Kikkererwten koken: 4 tips voor het bereiden van kikkererwten

Met een beetje extra tijd en moeite leveren gedroogde kikkererwten een nootachtigere, zoetere boon op dan een blikje ooit zou kunnen.

het eenvoudige circulaire stromingsmodel laat zien dat:

Ga naar sectie

• Wat zijn kikkererwten?
• 4 tips voor het koken van kikkererwten
• Hoe kikkererwten te koken
• Meer weten over koken?
• Meer informatie over Yotam Ottolenghi's MasterClass

James Beard Award-winnende chef Yotam Ottolenghi leert je zijn recepten voor heerlijke Midden-Oosterse schotels gelaagd met kleur en smaak.

Wat zijn kikkererwten?

Kikkererwten, ook wel kekerbonen genoemd, behoren tot de eersten groenten ooit gecultiveerd door oude beschavingen. Als lid van de Fabaceae familie, of erwtenfamilie, zijn kikkererwten wereldwijd een ongelooflijk belangrijke en veelzijdige bron van eiwitten, vooral in het Middellandse Zeegebied en het Midden-Oosten.

U kunt de gekookte bonen in hummus , vermaal ze tot meel om verschillende snacks te maken, zoals falafel, of socca, een flatbread, of laat ze sudderen in een stoofpot zoals Indiaas chana masala of kikkererwtencurry. Voor een snel bijgerecht of een lichte lunch, rooster of bak de bonen tot ze knapperig zijn of stop ze in het groen salades voor een extra eiwitboost. De kookvloeistof in kikkererwten in blik, genaamd aquafaba , is een populaire veganistische vervanger voor eiwitten.

4 tips voor het koken van kikkererwten

De meeste recepten voor kikkererwten vragen om ingeblikte (uitgelekte) kikkererwten, maar met wat extra tijd en planning is het gemakkelijk om gedroogde kikkererwten te bereiden om aan je behoeften te voldoen:

1. Gebruik de quick-soak-methode . Als je geen 12 uur hebt om de kikkererwten te laten weken, kun je het proces verkorten tot twee uur met de snelweekmethode: spoel de gedroogde kikkererwten af ​​en doe ze in een grote pan. Bedek ze met een paar centimeter water en breng het water aan de kook. Dek af en haal van het vuur. Laat de geweekte bonen 1 uur staan. Giet de pan af en kook de bonen nog een uur in een grote pan met kokend water tot ze zacht zijn.
2. Gebruik zuiveringszout . Het toevoegen van een theelepel zuiveringszout aan het weekwater kan ook het weekproces versnellen, waardoor de kikkererwten malser worden door hun buitenste schil zachter te maken en ze meer absorberend te maken.
3. Gebruik een snelkookpan . Als je bijzonder weinig kooktijd hebt, kun je met een snelkookpan het weken helemaal overslaan. Voor een al dente kikkererwten vergelijkbaar met de consistentie van ingeblikte opties, combineer 1 kopje kikkererwten met 4 kopjes water en kook 40 minuten onder hoge druk. Laat de druk 20 minuten ontsnappen.
4. Kook ze als gedroogde bonen . Voeg bij het koken van de kikkererwten een snufje koosjer zout en wat aromaten toe aan de pot voor een geheel nieuwe laag complexiteit. Denk aan geplette knoflookteentjes, laurierblaadjes , of sjalotten .

Hoe kikkererwten te koken

Voordat je gedroogde kikkererwten laat weken, kijk je door de batch, verwijder je alle stukjes vuil of stenen die in de mix zijn gekomen en spoel je ze vervolgens af.

1. inweken . Doe de kikkererwten in een grote kom en bedek ze met koud water. Week de kikkererwten een nacht op het aanrecht, of minstens 12 uur voordat je ze gaat gebruiken.
2. koken . Om kikkererwten op de kookplaat te koken, giet u de geweekte kikkererwten af ​​en gooit u het weekwater weg (of gebruikt u het om een ​​paar kamerplanten ). Breng de bonen over in een grote pan en bedek ze met tweemaal de hoeveelheid water: dus als je 1 kopje kikkererwten kookt, gebruik dan 2 kopjes water. Breng het aan de kook, laat het dan sudderen en kook gedurende 1 uur, of tot de kikkererwten zacht zijn.
3. Afgieten en gebruiken . Giet de gekookte kikkererwten af ​​en gebruik ze in een van je favoriete recepten. Ze zijn slechts een paar dagen houdbaar in de koelkast in een luchtdichte verpakking, dus maak alleen een grote hoeveelheid als je weet dat je ze gaat gebruiken.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert moderne Midden-Oosterse gerechten

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Meer weten over koken?

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.

hoe gedachten in een verhaal te formatteren