LAUREN GOCKLEY: DIRECTOR OF EDIBLES BIJ CODA SIGNATURE

Chef-kok Lauren Gockley is de directeur van edibles bij Coda Signature, waar ze gastronomische lekkernijen maakt die de cannabiservaring naar een hoger niveau tillen. Sinds de lancering van haar originele lijn van handgeschilderde truffels in 2016, heeft Chef Gockley de industrienormen getrotseerd, zowel in cannabis als in de reguliere culinaire wereld.

Chef Gockley voltooide haar studies als klassiek geschoolde chocolatier aan l'Ecole du Grand Chocolat in Tain l'Hermitage, de thuisbasis van de Valrhona Chocolate Company. Nadat ze op 24-jarige leeftijd was afgestudeerd, werkte ze in een reeks Parijse banketbakkers voordat ze terugkeerde naar de staten waar ze snel een plek vond bij Jean-Georges Vongerichten's Bank in Houston, Texas, en vervolgens bij Thomas Keller's Per Se in New York.

Ze werkte 4 jaar als rauwe, veganistische chocolatier en verwierf grote kennis en waardering voor de complexiteit en veelzijdigheid van cacao in zijn natuurlijke vorm. Na 10 jaar werken met chocolade in alle vormen, werd Chef Gockley uitgeroepen tot een van Dessert Professional's Top 10 Chocolatiers in Noord-Amerika. Als directeur van edibles voor Coda Signature zijn zij en haar team bekroond met talloze prijzen voor haar creaties, waaronder de beste algemene score op het 2020 Hemp Connoisseur THC Championship; 2019 California Emerald Cup, de 2019 High Times Colorado Cannabis Cup en Leaflink's lijst met bestverkochte producten van 2019.

Ons interview met de directeur van Edibles bij Coda Signature, Lauren Gockley

Vertel ons iets over uw professionele reis - hoe heeft uw carrière u bij Coda Signature gebracht?

Als klassiek geschoolde chocolatier voltooide ik mijn studie in Frankrijk aan L'Ecole du Grand Chocolat in Tain-l'Hermitage, de thuisbasis van de Valrhona Chocolate Company. Ik heb me tien jaar lang opgewerkt in de culinaire wereld, waaronder luxe restaurants zoals Jean-Georges Vongerichten's Bank in Houston en Thomas Keller's Per Se in New York. Terwijl ik ervaring opdeed in de reguliere culinaire wereld, werd ik verliefd op het idee van chocolade als superfood - het is altijd een krachtig ingrediënt geweest dat je humeur kan verbeteren of je in de tijd kan vervoeren.

Toen ik mijn werk meer op chocolade concentreerde, zag ik ook een kans in de gereguleerde cannabisindustrie, die net een vlucht nam in Colorado. De kans om chocolade te combineren met cannabis was te geweldig om te laten liggen, en ik wist dat ik in een unieke positie verkeerde om mijn culinaire expertise in te zetten voor een industrie die dat nodig had. Ik was een van de oorspronkelijke stichtende leden van Coda Signature in 2015, en het is ongelooflijk om te zien hoe de edibles-industrie zich zelfs in de afgelopen vijf jaar heeft ontwikkeld.

Hoe ziet jouw dagindeling eruit?

Een woord waar ik me bewust van probeer te zijn, is zelfgenoegzaamheid. Vaak is het de manier waarop u zich op de dagelijkse dingen concentreert die de gevaren van zelfgenoegzaamheid kunnen afweren. Mijn dagelijkse werk is een mix van werken met onze teams in zowel CA als CO om voortdurend verbetering van onze huidige processen en producten te stimuleren, en kijken naar toekomstige innovatie die Coda op de markt zal blijven definiëren.

Wat vind je het leukst aan wat je doet?

Het is een belangrijk moment voor edibles, zoals ik beschrijf in Coda Signature's Seizoensgebonden zomertrendrapport . We navigeren door ongekende omstandigheden, en meer mensen kijken naar cannabis voor hun welzijn, en ik vind het geweldig dat ik door mijn werk producten kan maken die die mensen bereiken. Elke dag biedt nieuwe kansen om te innoveren. Het is opwindend om deel uit te maken van zo'n snelgroeiende industrie en tegelijkertijd producten te leveren die beantwoorden aan de hedendaagse behoeften aan welzijn, comfort en betere ervaringen.

Wat was het beste loopbaanadvies dat je ooit hebt gekregen?

Passie is geen zwakte. Als vrouw wordt gepassioneerd zijn vaak verward met emotioneel zijn. Passie is een harnas dat je onoverwinnelijk maakt voor degenen die je vlam willen dempen!

Wat was de grootste uitdaging waarmee u in deze branche bent geconfronteerd?

