Hoe maak je zelfgemaakte vegetarische Kibbeh

Leer een gemakkelijke vervanging die dit traditionele Libanese recept vegetarisch vriendelijk maakt.

Ga naar sectie

• Wat is Kibbeh?
• 5 variaties van Kibbeh
• Gebakken Vegetarisch Kibbeh Recept
• Meer informatie over Yotam Ottolenghi's MasterClass

James Beard Award-winnende chef Yotam Ottolenghi leert je zijn recepten voor heerlijke Midden-Oosterse schotels gelaagd met kleur en smaak.

hoe je sterke vrouwelijke karakters schrijft

Wat is Kibbeh?

Kibbeh is een Midden-Oosters voorgerecht bestaande uit een gekruide gehaktbal gebonden met bulgur of rijst. Het woord kibbeh komt uit het Egyptisch Arabisch kubba , wat betekent bal of klomp. De gekruide kroket is het nationale gerecht van Libanon en wordt veel gegeten in Syrië, Egypte, Israël, Irak, Iran, Turkije en Armenië. in traditioneel kibbeh bereidingen, koks gebruikten een stenen vijzel en een houten stamper om het lam te stampen en te combineren of geitenvlees met bulgur tot een gladde massa. Bij moderne bereidingen is een keukenmachine een geprefereerd hulpmiddel. Kibbeh kan op basis van vlees of vegetarisch zijn. Je kunt bakken, braden of maken kibbeh in een rauwe bereiding zoals kibbeh nayeh, dat bestaat uit gehakt, rauw vlees, bulgur, gepureerde ui en kruiden. Er zijn veel variaties op het traditionele recept, waaronder kikkererwten kibbeh , linzen kibbeh , pompoen kibbeh , en glutenvrij kibbeh .

5 variaties van Kibbeh

Net als andere gehaktbalgerechten uit de hele wereld, kibbeh komt in vele varianten:

ontdek zon- en maantekens

1. Kibbeh ken je wordt gebakken, soms als braadpan met laagjes bulgur of aardappelpuree.
2. Kibbeh hamdah is een gehaktballensoep met een citroenachtige bouillon en groenten.
3. Kibbeh nayeh is rauw kibbeh . Het rauwe vlees wordt meestal gekruid met verse basilicum of muntblaadjes en geserveerd met tomaten, chilipepers, lente-uitjes, uien.
4. Kibbeh Labanieh is een knoedelschotel met kibbeh ballen gevuld met pijnboompitten , ui en gehakt, gekookt in labanieh , een knoflookyoghurtsaus.
5. Kibbeh Mahshi zijn torpedovormige gehaktballen die gepaneerd worden met bulgur (of griesmeel of rijst) en gefrituurd tot ze knapperig zijn, zoals een kroket. Gebakken kibbeh worden vaak geserveerd als onderdeel van een mezze (voorgerechtschotel) en voor speciale gelegenheden.

Gebakken Vegetarisch Kibbeh Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 kopje fijne bulgur tarwe
• 1 theelepel tomatenpuree
• ⅛ theelepel versgemalen zwarte peper
• ⅛ theelepel cayennepeper
• ¼ theelepel paprikapoeder
• ¼ theelepel gemalen komijn
• ½ theelepel zout
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• ¼ kopje grof gehakte verse munt
• ½ kopje pijnboompitten
• 1 eetlepel granaatappelmelasse of citroensap
• 1 kop gekookte in blokjes gesneden pompoen, linzen of gepureerde kikkererwten, om te vullen

1. Spoel de bulgur onder koud water en laat uitlekken.
2. In de kom van een keukenmachine, combineer bulgur met tomatenpuree, kruiden, zout, olijfolie, munt, noten en granaatappelmelasse om het deeg te maken. Verwerk tot de ingrediënten een gladde pasta vormen.
3. Breng over naar een grote kom, dek af en zet op kamertemperatuur tot ze zacht zijn, ongeveer 1 uur.
4. Verwarm de oven voor op 350 ° F.
5. Rollen kibbeh deeg in ballen van 2 inch en schik ze op een bakplaat. Maak met je duim een ​​inkeping in een deegbal.
6. Vul het deeg met een blokje pompoen of een lepel linzen of kikkererwten (of andere groenten) en knijp het dan met je vingers dicht. Rol de kibbeh bal voorzichtig glad te strijken. Herhaal met de resterende ballen.
7. Bakken kibbeh tot ze goudbruin en krokant zijn aan de buitenkant, ongeveer 15 minuten.
8. Serveer warm, met pita en tahin of yoghurtdipsaus, indien gewenst.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.