Hoe Baba Ganoush te maken: Klassiek Baba Ganoush Recept

Een verkoolde aubergine krijgt een rokerige smaak en een zachte textuur die het best tot zijn recht komt in deze eenvoudige Libanese dip.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Baba Ganoush?
• Hoe maak je Baba Ganoush
• Wat te serveren met Baba Ganoush
• Klassiek Baba Ganoush-recept
• Meer informatie over de MasterClass van Yotam Ottolenghi

Wat is Baba Ganoush?

Baba ganoush (ook wel gespeld baba ganoush en Baba ghanouj ) is een Libanese dip van geroosterde aubergines die als aperitief of mezze wordt geserveerd in restaurants in het Midden-Oosten en de Middellandse Zee over de hele wereld. Voor baba ganoush combineert gekookte aubergine met tahinisaus (een pasta gemaakt van gemalen sesamzaadjes) , olijfolie en andere smaakmakers zoals knoflook, zullen , en sumak.

Hoe maak je Baba Ganoush

Leer stap voor stap hoe je de beste baba ganoush maakt.

1. Char hele aubergines . Traditioneel koken aubergines boven een open vuur om de schil grondig te verkolen en het vlees te doordrenken met rokerigheid. Als je ervoor kiest om die route te gaan, zorg er dan voor dat je een hittebestendige tang gebruikt. U kunt uw aubergines koken door ze op een barbecue te grillen, ze boven de open vlam van een gasfornuis te plaatsen of op een bakplaat onder de grill. Zorg ervoor dat ze helemaal zacht zijn - onvoldoende verhitte aubergines hebben een bittere smaak en zullen niet zo goed in een dipsausje mengen.
2. Schep het auberginevlees eruit . Als de verkoolde aubergines voldoende afgekoeld zijn om te hanteren, snijd ze dan doormidden en schep het vruchtvlees eruit.
3. Laat het vruchtvlees uitlekken . Voor een meer geconcentreerde, rokerige smaak, laat het vruchtvlees van de aubergine zo veel mogelijk uitlekken. Je kunt dit doen met een fijnmazige zeef die je 15 minuten tot een uur boven een kom of gootsteen zet, of je kunt een slacentrifuge of kaasdoek gebruiken.
4. Maak de dip . Er zijn een paar manieren om rokerig auberginevlees in een mezze-ready dip te veranderen. Het gemakkelijkst is met een keukenmachine of blender, waarmee je eenvoudig aubergine, olijfolie, tahini, knoflook, citroensap en kruiden in één keer kunt combineren, waardoor je een gladde, romige dip krijgt. Als je de dip liever wat grover hebt, pureer dan het vruchtvlees van de aubergine, knoflook, kruiden en citroensap samen met een vijzel en stamper (of vork en mengkom), en voeg dan de tahini toe. Voeg tot slot de olijfolie toe in een langzame, gestage stroom terwijl je mixt.

Wat te serveren met Baba Ganoush

Serveer baba ganoush op kamertemperatuur naast labneh, augurken, hummus , geroosterde kikkererwten en vers pitabroodje , pitabroodjes of flatbread, in partjes gesneden om ze gemakkelijk te dippen. Het is een van nature glutenvrije, veganistische dip die goed samengaat met verse groenten.

Klassiek Baba Ganoush-recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 grote aubergine (of 2 middelgrote aubergines)
• 2 teentjes knoflook, fijn geraspt
• 2 eetlepels vers citroensap, plus meer indien nodig
• ¼ theelepel komijn
• ¼ theelepel paprikapoeder
• 2 eetlepels tahinipasta
• ¼ kopje extra vierge olijfolie, plus meer om te serveren
• 1 theelepel zout
• ¼ kopje verse peterselieblaadjes, gehakt
• ¼ kopje granaatappelpitjes, voor serveren (optioneel)

1. Braad de aubergines aan. Als u een grill gebruikt, verwarm de grill dan voor op medium. Als u een gasbrander gebruikt, stelt u de vlam in op medium. Plaats de hele aubergine op de grill of boven de brander en kook, af en toe draaiend met een tang, tot het vlees extreem mals is en de schil erg verkoold, ongeveer 15-20 minuten. Als u een vleeskuikens gebruikt, plaats de aubergine dan op een met folie beklede bakplaat en rooster tot het vlees volledig zacht is en de huid verkoold is, ongeveer 20-30 minuten.
2. Laat de aubergine ongeveer 15 minuten afkoelen. Snijd de aubergine in de lengte doormidden en schep het vruchtvlees eruit, verwijder de schil.
3. Zet een fijnmazige zeef boven een kom en laat het vruchtvlees van de aubergine minimaal 15 minuten in de zeef uitlekken.
4. Gebruik een vijzel of stamper (of een mengkom en vork) en pureer het vruchtvlees van de aubergine samen met knoflook, citroensap, komijn en paprika tot een dikke dip. (Voor een gladdere baba ganoush, pulseer je het vruchtvlees van de aubergine in een keukenmachine.) Voeg de tahini toe en blijf pureren of pulseren tot het is opgenomen.
5. Voeg de olijfolie toe in een langzame, gestage stroom terwijl je blijft pureren of pulseren. Breng baba ganoush over in een serveerschaal en breng op smaak met zout en citroensap. Spatel er voorzichtig verse peterselieblaadjes door.
6. Besprenkel baba ganoush met meer olijfolie en bestrooi met granaatappelpitjes, indien gebruikt.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.