De grootste uitdaging die inherent is aan het werken met edibles, is dat je maar één kans hebt om indruk te maken. In de traditionele culinaire wereld heb je een hele maaltijd om je stempel te drukken. Maar bij cannabis hebben de meeste consumenten maar één truffel of gummy per keer, en je moet ervoor zorgen dat die ene hap telt. Bij Coda Signature doen we dat door zoveel mogelijk smaak en esthetisch genot te verpakken in elk product dat we maken, van onze Fruittonen naar de kenmerkende truffels waar we oorspronkelijk om bekend stonden.

Als ik naar de toekomst kijk, denk ik dat merken voor de uitdaging staan om zich aan te passen aan nieuwe consumentensmaken en voedingstrends . De reguliere culinaire industrie ziet meer vraag naar echte smaken, natuurlijke ingrediënten en veganistische aanbiedingen, en de edibles-industrie is niet anders. Consumenten verwachten gezondheidsbewuste opties en als branche is het onze taak om die verwachtingen te overtreffen.

Het klassieke advies voor het proberen van edibles is om te beginnen met een lage dosering en langzaam te gaan! Verder denk ik dat het om experimenteren gaat. Net als bij alcohol reageert iedereen anders op met cannabis doordrenkte producten, en je moet leren wat het beste werkt voor je lichaam. In tegenstelling tot alcohol hebben de meesten van ons echter niet de kans gehad om in een gereguleerde omgeving met cannabis te experimenteren. Nieuwe consumenten beginnen net de cannabiservaring te ontdekken en het is belangrijk om jezelf de tijd te geven om te leren hoe je eigen lichaam cannabis in verschillende formaten en situaties verwerkt. Het vergt geduld om een expert te worden!

Coda Signature is ideaal voor nieuwe consumenten omdat we ons richten op het creëren van een consistente ervaring bij elke hap. Als fabrikanten zijn we zeer verantwoordelijk voor het creëren van een veilig, consistent product. Op dezelfde manier verwacht je elke keer dat je naar een restaurant gaat dezelfde ervaring, je zou in elk eetbaar product dezelfde ervaring moeten kunnen verwachten.

Hoe weet je welke voedingsmiddelen of smaken goed passen bij THC of CBD?

Ik probeer altijd het onverwachte te verwachten! Het mooie van cannabis is dat het verrassend goed samengaat met een verscheidenheid aan smaken - het is tenslotte een kruid.

Cannabis en chocolade zijn beide een uitstekend blanco canvas om op te creëren. Ik heb de vrijheid om te experimenteren en zoek naar smaakcombinaties die avontuurlijk en vertrouwd tegelijk zijn. De sleutel is om krachtige momenten te creëren die ieders smaakpapillen zouden herkennen - zoals een Cherry Soda (onze nieuwe Fruittonen van kersen en sarsaparilla ), een koffiepauze in de ochtend ( Koffie & Donuts chocoladerepen) of popcorn op een kermis ( Karamel & Maïs chocoladereep). Eetwaren hoeven niet beperkt te blijven tot dezelfde typische koekjes en brownies die mensen gewend zijn, en het was spannend om de mogelijkheden te openen.

wat betekent succes voor jou?

De hele branche werkt aan een gemeenschappelijk doel en ons succes wordt gedeeld. Ik hoop dat we met elk van onze successen dichter bij een industrie komen die meer vertrouwd en geaccepteerd is. Als fabrikanten geloof ik dat het onze taak is om de standaard te blijven verhogen.

Heb je een specifieke persoon die je heeft geïnspireerd of begeleid?

Mijn vader is de grootste inspiratie en mentor in het leven geweest. Ik koester elk moment en elke hap die ik met hem doorbreng. Hij zette zijn carrière in om de wereld van de opera te blijven vereeuwigen door de ruimte te creëren voor nieuwe en innovatieve producties van operaklassiekers en door hedendaagse componisten de kans te geven hun verhalen door middel van zang te vertellen.

Hij is een meesterlijke luisteraar en medelevende leider. Hij maakt ook een geweldige margarita!

Hoe pas je zelfzorg toe?

Sinds kort ben ik volop bezig met tuinieren. Ik ben dol op tuinieren omdat het me helpt om geaard te blijven. Er is iets aan het graven in het vuil en het kweken van levende planten die mijn ziel helpen kalmeren en me helpen me van binnen levendig te voelen. Soms werkt gewoon in de tuin zitten als therapie als ik van streek ben of gewoon moet ontspannen van een stressvolle dag.

Als je terug zou kunnen gaan en jezelf drie adviezen zou geven toen je voor het eerst met je carrière begon, wat zou je dan tegen jezelf zeggen?

Leiderschap gaat over werken om het succes van uw team te verzekeren, niet door hen te beschermen tegen de mogelijkheid om fouten te maken.
Hulp vragen is geen teken van zwakte, het is een teken van kracht. Het toont nederigheid om toe te geven dat je niet alle antwoorden hebt, en de moed om iets nieuws te leren.
Vergeet niet om plezier te hebben!

Met welk enkel woord, citaat of gezegde identificeer je je het meest?

Nalatenschap. Ik vraag mijn team elke dag: wat zal jouw nalatenschap vandaag zijn?