Korokke Recept: Hoe maak je Japanse Aardappelkroketten

Japanse aardappelkroketten zorgen voor een heerlijk aperitief of tussendoortje.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Korokke?
• Wat is de oorsprong van Korokke?
• 7 soorten korokke
• Recept voor Japanse Aardappelkroketten
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Wat is Korokke?

Korokke is de Japanse fonetische spelling van kroket, een in veel landen populair gerecht van gepaneerde, gefrituurde aardappelpuree en/of gehakt en roomsaus. De Japanse versie hiervan yōshoku (gerecht met westerse invloeden) wordt traditioneel geserveerd met tonkatsu saus, een Worcestershire-sausachtige smaakmaker. Korokke worden meestal met stokjes gegeten, tenzij ze door een straatverkoper worden verkocht en in papier worden gewikkeld of worden geserveerd pan korokke ( korokke belegd broodje).

Wat is de oorsprong van Korokke?

Het woord kroket komt van het Franse woord croquer (knallen), een verwijzing naar de knapperige buitenkant van het gerecht. Franse kroketten werden waarschijnlijk in de negentiende eeuw in Japan geïntroduceerd, gedurende welke tijd Japan en Frankrijk diplomatie en handel vestigden. Korokke groeide snel in populariteit als een fastfood-snack die verkrijgbaar is in buurtwinkels en restaurants, maar ook als een bentobox en favoriet voor straatvoedsel.

7 soorten korokke

Korokke kan worden onderverdeeld in twee hoofdstijlen: platte pasteitjes van aardappelpuree en blokvormige korokke gebonden door een Bechamel -achtige romige witte saus. De meest populaire soorten korokke zijn onder meer:

1. Gyu korokke : Deze versie van korokke is gevuld met aardappelpuree en rundergehakt.
2. Kabocha korokke : Kabocha korokke is gevuld met kabocha squash, een Japanse winterpompoen vergelijkbaar met pompoen.
3. Yasai korokke : Dit type is gevuld met aardappelpuree en gemengde groenten.
4. Kare korokke : Kare korokke is gemaakt met aardappelpuree op smaak gebracht met Japans kerriepoeder.
5. Kani kurimu korokke : Deze blokvormige variant is gevuld met krabvlees, aan elkaar gebonden door roomsaus.
6. Ebi kurimu korokke : Deze versie is gevuld met garnalen en roomsaus.
7. Kon kurimu korokk is : Maïs en roomsaus zijn de vullingen voor kon kurimu korokke .

Recept voor Japanse Aardappelkroketten

1 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• Zeezout, naar smaak
• 1 pond zetmeelrijke aardappelen, zoals Japanse Danshaku of American Russet
• Versgemalen zwarte peper, naar smaak
• Pinda-olie of plantaardige olie, om te frituren
• ½ ui, fijngesnipperd
• ¼ pond rundergehakt
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel sojasaus
• 1 kopje bloem voor alle doeleinden, voor baggeren
• 1 ei, losgeklopt
• 1 kopje panko paneermeel
• Tonkatsu-saus, om te serveren

1. Breng een grote pan gezouten water aan de kook op middelhoog vuur.
2. Voeg de aardappelen toe aan het kokende water en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 15 minuten.
3. Breng aardappelen over naar een schone theedoek. Als het koel genoeg is om te hanteren, pel dan de schil eraf.
4. Pureer de aardappelen in een grote kom met een pureestamper of vork en breng op smaak met zout en peper.
5. Dek de aardappelen af ​​met plasticfolie of een licht vochtige handdoek om ze warm te houden.
6. Verhit plantaardige olie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur tot het net glinstert.
7. Voeg de gesnipperde ui toe en bak even mee.
8. Voeg het gehakt toe en roer.
9. Breng het mengsel op smaak met zout, peper, suiker en ik ben wilg .
10. Blijf sauteren tot de ui doorschijnend is en het rundvlees gaar is, ongeveer 7 minuten.
11. Voeg de aardappelpuree toe aan de Dutch Oven en roer.
12. Blijf koken tot de aardappelen erg droog zijn, ongeveer 2 minuten.
13. Proef en breng op smaak.
14. Breng over naar een omrande bakplaat om af te koelen.
15. Zodra het mengsel is afgekoeld tot kamertemperatuur, dek het af met plasticfolie of breng het over naar een luchtdichte container en zet het een nacht in de koelkast. Hierdoor kunnen de smaken versmelten en blijven de korokke-pasteitjes hun vorm behouden.
16. Vorm de volgende dag de korokke. Verdeel het aardappelmengsel in acht gelijke stukken.
17. Smeer je handen in plantaardige olie en vorm de acht stukken tot pasteitjes.
18. Bereid drie afzonderlijke ondiepe kommen met bloem, losgeklopt ei en pankobroodkruim.
19. Haal elk pasteitje door de bloem en schud voorzichtig de overtollige bloem eraf.
20. Dompel elk met bloem bestoven pasteitje in het losgeklopte ei.
21. Bedek vervolgens elk pasteitje met pankobroodkruimels.
22. Verhit in een frituurpan of grote koekenpan minstens vijf centimeter olie tot 350 graden Fahrenheit.
23. Werk in porties, frituur de korokke tot ze aan één kant goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten.
24. Draai om en frituur verder tot beide kanten goudbruin zijn, in totaal ongeveer 6 minuten.
25. Laat de pasteitjes uitlekken op keukenpapier.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.