Hoe hazelnootmeel te maken: 8 manieren om het nootachtige meel te gebruiken

Dit nootachtige alternatieve meel is gemakkelijk thuis te maken en houdt gebakken goederen mals.

Ga naar sectie

• Wat is hazelnootmeel?
• 8 toepassingen voor hazelnootmeel
• Wat is het verschil tussen hazelnootmeel en amandelmeel?
• Eenvoudig recept voor hazelnootmeel
• Meer informatie over de MasterClass van Dominique Ansel

James Beard Bekroonde banketbakker Dominique Ansel leert zijn essentiële technieken voor het maken van heerlijke gebakjes en desserts in zijn allereerste online les.

Wat is hazelnootmeel?

Hazelnootmeel, ook wel hazelnootmeel genoemd, is een notenmeel gemaakt van fijngemalen hazelnoten. Dit alternatieve meel is een goede bron van voedingsvezels en enkelvoudig onverzadigde vetten die ook veganistisch en laag in koolhydraten is, waardoor het een geschikte optie is voor mensen met dieetbeperkingen. Het nootachtige meel heeft een zoete, boterachtige smaak die je kunt gebruiken in zoete en hartige toepassingen. in tegenstelling tot tarwebloem , hazelnootmeel is glutenvrij, dus bakkers kunnen het niet gebruiken als een 1: 1 vervanging voor bloem voor alle doeleinden. Hazelnootmeel voegt malsheid toe aan gebakken goederen en werkt als vervanging voor broodkruimels in recepten voor gehaktballen of AP-meel in recepten voor pottaarten. Bij het maken van zelfgemaakte hazelnootmeel, voorkomt het toevoegen van een kleine hoeveelheid suiker aan het mengsel dat de noten veranderen in hazelnootboter tijdens het maalproces.

8 toepassingen voor hazelnootmeel

Hier zijn enkele manieren waarop u zelfgemaakt hazelnootmeel kunt gebruiken:

1. Paneren : Gebruik een combinatie van hazelnootmeel en grofgemalen havermeel als vervanging voor paneermeel wanneer u een glutenvrije krokante coating nodig heeft.
2. pesto : Hazelnoten zijn overvloedig aanwezig in Noord-Italië, waar deze noten zowel in zoete als hartige gerechten worden gebruikt. Laat de suiker uit je hazelnootmeel weg en gebruik deze in plaats van pijnboompitten om basilicumpesto te maken.
3. Chocolade koekjes : Vervang tot de helft van de bloem voor alle doeleinden in uw favoriete recept voor chocoladekoekjes voor een hazelnootachtige twist.
4. Taartkorst : Je kunt een simpele glutenvrije, press-in taartkorst door hazelnootmeel te combineren met eiwitten. Het is de perfecte basis voor een chocolade zeezouttaart.
5. Muffins en cupcakes : Vervang hazelnootmeel door een derde van het bloem voor alle doeleinden in een muffin- of cupcakerecept voor gebakken producten die licht, zacht en nootachtig zijn.
6. Wafels en pannenkoeken : Gebruik hazelnootmeel met een ander glutenvrij meel, zoals kokosmeel of bruine rijstmeel, om glutenvrije pannenkoeken te maken. Het bakpoeder houdt het deeg luchtig en de hazelnootsmaak gaat perfect samen met ahornsiroop.
7. Hazelnoot brownies en koekjes : U kunt pure chocolade hazelnootkoekjes maken met bruine suiker, hazelnootmeel, cacaopoeder en bitterzoete chocolade. Je kunt het AP-meel ook ruilen voor koolhydraatarm hazelnootmeel in je favoriete brownierecept. De brownies worden extra mals en vol met nootachtige hazelnootsmaak.
8. macarons : Macarons zijn glutenvrije amandel-meringuekoekjes op een sandwich met een romige vulling van ganache, botercrème of jam. Verwissel hazelnootmeel voor amandelmeel in dit klassieke Franse koekjesrecept voor een subtiele smaakverandering.

Wat is het verschil tussen hazelnootmeel en amandelmeel?

Hazelnootmeel en amandelmeel zijn beide graanvrije notenmeel. De belangrijkste verschillen tussen de twee soorten meel zijn dat amandelmeel op grotere schaal verkrijgbaar is en wordt gemaakt met gemalen amandelen, terwijl hazelnootmeel moeilijker te vinden is en gemaakt wordt met hazelnoten. Je kunt deze twee glutenvrije meelsoorten in de meeste recepten als vervanging voor elkaar gebruiken. Meer informatie over de soorten meel in onze complete culinaire gids.

Eenvoudig recept voor hazelnootmeel

1 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Ingrediënten

• 1 kop rauwe hazelnoten
• 2 eetlepels kristalsuiker

1. Voeg hazelnoten en suiker toe aan de kom van een keukenmachine.
2. Pulseer noten en suiker tot ze fijngemalen zijn.
3. Bewaar de bloem in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 1 maand, of bevries tot 2 maanden.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.