Hoe Nagaimo te bereiden: 4 manieren om Chinese Yam te eten

Nagaimo is de bescheiden gedaanteverwisselaar van de yamwereld.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Nagaimo?
• 4 manieren om Nagaimo te eten
• Hoe Nagaimo te bereiden
• Meer weten over koken?
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Niki Nakayama van n/naka met twee Michelinsterren leert je hoe je verse ingrediënten kunt eren met haar innovatieve kijk op Japanse thuiskooktechnieken.

Wat is Nagaimo?

Nagaimo ( Dioscorea japonica ) is een cultivar van yam afkomstig uit Oost-Azië, ook bekend als Chinese yam, Koreaanse yam, Japanse bergyam of yamaimo . Deze lange, slanke yams zijn herkenbaar aan hun lichtgele schil en fijne, witte haren. rauw nagaimo heeft een milde, zoete smaak en slijmerige textuur, vergelijkbaar met okra . Je kunt gebruiken nagaimo als topping, garnering of verdikkingsmiddel in salades, soepen, noedelgerechten en roerbakgerechten.

4 manieren om Nagaimo te eten

Nagaimo kan in veel Japanse recepten worden verwerkt, zoals het is, of een unieke textuur toevoegen aan soepen, stoofschotels en temaki sushi handrolls.

1. Als voor- of bijgerecht : Nagaimo salade is een eenvoudige presentatie van rauwe plakjes yam, gekleed met shōyu (sojasaus) en diverse garnituren zoals katsuobushi (gedroogde bonitovlokken), geraspte nori en shisobladeren.
2. Als topping : Vlezig, geraspt nagaimo , ook gekend als tororo , is een populaire toevoeging aan noedelgerechten zoals ramen, udon of tororo soba ( nagaimo geserveerd met boekweit sobanoedels). De yam is ook een uitstekende topping voor rijstgerechten zoals tororo gohan , geraspt nagaimo over gestoomde rijst, geserveerd met een rauw ei en besprenkeld met sojasaus.
3. Als verdikkingsmiddel : De zetmeelrijke plakkerigheid van geraspte nagaimo is ideaal voor voedingsmiddelen zoals okonomiyaki , kool en hartige pannenkoeken op basis van eieren die in heel Japan worden gegeten. Een beetje toevoegen tororo aan het tarwebloembeslag geeft de pannenkoek een lichte, luchtige textuur.
4. In roerbak : Plakjes in de pan nagaimo maken hun vruchtvlees romig en zoet, en hun milde smaak maakt ze een gemakkelijke aanvulling op andere gedurfde componenten in een roerbak .

Hoe Nagaimo te bereiden

Je kunt meestal hele nagaimo in Aziatische supermarkten. In tegenstelling tot andere knollen , zoals taro of cassave, die voor consumptie moet worden gekookt, nagaimo kan zowel rauw als gekookt worden bereid met één waarschuwing: Raw nagaimo kan de huid irriteren, dus trek een paar handschoenen aan voor gebruik.

Schil ter voorbereiding eerst de buitenste schil met een dunschiller. Snijd het vervolgens in hapklare stukjes of lucifers om rauw te eten met een beetje dressing of kruiden, of bak tot ze goudbruin en knapperig zijn. Als alternatief kunt u ook raspen nagaimo met een microplane of doosrasp (voorzichtig, omdat het blootgestelde vlees glad is) om te gebruiken als kruiderij, topping of basis voor een losse beignet.

Meer weten over koken?

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.