Zonnebloemolie, geperst uit de zaden van de zonnebloemplant, is al tientallen jaren populair in Oost-Europa, maar krijgt pas sinds kort aandacht in de VS.
Wat is zonnebloemolie?
Zoals de meeste plantaardige oliën is zonnebloemolie, die wordt gewonnen uit zonnebloempitten, verkrijgbaar in zowel geraffineerde (neutraal smakende) als koudgeperste (boterachtige, nootachtige) vormen. Koudgeperste, ongeraffineerde zonnebloemolie is moeilijker te vinden in de VS en kan het best worden bewaard voor vinaigrettes en andere toepassingen op laag vuur die de smaken kunnen laten zien, terwijl het hoge rookpunt van geraffineerde zonnebloemolie (440 tot 475 ° F) het een solide keuze voor toepassingen met hoge temperaturen zoals frituren en sauteren.
hoe smaakt paksoi?
Ga naar sectie
- Waar komt zonnebloemolie vandaan?
- Een korte geschiedenis van zonnebloemolie
- Wat zijn de gezondheidsvoordelen van zonnebloemolie?
- Hoe gezond is zonnebloemolie in vergelijking met andere oliën?
- Wat zijn de culinaire toepassingen voor zonnebloemolie?
- Kun je bakken met zonnebloemolie?
- 4 receptideeën met zonnebloemolie
- Meer informatie over de MasterClass van Gordon Ramsay
Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.
Kom meer te wetenWaar komt zonnebloemolie vandaan?
Zonnebloemen zijn inheems in het Amerikaanse zuidwesten en waren een bron van vet voor indianen, die de zaden kookten om hun olie te extraheren. Zonnebloempitten, die 35 tot 45 procent vet bevatten, zijn eigenlijk helemaal geen zaden: het zijn kleine vruchten, vergelijkbaar met die op een aardbei.
Een korte geschiedenis van zonnebloemolie
Zonnebloemolie is vooral populair in Rusland, waar het na de achttiende eeuw via Europa terechtkwam. Het werd een populaire vervanging voor boter en reuzel, die beide tijdens de vastentijd verboden waren door de Russisch-orthodoxe kerk. In de negentiende eeuw waren zonnebloemen een belangrijk gewas in Rusland en Oekraïne. Het is nog steeds de belangrijkste bakolie in Rusland, 's werelds grootste producent van zonnebloemolie.
wat is een harmonie in muziek?
In zijn geboorteland Noord-Amerika werd zonnebloemolie gedomineerd door goedkopere maïs- en sojaolie, die vaak werden gehydrogeneerd (ook bekend als transvet!) om ze stabieler te maken in bewerkte voedingsmiddelen, zoals chips. In de jaren '70 wendden gezondheidsbewuste Amerikanen zich tot zonnebloemolie vanwege het hoge percentage meervoudig onverzadigde vetten (59 tot 62 procent), in de overtuiging dat het cholesterol en het risico op hartaandoeningen verminderde. En in de jaren '90, toen we leerden over de gevaren van transvetten, schakelden aardappelchipproducenten massaal over op zonnebloemolie, waarmee een renaissance van zonnebloemolie begon.
Gordon Ramsay leert koken I Wolfgang Puck leert koken Alice Waters leert de kunst van het thuis koken Thomas Keller leert kooktechniekenWat zijn de gezondheidsvoordelen van zonnebloemolie?
Zonnebloemolie heeft van nature een hoog aandeel meervoudig onverzadigde vetten die essentiële vetzuren bevatten, zoals linolzuur, een omega-6 vetzuur met een zigzagstructuur, dat beter is voor het cholesterolgehalte dan de rechte verzadigde vetten, waardoor het een goede keuze is voor de gezondheid van het hart en het voorkomen van hart- en vaatziekten. Het bevat ook vitamine E, maar de antioxiderende eigenschappen van de olie hebben de neiging om tijdens het koken af te breken (zelfs meer dan olijfolie, met zijn lagere rookpunt!), waardoor de potentiële gezondheidsvoordelen afnemen.
Hoe gezond is zonnebloemolie in vergelijking met andere oliën?
Zonnebloemolie bevat ongeveer 13 procent verzadigd vet, wat meer is dan druivenpitolie, koolzaadolie en saffloerolie, maar minder dan kokosolie, palmolie, katoenzaadolie, pindaolie en sojaolie. Het heeft dezelfde hoeveelheid verzadigd vet als olijfolie en maïsolie.
Ongeraffineerde zonnebloemolie bevat vitamine E en moet rauw worden geconsumeerd om van de voordelen te profiteren. High-oleic zonnebloemolie is een soort olie die meer enkelvoudig onverzadigde vetten bevat dan meervoudig onverzadigde vetten. Momenteel zijn er weinig aanwijzingen dat enkelvoudig onverzadigde vetten gezonder zijn dan meervoudig onverzadigde vetten, maar ze zijn meestal iets stabieler.
Masterclass
Voorgesteld voor jou
Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.
Gordon RamsayLeert Koken I
hoe maak je een korte filmscript?Meer informatie Wolfgang Puck
Leert Koken
Meer informatie Alice WatersLeert de kunst van het thuis koken
Meer informatie Thomas KellerLeert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren
Kom meer te wetenWat zijn de culinaire toepassingen voor zonnebloemolie?
Geraffineerde zonnebloemolie kan worden gebruikt in plaats van elke neutrale plantaardige olie, voor aanbraden, sauteren, frituren en meer. Gebruik ongeraffineerde zonnebloemolie zoals u extra vergine olijfolie zou gebruiken, zoals in saladedressing.
wat gebruik je om je gezicht te contouren?
Kun je bakken met zonnebloemolie?
Het rookpunt van zonnebloemolie is hoog genoeg om geschikt te zijn voor frituren en andere toepassingen met hoge temperaturen. Zoals alle onverzadigde oliën is zonnebloemolie onstabiel en heeft het de neiging af te breken bij langdurige verhitting.
4 receptideeën met zonnebloemolie
- Pyrizhky: Oekraïense gevulde hartige donuts. Gebruik geraffineerde zonnebloemolie op drie verschillende manieren: als onderdeel van het deeg op basis van melk en gist; voor het sauteren van vullingen zoals aardappel en ui of kippenharten en -levers; en voor het ondiep bakken van de donuts.
- Mayonaise: Probeer geraffineerde zonnebloemolie voor een neutraal smakende mayonaise.
- Gevulde Courgette Bloesems: Ondiep gebakken ricotta kaas -gevulde bloesems in geraffineerde zonnebloemolie.
- Vinaigrette: Als je ongeraffineerde zonnebloemolie vindt, probeer het dan als a vinaigrette voor een nootachtigere smaak dan de typische olijfolie.
Leer meer kooktechnieken in de MasterClass van Chef Gordon Ramsay.
Interessante Artikelen
