Klassiek recept voor gekonfijte eend: hoe maak je gekonfijte eend?

Leer hoe je gekonfijte eend maakt, een Franse bistroklassieker, en je hebt de hele winter decadent geconserveerde eendenbouten.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is confituur?
• Hoe maak je gekonfijte eend?
• 3 manieren om gekonfijte eend te serveren
• Klassiek recept voor gekonfijte eend

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is confituur?

Confit (Frans voor 'conserveren') is een traditionele kooktechniek waarbij vlees in zijn eigen vet wordt gekookt en bewaard. Het bekendste voorbeeld is: gekonfijte eend (geconfijte eend), maar je kunt alle soorten voedsel, inclusief groenten, confituren. (Proberen Geconfijte aubergine van chef Thomas Keller egg .)

Hoe maak je gekonfijte eend?

Eendenbouten zijn een gemakkelijk te confiseren vlees. Cure (zout) de eendenbouten een nacht en kook ze dan langzaam in veel eendenvet. Eendenvel is bijzonder vet en u kunt gesmolten eendenvet besparen door een hele eend te braden of eendenborsten in de pan roosteren . Eendenvet is ook verkrijgbaar bij de meeste slagers. Elk extra eendenvet dat je uit dit recept krijgt, is fantastisch voor het braden van aardappelen.

3 manieren om gekonfijte eend te serveren

Omdat gekonfijte eend wordt bewaard, blijft het maanden in de koelkast, waardoor het een geweldig last-minute etentje is. Probeer je zelfgemaakte gekonfijte eend:

1. Bistro-stijl : Combineer opgewarmde eendenbouten met eendenvette geroosterde aardappelen en een azijnsalade om de rijkdom van de confit te doorbreken. Leer hoe je het perfecte maakt vinaigrette hier.
2. in plakken : Geraspte gekonfijte eend is de perfecte vulling voor gevulde pasta's zoals agnolotti .
3. In cassoulet : Geconfijte eend is een cruciaal ingrediënt in deze klassieker witte bonen stoofpot .

Klassiek recept voor gekonfijte eend

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 4 ontbeende eendenpoten met dijen
• 1 eetlepel koosjer zout
• 1 eetlepel zwarte peperkorrels
• 4 takjes verse tijm
• 4 jeneverbessen
• 2 laurierblaadjes
• 3 teentjes knoflook, gepeld en gehalveerd
• 4 kopjes eendenvet (of olijfolie of kippenvet)

1. Maak de dag voordat je gaat koken de eendenbouten klaar. Span de benen door een diepe spleet helemaal tot op het bot te maken, van het enkelgewricht tot waar het vlezige deel begint. Snijd de pezen door en verwijder de huid, pezen en kraakbeen rond het bot.
2. Leg de gefrituurde poten in een ovenschaal en bestrooi ze rondom met zout. Voeg peperkorrels, tijm, jeneverbes, laurierblaadjes en knoflook toe. Dek af en zet een nacht in de koelkast (maximaal 24 uur).
3. Verwijder de kruiden en knoflook en schik de eendenbouten in een enkele laag in een grote Nederlandse oven. Verwarm eendenvet in een aparte pan op middelhoog vuur tot het net gesmolten is. Giet gesmolten eendenvet in de Nederlandse oven.
4. Kook op middelhoog vuur tot er een paar bubbels verschijnen. Zet het vuur laag en laat het koken op een zacht sudderen tot het eendenvlees gemakkelijk van het bot scheidt, ongeveer 2-3 uur.
5. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur in het vet. Doe de eendenbouten over in een keramische of glazen schaal met deksel. Gebruik een fijnmazige zeef en zeef het eendenvet in een grote maatbeker. Giet het vet over de eendenbouten zodat de poten helemaal onder staan. Dek af met een deksel en bewaar tot 6 maanden in de koelkast.
6. Verwarm de gekonfijte eend in een gietijzeren pan op middelhoog vuur. Schraap overtollig vet weg en leg de eendenbouten met de huid naar beneden in een hete gietijzeren pan. Plaats een in folie gewikkelde steen of een tweede gietijzeren pan als gewicht op de poten. Bak tot de huid krokant en goed bruin is, ongeveer 10 minuten. Draai om en bak met de huid naar boven (zonder het gewicht) tot de eendenbouten nog ongeveer 5 minuten warm zijn.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, chef-kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.