Hoe maak je Syrische Walnut Dip: Makkelijk Muhammara Recept

Deze pittige Syrische walnotendip is een van de beste manieren om te pronken met de beroemde Aleppo-peper. Als u authentieke Aleppo-pepers niet kunt bemachtigen, hoeft u zich geen zorgen te maken. Het is gemakkelijk om thuis een door Mohammed geïnspireerde dip te maken met een paar vervangingen.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Mohammed?
• 4 Essentiële Muhammara-ingrediënten
• Hoe smaakt Muhammara?
• Hoe Muhammara te dienen?
• Makkelijk Syrisch Muhammara Recept
• Meer informatie over Yotam Ottolenghi's MasterClass

Wat is Mohammed?

Muhammara ('rood in het Arabisch') is een dipsaus van rode peper uit Aleppo, Syrië. Gemaakt met hete Aleppo-pepers en aardse walnoten, muhammara-dip is pittig genoeg om je zintuigen wakker te maken, maar niet zo intens dat je het niet op toast zou willen smeren. Deze heerlijke dip heeft zich verspreid naar Libanon, Irak en Turkije, waar het wordt geserveerd met brood, groenten en vlees.

4 Essentiële Muhammara-ingrediënten

Muhammara heeft vier basisingrediënten.

1. Paprika's : Hete pepers, vers of gedroogd, geven muhammara zijn smaak. Omdat hele Aleppo-pepers zeldzaam zijn buiten supermarkten in het Midden-Oosten, kunt u een combinatie van rode paprika en pittige gemalen Aleppo-peper vervangen. Je kunt ook verse paprika's gebruiken en ze zelf roosteren, of geroosterde rode paprika's uit de pot vervangen voor een kortere weg. Aleppo-pepers kunnen tot vier keer zo pittig zijn als een groene jalapeño, en ze zijn ongeveer even heet als een rijpe, rode jalapeño-peper. Als je rode jalapeños hebt, kun je ze gebruiken om muhammara op de meer traditionele manier te maken.
2. Walnoten : Walnoten voegen body aan de dip toe en verzachten de kruidigheid. Rooster voor de beste smaak hele walnoten en wrijf ze vervolgens in een schone theedoek om zoveel mogelijk van de bittere schil te verwijderen.
3. Paneermeel : Paneermeel dient als extra verdikkingsmiddel in muhammara. Voor een glutenvrije dip vervangt u eenvoudig glutenvrije broodkruimels. Het is gemakkelijk om je eigen broodkruimels te maken door oud brood te roosteren en vervolgens in een keukenmachine te pulseren.
4. Olijfolie : Olijfolie helpt muhammara te emulgeren tot een weelderige, romige textuur. Als u hoge kwaliteit gebruikt extra vergine olijfolie , krijg je ook een vleugje smaak. Zorg er wel voor dat je olijfolie niet zo intens van smaak is dat het de andere ingrediënten overheerst.

Optionele smaakstoffen zijn onder meer granaatappelmelasse, komijn, vers citroensap en knoflook.

Hoe smaakt Muhammara?

Sommige mensen vergelijken muhammara met harissa , de Noord-Afrikaanse geroosterde rode peperdip. Muhammara bevat walnoten en paneermeel, die beide de saus dikker maken en mild genoeg maken om op toast te smeren. Waar harissa zwaar gekruid is, meestal met karwij en koriander, heeft muhammara traditioneel geen extra smaakmakers of een beetje komijn- en granaatappelmelasse, waardoor de smaken van de paprika's en walnoten tot hun recht komen. Op deze manier lijkt muhammara meer op een pittige versie van romesco, de Italiaanse dip van rode paprika en tomaat ingedikt met amandelen of pijnboompitten.

Hoe Muhammara te dienen?

De klassieke manier om van muhammara te genieten is als aperitief met rauwkost en geroosterd pitabroodje of pitabroodjes. Maak het onderdeel van een mezze (voorgerechtschotel uit het Midden-Oosten) door muhammara te serveren met andere dipsauzen, zoals hummus . Je kunt muhammara ook als smaakmaker gebruiken en serveren met kebab of sandwiches.

Makkelijk Syrisch Muhammara Recept