Als koken een kunstvorm was (en sommigen beweren dat het dat is), dan zou een soufflé het equivalent zijn van een Picasso. Elke soufflé is een asymmetrisch, uniek gerecht. Deze golvende creatie - een kenmerk van de Franse culinaire traditie - kan worden geserveerd als een zoet dessert met chocolade of bessen, of een hartige maaltijd met gruyèrekaas, groenten of vlees.
Onze meest populaireLeer van de besten
Met meer dan 100 lessen kun je nieuwe vaardigheden opdoen en je potentieel ontsluiten. Gordon RamsayKoken I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenarioschrijven Anna WintourCreativiteit en leiderschap deadmau5Elektronische muziekproductie Bobbi BrownVerzinnen Hans ZimmerFilmscores Neil GaimanDe kunst van het verhalen vertellen Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue in Texas-stijl Misty CopelandTechnisch ballet Thomas KellerKooktechnieken I: Groenten, Pasta En EierenBeginGa naar sectie
- Wat is soufflé?
- Waar is Soufflé ontstaan?
- Wat zijn de verschillen tussen zoete en hartige soufflés?
- Waarom is lucht zo belangrijk in een soufflé?
- 5 tips om eiwitten goed te bereiden voor een soufflé
- Kijk hoe je de perfecte soufflé maakt
- 8 tips voor het bereiden van de perfecte soufflé
- Hoe maak je makkelijke kaassoufflé
- Simpel recept voor chocoladesoufflé
Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.
Kom meer te weten
Wat is soufflé?
Een soufflé is een gebakken gerecht op een smaakvolle basis gemengd met losgeklopt eiwit. Tijdens het bakken zetten de luchtbellen in het eiwit uit, waardoor de soufflé over de bovenkant van het gerecht wordt gepuft. De naam voor dit kenmerkende Franse gerecht is een afgeleide van het Franse werkwoord souffler, wat blazen of opblazen betekent.
Waar is Soufflé ontstaan?
De soufflé werd voor het eerst geïntroduceerd in 1742, maar werd populair in het begin van de negentiende eeuw toen het recept werd gepubliceerd in het kookboek van 1814 De koninklijke Parijse banketbakker door de beroemde Franse chef-kok Marie-Antoine Carême. In de volgende eeuw evolueerde de soufflé van een basisgerecht naar een experimentele keuken die met veel verschillende ingrediënten werkt.
Wat zijn de verschillen tussen zoete en hartige soufflés?
Soufflés beginnen allemaal hetzelfde: eiwitten en dooiers zijn gescheiden . De eiwitten worden geslagen tot er stijve pieken ontstaan om de luchtige toppen te krijgen waar soufflés bekend om staan, terwijl de eidooiers worden geslagen en gecombineerd met andere ingrediënten om een zoete of hartige soufflé te maken.
- Een zoete soufflé is een gebakken dessert met ingrediënten die suikerachtig en zoet zijn, zoals een chocoladesoufflé. Suiker wordt vaak toegevoegd aan de eiwitten als ze worden geslagen. Veel zoete soufflés worden geserveerd met een sausje erbij, zoals een crème anglaise of bessenpuree. Wanneer het dessert wordt doorboord, wordt de saus erin gegoten. Ze kunnen ook geserveerd worden met ijs, een koude toevoeging aan de warme soufflé.
- Hartige soufflés zijn gemaakt met stevige ingrediënten, zoals rijke, romige kazen en kruiden, vaak in een bechamelsaus - een klassieke Franse basis gemaakt van boter, melk en bloem. De zwaardere ingrediënten kunnen het beslag iets meer verzwaren dan zijn zoete tegenhanger, waardoor de lift van een soufflé wordt beperkt.
Waarom is lucht zo belangrijk in een soufflé?
Lucht is wat een soufflé een soufflé maakt. Het is wat de schaal opblaast, waardoor de luchtige architectuur ontstaat. De beweging van het kloppen van eiwitten houdt lucht in het mengsel vast. Het eiwit van het eiwit sluit zich af rond luchtbellen en creëert bubbels. Eidooiers worden gescheiden omdat hun vet de vorming van luchtbellen verhindert. Die luchtbellen zetten uit in de oven, waardoor die beroemde wolkachtige formatie van een soufflé ontstaat.
