete ui

Zoete uien zijn groter dan gele uien, met een lichte schil. Zoals de naam al doet vermoeden, hebben zoete uien een zoete smaak vanwege het hoge suikergehalte, waardoor ze geweldig zijn om te bakken en te karamelliseren. Zoete uienrassen zijn onder meer Walla Walla, Texas Sweets, Maui en Vidalia.

Koken met zoete uien

Keuze van de redactie

• Tomatensalade . Snijd zoete uien dun op een mandoline en combineer ze met tomaten, basilicum en vinaigrette voor een eenvoudige salade. Vind hier het klassieke vinaigretterecept van chef Thomas Keller .
• Genieten . Een zoete en pittige ui-smaak past goed bij steaks of wordt geserveerd als aperitief op geroosterde stokbroodplakken. Leer hier hoe je thuis baguettes kunt maken met ons recept.
• Uienjam . Zoete uienjam is gemaakt van gekarameliseerde zoete uien met azijn. Het past goed bij geroosterd vlees, gevogelte en gegrilde vis.
• Uienringen . Een populair voorgerecht gemaakt van dik gesneden plakjes zoete ui, gehavend in een bloemmengsel en gebakken tot ze knapperig zijn. Uienringen kunnen worden geserveerd met een kant van ketchup om te dippen.

5. Sjalot

Een sjalot is een lid van de alliumfamilie, nauw verwant aan uien, knoflook en bieslook. Of het nu gaat om blokjes, gehakt of geraspte sjalotten, sjalotten worden gebruikt voor het kruiden van gerechten, met een zachte ui-onderstroom of een vleugje scherpe zuurgraad vergelijkbaar met een vleugje knoflook. Ze kunnen ook worden gebruikt om vinaigrettes op te fleuren. Hun smaak is milder en delicater dan die van een gewone ui (hoewel ze meestal kunnen worden gebruikt in plaats van witte uien en vice versa).

Koken met sjalotten

• Vinaigrette . Sjalottenvinaigrette is een eenvoudige dressing gemaakt van gehakte sjalotten, knoflook, olie en azijn.
• Salade . Rauwe sjalotten zijn een geweldige aanvulling op saladedressings, en als je ze vers vindt, kunnen hun groene toppen worden gebruikt als aromatische smaakmaker of garnering, vergelijkbaar met lente-uitjes.
• Geroosterd . Sjalotten zijn heerlijk geroosterd heel en essentieel voor saus Bearnaise .
• Gepekeld . Sjalotten kunnen in dunne plakjes worden gesneden en snel worden gebeitst in een mengsel van appelciderazijn, suiker en koosjer zout. Laat een uur op kamertemperatuur staan ​​​​en gebruik het dan op je favoriete hamburgers, taco's en sandwiches. Gebruik het overgebleven gearomatiseerde azijnmengsel in saladedressings.
• Gecarameliseerd . Om de sjalotten te karamelliseren, smelt u ongezouten boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg sjalotten toe, kruiselings in ringen gesneden (of gehalveerd en in halve maantjes gesneden), en breng op smaak met koosjer zout en zwarte peper. Kook, af en toe roerend, tot de sjalotten bruin beginnen te worden; draai het vuur laag en kook tot ze zacht worden maar niet verbranden. Werk af met vers gehakte peterselie en geniet als smaakmaker op een kaasplankje of op toast. Sjalotten kunnen ook in hun geheel worden gekarameliseerd: verwijder hun papierachtige buitenste schil en gooi ze in een koekenpan op middelhoog vuur met boter en 1 el suiker tot ze bruin beginnen te worden. Breng over naar een ovenschaal, voeg een scheutje balsamicoazijn, zout en peper toe en roer om te combineren. Kook in een oven van 400 ° F tot ze zacht zijn en de buitenkant diep gekarameliseerd en goudbruin is.

6. lente-uitjes

Scallions, of groene uien , zijn verse jonge uien die te herkennen zijn aan hun slanke vorm en milde smaak. De witte stengel heeft dezelfde scherpe, zwavelachtige smaak die kenmerkend is voor alle alliums, zij het met minder bite, terwijl de donkergroene bladeren een frissere, grasachtige smaak hebben. Wanneer ze net zijn geoogst, verspreiden lente-uitjes een sterke uiengeur die merkbaar helder en aards is, met tonen van knoflook en appel.

Koken met lente-uitjes

• Garneer voor soepen . Scallions geven een delicate smaak en textuur aan miso-soep en Aziatische noedelsoepen.
• Gebakken goederen . Probeer lente-uitjes toe te voegen aan cheddarmuffins, koekjes en maïsbrood om te serveren naast comfortvoedsel zoals chili en stoofpot.
• Gegrild . Hele lente-uitjes zijn heerlijk gegrild - de bladeren worden verkoold, het wit is zacht en zoet, en de geroosterde wortels hebben een mooie crunch, zoals een uienchip.
• Chinese Roerbak . Veel roerbakrecepten vragen om het scheiden van wit en groen. Deze methode verzacht de scherpe smaak van de bol, terwijl de rauwe greens vers blijven als garnering.
• Aziatische keuken . Chef Gordon Ramsay gebruikt vaak lente-uitjes in zijn Aziatische gerechten, zoals Szechuan Chicken Breast met Udon en Hoisin Chicken met Pickled Daikon.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura, chef-kok Thomas Keller en meer.