Klassiek raviolirecept: 3 tips voor het maken van perfecte ravioli

Zelfgemaakte ravioli is een van de beste comfortfoods in de geschiedenis van de Italiaanse keuken. Het klassieke gerecht is gemakkelijk aanpasbaar en perfect voor een doordeweeks diner.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is ravioli?
• 3 tips voor het maken van perfecte ravioli
• Klassiek Ravioli Recept
• Meer informatie over de MasterClass van Massimo Bottura

Wat is ravioli?

Ravioli is een stijl van Italiaanse pasta, meestal met een kaasachtige vulling ingepakt in een dunne envelop van pastadeeg. Ravioli is al sinds de veertiende eeuw een hoofdbestanddeel van de Italiaanse keuken en werd zowel door de aristocratie als door de arbeidersklasse genoten. Raviolideeg kan in verschillende vormen worden gesneden, zoals vierkanten, halve maantjes ( halve manen ), of cirkels. Je kunt ravioli ook op maat aanpassen, zoals ravioli , een hapklare portie, of ravioli met ei , een grotere stijl met een enkele eidooier erin genesteld. Ravioli wordt meestal geserveerd in een bouillon of saus of met een scheutje bruine boter of olijfolie.

hoe een plant binnen te kweken

3 tips voor het maken van perfecte ravioli

Er zijn veel verschillende technieken om verse pasta te maken. Deze drie tips staan ​​garant voor een grote partij ravioli:

1. Sluit de randen af . In tegenstelling tot tortellini, een andere pastavorm die afhankelijk is van vouwen om de inhoud binnenin af te dichten, kunnen ravioli het beste worden afgesloten met een beetje water voordat ze worden gesneden met een pastasnijder of een schilmesje. Door de pasta met water af te sluiten, zorgt u ervoor dat de vulling niet lekt tijdens het kookproces.
2. Rol het deeg uit tot een dunne lap . Hoe dunner het deeg, hoe delicater en pittiger de pasta zal zijn. Zoals het oude gezegde luidt, zou je de krant moeten kunnen lezen door een vel goed opgerold pastadeeg. Door het deeg op de juiste manier te rollen, is het ook gemakkelijker om de randen af ​​​​te sluiten en uw vulling in te sluiten. Na te zijn gekookt, moet de ravioli het zachtst zijn als je erin bijt, in plaats van een dikke, deegachtige kauwgom.
3. Combineer de vulling met de saus . Je kunt ravioli combineren met verschillende vullingen en sauzen. Voor een rijk, decadent gerecht vul je je ravioli met zijdezachte pompoenpuree en serveer je deze met bruine boter en knapperige, gefrituurde salieblaadjes. Voor een romiger gerecht vul je de ravioli met een spinazie-ricotta vulling en bedek je deze met een traditionele marinara saus of Alfredo roomsaus. Voeg voor een helderdere smaak citroenschil toe aan de kaasvulling en dek af met een heldere olijfolie en kruidensaus, zoals pesto .

Klassiek Ravioli Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• ½ kopje volle melk gespannen ricotta kaas
• ½ kopje mozzarella, in kleine stukjes gescheurd
• ¼ kopje Parmezaanse kaas, geraspt
• 1 eetlepel olijfolie
• ¾ kopje (100 g) bloem voor alle doeleinden
• 1 groot ei
• Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

1. Om het pastadeeg te maken, meng je de bloem met 1 theelepel zout en keer je de bloem op een schoon werkoppervlak.
2. Maak met je knokkels een kuiltje in het midden van de bloem en laat een dunne laag langs de bodem achter.
3. Breek het ei in het kuiltje en klop het ei met een vork tot het schuimig is, terwijl je met je andere hand een beetje bloem aan het mengsel toevoegt.
4. Wanneer het ei-bloemmengsel dik genoeg is dat het niet meer vloeibaar is, gebruik dan een bankschraper om de rest van de bloem in te snijden.
5. Breng het deeg samen met je handen en kneed tot het een gladde bal vormt, ongeveer 5-10 minuten. Het afgewerkte deeg moet heel licht terugveren als je er met je vinger op drukt, maar anders de inkeping vasthouden.
6. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het 30 minuten in de koelkast. Terwijl het deeg rust, meng je de raviolivulling. Combineer de ricotta, mozzarella en Parmezaanse kaas in een middelgrote kom met een eetlepel olijfolie, zout en peper. Opzij zetten.
7. Als je klaar bent om het deeg uit te rollen, bestuif je een schoon werkblad licht met bloem. Gebruik een deegroller, een pastaroller op het tafelblad of een mixerhulpstuk om pasta te maken en rol het deeg in een enkele laag tot het dun is, maar niet scheurt. Als u een rolhulpstuk gebruikt, markeer dan halverwege het afgewerkte deeglint met een schilmesje; als u een deegroller gebruikt, verdeel het deeg dan in twee helften voordat u het rolt.
8. Gebruik een spuitzak of theelepel om de vulling aan één kant van het deeg uit te delen volgens de gewenste grootte van de ravioli: ergens tussen de 1 inch en 2 inch. Streef naar een nette theelepel of zo, maar vermijd overvulling.
9. Gebruik een fijne deegborstel of het topje van een vinger om elke hoop vulling te omringen met een heel dun scheutje water - dit is waar het tweede pastavel zal verzegelen.
10. Drapeer het tweede vel deeg voorzichtig over de matrix van vulling en gebruik je vingers om rond elke koepel te kloppen. Snijd met een pastacrimper of een mes in gelijke vierkanten, of gebruik een kleine koekjesvormer om rondjes te maken.
11. Stapel de ravioli netjes op elkaar en doe ze in een diepvrieszak tot ze klaar zijn voor gebruik of kook ze onmiddellijk 2-3 minuten in een grote pan met gezouten kokend water. Gebruik een schuimspaan om de gekookte ravioli te verwijderen en breng deze over in een grote pan met uw sauskeuze.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.

hoe schrijf je een biografie over iemand?