Van het Middeleeuwse Latijn Maagdelijk bad -Mary's bad - komt au bain-marie: een kookpot van onschatbare waarde voor vla-liefhebbers.
Onze meest populaireLeer van de besten
Met meer dan 100 lessen kun je nieuwe vaardigheden opdoen en je potentieel ontsluiten. Gordon RamsayKoken I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenarioschrijven Anna WintourCreativiteit en leiderschap deadmau5Elektronische muziekproductie Bobbi BrownVerzinnen Hans ZimmerFilmscores Neil GaimanDe kunst van het verhalen vertellen Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue in Texas-stijl Misty CopelandTechnisch ballet Thomas KellerKooktechnieken I: Groenten, Pasta En EierenBeginGa naar sectie
- Wat is een bain-marie?
- 3 Gerechten om au bain-marie te koken
- Hoe gebruik je een bain-marie?
- Meer weten over koken?
- Meer informatie over de MasterClass van Dominique Ansel
Wat is een bain-marie?
Bain-marie is een warmwaterbad dat langzaam en gelijkmatig bijzonder delicaat voedsel bakt, zoals custards of cheesecakes. De bain-marie werkt door indirecte warmte toe te passen door middel van stoom, die de hete lucht van de oven tempert en scheuren of overkoken voorkomt. Bain-marie is een Franse culinaire term die Maria's bad betekent en verwijst naar Maria de Jodin, een alchemist die leefde rond de derde eeuw na Christus en die algemeen wordt gecrediteerd met het uitvinden van de verwarmingsmethode.
Een bain-marie werkt ook als een dubbele boiler, waarbij een kom of pan boven een grotere pan wordt geplaatst die gedeeltelijk gevuld is met kokend water. Een dubbele ketel zorgt voor indirecte, zachte warmte bij het opkloppen van temperamentvolle sauzen zoals hollandaise, langzaam smeltende chocolade of het stomen van zacht, elastisch deeg, zoals gebruikt om te maken daifuku mochi .
3 Gerechten om au bain-marie te koken
Terwijl een bain-marie vaak wordt gebruikt in de foodservice-industrie om gerechten (voornamelijk het serveren van sauzen of sausachtige gerechten zoals pasta of curry) gedurende langere tijd warm te houden, kunt u ook gerechten bereiden met behulp van de pan:
soorten rijmschema's in poëzie
- Cheesecake : Au bain-marie is de voorkeursmethode voor het bakken van cheesecakes omdat het de eieren in de vulling zachtjes kookt. Stoom zorgt ervoor dat het oppervlak niet uitdroogt terwijl het bakt en zachtjes de eieren overhaalt om hun romige, fluweelachtige potentieel te onthullen.
- Vla instellen : Zet custards zoals crème brûlée of vlaai , die afhankelijk zijn van eieren vanwege hun gladde, lepelbare textuur, moeten au bain-marie worden gekookt. Te intense hitte leidt tot zoete roereieren.
- Vleesterrines : Terrines, die zijn samengesteld uit vele ingewikkelde lagen gehakt, vet en smaakmakers, vereisen zachte, gelijkmatige hitte om al het verschillende vlees te koken zonder bruin te worden.
Hoe gebruik je een bain-marie?
Om een au bain-marie te maken, zet je individuele ramekins of een enkele springvorm taartblik bekleed met aluminiumfolie in een grote, diepe braadpan of ovenschaal met hoge zijkanten.
Plaats het in de oven en vul de grote pan met kokend water tot halverwege de zijkanten van de vormpjes of cakevorm. Sluit de oven en bak gedurende de door het recept gespecificeerde tijd, waarbij u regelmatig controleert of het water niet volledig is verdampt.
Om een dubbele boiler op de kookplaat te maken, vult u een grote pan gedeeltelijk met water en brengt u deze aan de kook. Breng aan de kook en zet er een grote kom op.
Meer weten over koken?
Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.
hoe paprikazaden te planten?
Interessante Artikelen