5 tips om eiwitten goed te bereiden voor een soufflé
Het eiwit is verreweg het belangrijkste ingrediënt van een soufflé. Zo bereid je ze goed voor:
hoe worden zongedroogde tomaten gemaakt?
- Breek de eieren op een vlakke ondergrond, zoals een aanrecht. Scheid de eiwitten van de eidooiers door de eiwitten door je vingers in een kom te laten glijden of door de eidooiers van de ene helft van de eierschaal naar de andere te leiden en het eiwit in een kom te laten afdruipen. Laat geen dooier in het eiwit komen, dit zal het vermogen van het eiwit om lucht vast te houden in gevaar brengen.
- Maak eerst de basis. Klop de eidooiers los en voeg de andere ingrediënten toe zodat ze klaar zijn om de eiwitten te ontvangen zodra ze zijn opgeklopt.
- Voeg theelepel room van wijnsteen toe aan de eiwitten.
- Klop met een handmixer of een staande mixer de eieren op gemiddelde snelheid. Maak ze lekker luchtig. Ze zullen al snel zachte pieken vormen - als je de mixer wegtrekt, zullen er pieken ontstaan en instorten. Blijf mixen tot er stijve pieken ontstaan - als je de mixer wegtrekt, blijven de pieken staan.
- Zodra je klaar bent met het opkloppen van de eiwitten, beginnen de pieken hun stabiliteit te verliezen, dus combineer meteen met de eidooiers. Spatel de eiwitten in drie stappen door het eidooiermengsel. Voeg een derde van de eiwitten toe en gebruik een rubberen spatel om het beslag te vouwen. Schuif de spatel onder het beslag, langs de bodem van de kom en vouw hem op en neer op zichzelf. Doe dit nog twee keer totdat alle eiwitten zijn opgenomen.
Masterclass
Voorgesteld voor jou
Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.
Gordon Ramsay
Leert Koken I
Meer informatie Wolfgang PuckLeert Koken
Meer informatie Alice WatersLeert de kunst van het thuis koken
Meer informatie Thomas KellerLeert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren
Kom meer te wetenKijk hoe je de perfecte soufflé maakt
Chef Gordon Ramsay presenteert zijn gepofte frambozen recept en methode.
Videospeler wordt geladen. Video afspelen Speel Dempen Huidige tijd0:00 / Looptijd0:00 Geladen:0% StreamtypeLEVENSeek to live, momenteel live aan het spelen Overgebleven tijd0:00 Afspeelsnelheid- 2x
- 1,5x
- 1x, geselecteerd
- 0,5x
- hoofdstukken
- beschrijvingen uit, geselecteerd
- instellingen voor ondertiteling, opent dialoogvenster met instellingen voor ondertiteling
- ondertiteling uit, geselecteerd
Dit is een modaal venster.
hoe een voorbode te zijn in een verhaal?
Begin van het dialoogvenster. Escape zal annuleren en het venster sluiten.
TekstKleurWitZwartRoodGroenBlauwGeelMagentaCyaanTransparantieOndoorzichtigSemi-transparantAchtergrondKleurZwartWitRoodGroenBlauwGeelMagentaCyaanTransparantieOndoorzichtigSemi-transparantTransparantVensterKleurZwartWitRoodGroenBlauwGeelMagentaCyaanTransparantieTransparantSemi-transparantOndoorzichtigLettergrootte50%75%100%125%150%175%200%300%400%TekstrandstijlGeenVerhoogdDepressiefUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetherstel alle instellingen naar de standaardwaardenGedaanModaal dialoogvenster sluitenEinde van het dialoogvenster.
Kijk hoe je de perfecte soufflé maakt8 tips voor het bereiden van de perfecte soufflé
Denk als een professional
Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.
Klas bekijkenBij het maken van een soufflé draait alles om techniek. Het is belangrijk om het precies goed te doen om de resultaten te krijgen die de perfecte soufflé vereist.
