Een veel voorkomend gezicht in luxe Japanse restaurants en informele ramen-gewrichten, unagi don , een rokerig-zoete gegrilde palingrijstkom, is klassiek comfortfood.
hoeveel gaat er in een wijnglas?
Onze meest populaireLeer van de besten
Met meer dan 100 lessen kun je nieuwe vaardigheden opdoen en je potentieel ontsluiten. Gordon RamsayKoken I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenarioschrijven Anna WintourCreativiteit en leiderschap deadmau5Elektronische muziekproductie Bobbi BrownVerzinnen Hans ZimmerFilmscores Neil GaimanDe kunst van het verhalen vertellen Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue in Texas-stijl Misty CopelandTechnisch ballet Thomas KellerKooktechnieken I: Groenten, Pasta En EierenBeginGa naar sectie
- Wat is Unagi Don?
- Hoe Unagi wordt bereid
- Unagi Don Recept
- Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama
Wat is Unagi Don?
Unagi don , ook gekend als ongedaan maken of unagi donburi , is een Japanse rijstkom met gegrilde paling geborsteld met een luidruchtig saus , geserveerd bovenop vers gestoomde rijst. Deze rijstkom met gegrilde paling stamt uit het begin van de negentiende eeuw en was een van de eerste donburi (rijstkommen) uit te vinden. Tegenwoordig vind je voorgegrilde unagi filets op Aziatische markten en supermarkten.
Unaju verwijst ook naar een soortgelijk gerecht van bereide paling geserveerd in een traditioneel jubaku gelakte doos.
Hoe Unagi wordt bereid
De zoetwaterpaling die wordt gebruikt in unagi don wordt bereid volgens een techniek die bekend staat als: kabayaki , waarin de vis wordt gestript, ontbeend, gebotteld en in nette rechthoekige filets gesneden. De schoongemaakte palingfilets worden vervolgens aan een spies gestoken en in een zoete saus gedompeld voordat ze worden gegrild. Tokyo-stijl kabayaki vraagt dat de filets worden gestoomd voordat ze worden gegrild, terwijl dat in Osaka-stijl niet het geval is.
bij de voorbereiding unagi thuis, het aanbrengen van een extra laag op basis van sojasaus unagi saus ( unagi geen tarra ) terwijl u de filets in de oven verwarmt, krijgt u een knapperig, gekarameliseerd oppervlak.
Niki Nakayama leert moderne Japanse keuken Gordon Ramsay leert koken I Wolfgang Puck leert koken Alice Waters leert de kunst van het thuis koken
Unagi Don Recept
maakt
tweeVoorbereidingstijd
5 minutenTotale tijd
25 minutenKooktijd
20 minutenIngrediënten
- 1 pakje gegrilde unagi filet
- 3 eetlepels dood
- 3 ½ theelepels sake
- 3 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel suiker
- 2 porties gestoomde witte rijst
- Sansho peper, optioneel
- Snijd, afhankelijk van de grootte van de serveerschalen, de unagi filet dwars doormidden of in vieren.
- Combineer mirin en sake in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Breng aan de kook en laat vervolgens sudderen; voeg de suiker toe, roer om op te lossen, gevolgd door de ik ben wilg .
- Kook, af en toe roerend tot de saus is ingedikt, ongeveer 10 minuten. Haal de pan van het vuur en zet opzij.
- Verwarm de oven voor op 500 ° F of de grillstand. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en bestrijk of spuit vervolgens licht in met bakolie. Leg de palingfilets met de velkant naar beneden op de bakplaat en kook tot ze goed verwarmd zijn en het oppervlak begint te sissen, ongeveer 5 minuten.
- Bestrijk de bovenkant van de filets met de luidruchtig saus. Zet de pan terug in de oven voor ongeveer 1 minuut, tot het oppervlak begint te karamelliseren.
- Leg intussen in elke kom een portie rijst. Bestrijk de bovenkant van de rijst met een beetje saus.
- Haal de filets uit de oven en leg ze bovenop de rijst. Bestrooi de kom met sansho-peper, indien gebruikt.
Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.
Interessante Artikelen
