Duik in de wereld van de old-school klassieke Franse keuken met vlees ijs .
Onze meest populaireLeer van de besten
Met meer dan 100 lessen kun je nieuwe vaardigheden opdoen en je potentieel ontsluiten. Gordon RamsayKoken I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenarioschrijven Anna WintourCreativiteit en leiderschap deadmau5Elektronische muziekproductie Bobbi BrownVerzinnen Hans ZimmerFilmscores Neil GaimanDe kunst van het verhalen vertellen Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue in Texas-stijl Misty CopelandTechnisch ballet Thomas KellerKooktechnieken I: Groenten, Pasta En EierenBeginGa naar sectie
- Wat is Glace?
- Glace vs. Demi-Glace: wat is het verschil?
- Glace gebruiken bij het koken?
- Meer weten over koken?
Gordon Ramsay leert koken I Gordon Ramsay leert koken I
Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.
Kom meer te weten
Wat is Glace?
Vlees ijs is een Franse vleesglazuur gemaakt door bouillon (donkere kalfsbouillon, runderbouillon of kippenbouillon) te verminderen tot ongeveer een tiende van het oorspronkelijke volume, wat resulteert in een geconcentreerde bruine bouillon met een dikke, glanzende consistentie. Het resultaat is meer een siroop dan een saus - een houdbaar, zeer smaakvol vleesconcentraat dat essentieel was in professionele keukens in de tijd van Auguste Escoffier, de beroemdste professionele chef-kok in Frankrijk aan het einde van de negentiende eeuw. Misschien vind je nog vlees ijs in high-end Franse restaurants als glazuur of ingrediënt in saus, maar thuiskoks en moderne koks gebruiken het zelden omdat het zo arbeidsintensief is om te maken.
hoeveel kopjes in een gallon koffie?
Glace vs. Demi-Glace: wat is het verschil?
Glace en demi-glace zijn beide bruine sauzen die in de Franse keuken worden gebruikt, maar er is één belangrijk verschil: demi-glace is dunner dan vlees ijs . Terwijl glace bouillon is die is teruggebracht tot een tiende van het oorspronkelijke volume, wordt klassieke demi-glace gemaakt door ofwel bruine bouillon te verminderen tot een kwart tot de helft van het oorspronkelijke volume, of door gelijke delen espagnolesaus (een van de moedersauzen uit de Franse keuken , gemaakt met een bruine roux) en bruine bouillon en reduceer dat tot de helft. Demi-glace bevat meestal smaakstoffen, zoals sherry of rode wijn en kruiden zoals laurier of peperkorrels.
Gordon Ramsay leert koken I Wolfgang Puck leert koken Alice Waters leert de kunst van het thuis koken Thomas Keller leert kooktechniekenGlace gebruiken bij het koken?
Het woord ijsje betekent glazuur in het Frans, wat het traditionele gebruik is voor vlees ijs —om een glanzende afwerking te geven aan geroosterd vlees, zoals such lamsschenkel . Als je warm poetst vlees ijs op het oppervlak van het vlees, het creëert een aantrekkelijk glanzend oppervlak en voegt een extra vleugje umami toe. De lange houdbaarheid van Glace maakt het ook nuttig als ingrediënt bij het maken van sauzen: Voeg een lepel toe aan een pan saus om de smaak te versterken. Je kunt ook glace toevoegen aan kokend water om snel een bouillon te maken - beschouw het als het originele bouillonblokje.
hoe je je eigen stijl kunt hebben
Meer weten over koken?
Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.