- Even lucht happen . De sleutel om lucht in de eiwitten te krijgen, is een snelle, stabiele garde om lucht in het mengsel te kloppen. Het is prima om het met de hand te doen, maar het kan vermoeiend zijn. Een handmixer of staande mixer is het optimale hulpmiddel om de eiwitten op te kloppen. Dit is een goede techniek om ook voor andere gerechten onder de knie te krijgen, zoals biscuitgebak en meringues.
- Metalen kommen zijn het beste . Een grote kom van metaal is het beste om de eiwitten op te kloppen. Andere materialen kunnen resten van eerder gebruik vasthouden. Metaal biedt de juiste textuur om het ei die pieken te laten bereiken.
- Gebruik de juiste soufflévorm . Toen souffles in het negentiende-eeuwse Frankrijk populair werden, werden er speciale gerechten ontworpen om ze te bakken. Het zijn meestal ronde, keramische kommen met rechte zijkanten om de soufflés naar boven te leiden. Een ramekin is een kleine soufflé ovenschaal voor een individuele portie.
- Eieren op kamertemperatuur krijgen de beste resultaten . Haal de eieren een uur voor het maken van de soufflé uit de koelkast. Koude eieren krijgen niet dezelfde pieken als warmere eieren.
- Gebruik room van wijnsteen . Crème van tartaar , een zuur zout dat een bijproduct is van de wijn- en druivenproductie, wordt vaak toegevoegd aan eiwitten wanneer ze worden geslagen. Het zuur helpt de eieren maximale hoogte te bereiken en lucht vast te houden. Citroensap is een andere optie.
- Gebruik parmezaan en paneermeel . De beboterde ramekin heeft altijd een getextureerde laag nodig om het beslag aan de zijkanten van de schaal te helpen grijpen en te klimmen. Wrijf Parmezaanse kaas of paneermeel over de beboterde schaal voor een hartige soufflé of kristalsuiker voor een zoete.
- Bak de soufflé op een bakplaat onderin de oven . Je wilt de soufflé van onder naar boven opwarmen, zodat de hete pan overgaat in de schaal.
- Hoe verleidelijk het ook is, vermijd het openen van de ovendeur . Door de koele lucht zal de soufflé niet rijzen. Als je wilt kijken, doe dan gewoon het ovenlicht aan.
Hoe maak je makkelijke kaassoufflé
Verwarm de oven voor op 400 graden. Beboter een soufflévorm en bedek met een laagje Parmezaanse kaas. Maak een bechamelsaus: zet volle melk op laag vuur, smelt boter (gebruik ongezouten boter) in een middelgrote pan. Klop bloem voor alle doeleinden door de boter. Roer de gestoomde melk erdoor en kook enkele minuten tot het mengsel dikker wordt. Haal de bechamel van het vuur. Klop de paprika, zout, nootmuskaat en eidooiers erdoor. Klop in een metalen kom eiwitten met wijnsteen tot er stijve pieken ontstaan. Vouw de losgeklopte eiwitten in drie stappen tot bechamelsaus en vouw de ingrediënten na elke toevoeging met een rubberen spatel. Bestrooi met gruyère kaas en een beetje Parmezaanse kaas. Voeg een kruid toe, zoals bieslook, voor extra smaak. Zet het vuur lager tot 375 en bak tot die stijgende bovenkant goudbruin is.
hoe maak je een goed achtergrondverhaal?
Simpel recept voor chocoladesoufflé
Keuze van de redactie
Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.Verwarm de oven voor op 375. Botervormpjes. Voeg suiker toe en rol ramekin om suiker over boter te coaten. Smelt bitterzoete chocolade met boter door deze in een hittebestendige kom boven een kleine pan met water op middelhoog vuur te plaatsen. Als het gesmolten is, haal van het vuur en voeg vanille en een beetje zout toe. Meng vier grote eidooiers met een kwart kopje suiker. Voeg de chocolade toe. Klop zes grote eiwitten stijf. Als ze schuimig worden, voeg je langzaam suiker toe tot zich stijve pieken vormen. Spatel de eiwitten in drie porties door het dooier- en chocolademengsel. Giet in vormpjes en bak 20 minuten. Bestrooi met poedersuiker of serveer met ijs.
Word een betere thuisbakker met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder chef-kok Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.
