Japanse curryroux is de smaakvolle basis van veel Japans comfortvoedsel, zoals katsu-curry, curry-udon en curryrijst ( kare rijst) - een geliefde groente- en rundvleesstoofpot over gestoomde rijst of ramen.
Onze meest populaireLeer van de besten
Met meer dan 100 lessen kun je nieuwe vaardigheden opdoen en je potentieel ontsluiten. Gordon RamsayKoken I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenarioschrijven Anna WintourCreativiteit en leiderschap deadmau5Elektronische muziekproductie Bobbi BrownVerzinnen Hans ZimmerFilmscores Neil GaimanDe kunst van het verhalen vertellen Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue in Texas-stijl Misty CopelandTechnisch ballet Thomas KellerKooktechnieken I: Groenten, Pasta En EierenBeginGa naar sectie
- Wat is Curry-roux?
- Wat is het verschil tussen Curry Roux en Franse Roux?
- Recept voor Japanse Curry Roux
- Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama
Wat is Curry-roux?
Curry roux is een combinatie van gekookte bloem en vet die als basis wordt gebruikt om sauzen in verschillende Japanse gerechten in te dikken en op smaak te brengen. Het recept voor curry roux is vergelijkbaar met een standaard roux: 1 deel olie of vet op 1 deel bloem, constant op laag vuur geklopt totdat het een optimale schaduw bereikt - in dit geval een diepbruine kleur. Warme, aromatische Indiase kruiden worden aan de curry roux toegevoegd voordat er smoren vloeistoffen of sauzen worden verwerkt. Sommige Japanse curryrecepten vragen om een beetje miso .
hoe geluksbamboe in leven te houden
In Japan worden currygerechten meestal gemaakt door water of dashi te combineren met vooraf gemaakte blokjes roux met verschillende zoetheidsniveaus (meestal van ketchup of tomatenpuree) of kruidigheid. Je kunt curry roux-blokjes online of in veel supermarkten vinden.
Je kunt zelfgemaakte curryroux in een luchtdichte verpakking ongeveer een maand in de koelkast bewaren of tot vier maanden invriezen.
hoeveel oz in een wijnglas?
Wat is het verschil tussen Curry Roux en Franse Roux?
Curry roux in Japanse stijl en een klassieke Franse roux dienen beide als basis voor een dikke, romige saus of stoofpot, maar verschillen op één belangrijk punt: specerijen.
Franse roux is gemaakt van boter en bloem, in verschillende mate gekookt tot verschillende effecten. Curry roux is gemaakt van boter, bloem en een combinatie van kruiden, waaronder: komijn , kardemom , Cayenne peper, kurkuma , of Japans kerriepoeder, een melange die iets milder is dan standaard Indiase kerriepoeder, met meer umami. Deze kruiden helpen de roux om een heldere, glanzende tint en een diep hartige smaak te krijgen.
Niki Nakayama leert moderne Japanse keuken Gordon Ramsay leert koken I Wolfgang Puck leert koken Alice Waters leert de kunst van het thuis kokenRecept voor Japanse Curry Roux
e-mail recept0 beoordelingen| Beoordeel nu
maakt
1 kopjeVoorbereidingstijd
3 minutenTotale tijd
20 minutenKooktijd
17 minutenIngrediënten
- 2 eetlepels Japanse kerriepoeder
- 2 eetlepels zout masala
- ½ theelepel kurkumapoeder
- 8 eetlepels (1 stok) ongezouten boter
- 1 kopje bloem voor alle doeleinden
- Koosjer zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
- Combineer het kerriepoeder, garam masala , en kurkuma in een kleine sauteerpan. Rooster op middelhoog vuur tot het geurig is, ongeveer 2 minuten. Haal de pan van het vuur en zet opzij.
- Smelt de boter in een middelgrote pan op laag vuur.
- Voeg de bloem toe en roer om te combineren. Bak, onder voortdurend roeren, als de bloem bruin begint te worden. Laat ongeveer 15 minuten koken tot het mengsel diep goudbruin is.
- Voeg het kruidenmengsel toe en roer om op te nemen. Blijf nog 30 seconden koken om de smaken te laten versmelten.
- Haal de roux van het vuur en breng op smaak met peper en zout.
Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.
