Hoe verkoolde salsa te maken: het Salsa Tatemada-recept van Gabriela Cámara

Alle ingrediënten in deze rijke, rokerige salsa tatemada worden op een hete comal geblazen voordat ze worden gecombineerd in een molcajete (een vijzel en stamper in Mexicaanse stijl gemaakt van vulkanisch gesteente) . De naam van deze salsa komt van het woord tatemar (grillen) dat zelf van het Nahuatl . komt tlatemati (verbranden).

hoeveel kopjes water zit er in een gallon?

Ga naar sectie

• 3 tips voor het maken van Gabriela Cámara's Salsa Tatemada
• Hoe Salsa Tatemada te serveren
• Recept voor Salsa Tatemada van chef-kok Gabriela Cámara
• Meer informatie over de MasterClass van Gabriela Cámara

De gevierde chef-kok Gabriela Cámara deelt haar benadering van het maken van Mexicaans eten dat mensen samenbrengt: eenvoudige ingrediënten, uitzonderlijke zorg.

3 tips voor het maken van Gabriela Cámara's Salsa Tatemada

Het hele punt van deze saus is om de smaak van de verkoling te krijgen, zegt de Mexicaanse chef-kok en restaurateur Gabriela Cámara van haar salsa tatemada. Ga als volgt te werk om ervoor te zorgen dat u de perfecte smaak krijgt:

1. Gebruik de tools die je hebt . Gabriela gebruikt een molcajete om de ingrediënten te malen omdat het een rustieke handgemaakte saus creëert. Ze gebruikt ook een comal (een ronde, platte bakplaat) om de chilipepers te blaren. Deze tools, samen met gedroogde chilipepers, zijn verkrijgbaar op Latijnse markten en online. Als je dat liever hebt, kun je een gietijzeren koekenpan gebruiken in plaats van een comal en een blender in plaats van een molcajete.
2. Gebruik de chilipepers die voor u beschikbaar zijn . Dit recept bevat verse serrano chilipepers en hun gedroogde tegenhangers, morita chilipepers, maar salsa tatemada kan ook met andere soorten chilipepers worden gemaakt (je kunt de verse serranos vervangen door jalapeños en de morita door droge chipotle chili als de anderen gemakkelijker verkrijgbaar zijn aan jou).
3. Lucht laten stromen . Als je gevoelig bent voor kruiden, wees dan voorzichtig bij het ontpitten en ontstelen van de gedroogde moritas - de aderen van de chili bevatten vaak meer warmte dan de zaden, dus snijd ze weg. En zorg ervoor dat u een raam opent en de afzuigventilator aanzet wanneer u de groenten verkoolt.

Hoe Salsa Tatemada te serveren

Als het eenmaal gaar is, gebruik je je salsa-tatemada om je favoriete Mexicaanse eten te verlevendigen, zoals taco's, tortillachips, birria, quesadilla's, burrito's, vis en zelfs geroosterde groenten. Deze verkoolde salsa wordt beroemd geserveerd als specerij met pescado a la talla, een hele snapper die, zegt Gabriela, het meest populaire gerecht is in haar restaurant in Mexico-Stad, Contramar.

Recept voor Salsa Tatemada van chef-kok Gabriela Cámara

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 8 gram chili morita, ontsteeld
• 20 gram knoflook, grof gehakt
• 150 gram witte ui, grof gesnipperd
• 12 gram serranopepers, in de lengte gehalveerd en ontpit
• 200 gram tomatillo, kaf weggegooid
• 530 gram pruimtomaten, gehalveerd, steel verwijderd
• Zout naar smaak
• 14 gram koriander

Uitrusting :

• Comal of gietijzeren koekenpan
• Molcajete of blender

1. Zet een kom of een gietijzeren koekenpan op hoog vuur. Leg de gedroogde chilipepers en knoflookteentjes op de kom of in de pan om te verkolen. Kook de paprika's tot de schil iets zachter wordt, ongeveer 2-3 minuten, verwijder dan de chilipepers en plaats ze in een kom of kleine pan met warm water om te hydrateren. Zet minstens 10-15 minuten opzij - de chilipepers moeten zacht genoeg zijn zodat hun huid zal desintegreren wanneer ze worden gemalen. Laat de knoflook op de kom of in de pan om blaarvorming te laten voortduren en voeg de ui toe.
2. Verwijder na ongeveer 3-4 minuten de knoflook en plaats deze in de molcajete of blender. Ga door met het roosteren van de uien op de comal of koekenpan en voeg de verse serrano toe, met de snijkant naar beneden (verwijder de zaadjes niet). Voeg de hele tomatillo's en de gesneden tomaten toe, met het vruchtvlees naar beneden. Draai de serrano's om zodat beide kanten verkoold en blaren krijgen. Ga door met het roosteren van de uien, serrano, tomatillo's en tomaten, af en toe omdraaiend, tot alle ingrediënten gaar en verkoold zijn, ongeveer 10-15 minuten. Zet het vuur van de comal of koekenpan, maar laat de verkoolde groenten waar ze zijn.
3. Als je een blender gebruikt om te combineren, doe dan alle geroosterde ingrediënten in de pot, voeg zout naar smaak toe, voeg de koriander toe en mix of pureer. Gebruik de pulsknop totdat de gewenste consistentie - grof of glad - is bereikt.
4. Als je een molcajete gebruikt om te combineren, plaats dan de uien en 1 van de tomatillo's in de molcajete met de knoflook. Maal de knoflook, uien en tomatillo samen tot een grove pasta. Zodra de uien en knoflook zacht en pasta-achtig zijn, voeg je de resterende tomatillo's en tomaten toe aan de molcajete, samen met het zout. Blijf malen tot de saus grotendeels glad is met wat stukjes (verwijder eventuele grote stukjes tomatenschil met je vingers).
5. Voeg de zachte chilipepers toe aan de molcajete en ga verder met het malen van de salsa, waarbij je ervoor zorgt dat de chilischillen afbreken. Voeg meer zout toe en blijf malen of mengen tot de gewenste consistentie is bereikt. Voeg de verse koriander toe aan de saus en roer zonder te pureren om op te nemen. Serveer onmiddellijk. Salsa tatemada is afgedekt tot 4 dagen houdbaar in de koelkast.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.