Leer hoe u zelfgemaakte groentebouillon maakt: eenvoudig voorraadrecept

Gebruikt als basis voor groentesoep of veganistische paella, maakt zelfgemaakte groentebouillon gebruik van restjes om een ​​voedzaam alternatief te creëren voor vleesbouillon zoals kalfsbouillon.

Ga naar sectie

• Wat is groentebouillon?
• Wat is het verschil tussen bouillon en bouillon?
• Waarom zelfgemaakte groentebouillon maken en niet kopen bij de supermarkt?
• Is groentebouillon gezond?
• 20 Mogelijke Groentebouillon Ingrediënten
• 7 Groenten die je niet aan groentebouillon mag toevoegen
• Hoe lang moet groentebouillon koken?
• Groentebouillon bewaren
• Eenvoudig zelfgemaakt groentebouillonrecept
• Meer informatie over de MasterClass van Thomas Keller

Leer technieken om groenten en eieren te koken en pasta's helemaal opnieuw te maken van de bekroonde chef-kok en eigenaar van The French Laundry.

kan ik karnemelk gebruiken in plaats van melk?

Wat is groentebouillon?

Groentebouillon is de vloeistof die wordt geproduceerd door aromatische groenten in water te laten sudderen. Vaak gemaakt met een basis van uien, selderij en wortelen, kan groentebouillon ook overgebleven groentestukjes en stukjes bevatten. Of probeer een Aziatische groentebouillon te maken met shiitake-paddenstoelen, miso en kombu. Gebruik je bouillon als basis voor groentesoepen en risotto of vervang hem door kip- of runderbouillon om allerlei recepten veganistisch vriendelijk te maken.

Wat is het verschil tussen bouillon en bouillon?

De meeste koks beschouwen bouillon als een vloeistof op botbasis, terwijl bouillon op vlees is gebaseerd. Dat wil zeggen, lang gestoofde kippenbotten maken bouillon, terwijl de vloeistof die achterblijft na het pocheren van een kippenborst bouillon is. Maar aangezien groenten geen botten hebben, wat is groentebouillon dan? Volgens sommige woordenboeken zijn bouillon en bouillon precies hetzelfde: de vloeistof die ontstaat door groenten, vlees of vis te laten sudderen.

Je zult mensen vaak horen verwijzen naar bouillon als iets dat voller van smaak is en vaak wordt gebruikt als basis voor iets anders, terwijl zelfgemaakte bouillon meestal lichter van smaak is en op zichzelf wordt gegeten. De woorden kunnen echter door elkaar worden gebruikt.

Waarom zelfgemaakte groentebouillon maken en niet kopen bij de supermarkt?

In de winkel gekochte groentebouillon bevat vaak veel zout en kunstmatige smaakstoffen en kan flauw smaken in vergelijking met smaakvolle zelfgemaakte groentebouillon. Als je je eigen groentebouillon maakt, weet je precies wat erin gaat. Bovendien kun je groenteresten invriezen totdat je genoeg hebt om een ​​smakelijke bouillon te maken, waarbij je voedsel opgebruikt dat anders verloren zou gaan.

Is groentebouillon gezond?

Naast de kalmerende, verwarmende eigenschappen, bevat groentebouillon meer vitamines en mineralen dan vleesbouillon, en de zelfgemaakte soort bevat minder natrium dan groentebouillon die in de winkel wordt gekocht. Hoewel het voedingsprofiel van groentebouillon zal variëren op basis van de exacte groenten die je erin doet, zijn enkele van de meest populaire groentebouilloningrediënten ook ongelooflijk voedzaam. Uien, bijvoorbeeld, voegen niet alleen veel smaak toe aan een recept voor groentebouillon, maar ze zijn ook een goede bron van vitamine C en antioxidanten. In de zon gedroogde paddenstoelen voegen umami toe aan de bouillon en zijn een van de weinige eetbare bronnen van vitamine D.

20 Mogelijke Groentebouillon Ingrediënten

Je kunt vrijwel elke groente gebruiken om bouillon te maken, maar de meeste recepten raden aan om deze klassieke drie te gebruiken, ook wel mirepoix genoemd:

wat meet bpm in muziek

1. Selderij stengels
2. Wortelen, inclusief de uiteinden (maar niet het bladgroene deel - gebruik die om pesto te maken)
3. Uien, inclusief de uiteinden en de schil

Als je ze in huis hebt, kunnen de volgende groenten en aromaten extra smaak aan de bouillon toevoegen:

1. Alliums, inclusief skin-on knoflook kruidnagel, preigroenten en -wortels, lente-uitjes en wortels, en gepelde sjalotten
2. Tomaten , inclusief het klokhuis, of tomatenpuree
3. Venkelbollen, inclusief het klokhuis
4. snijbiet
5. Pastinaak
6. Squash skins
7. Aspergegarnituren
8. Champignons, inclusief de stengels, vers of gedroogd
9. Maïskolven
10. Kleine hoeveelheden verse kruiden (en hun stengels) inclusief verse tijm, peterselie, basilicum en laurierblaadjes
11. Parmezaanse schil
12. Voedingsgist
13. Zeewier , zoals gedroogde kombu, nori of wakame
14. Hele zwarte peperkorrels
15. Gember op de huid
16. Miso
17. Sojasaus, glutenvrije tamari, vloeibare aminos, coconut aminos of MSG

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Leert Koken I

Leert Koken

een adverteerder die de release van een film promoot

Leert de kunst van het thuis koken

7 Groenten die je niet aan groentebouillon mag toevoegen

Je kunt alles wat je lekker vindt in groentebouillon doen, maar houd er rekening mee dat bepaalde sterk smakende of zetmeelrijke groenten de smaak van je bouillon kunnen overheersen of troebel kunnen maken. Sommige groenten die het niet goed doen op voorraad zijn:

1. Bladgroene delen van wortelen en selderij
2. Brassica's, waaronder kool, spruitjes, broccoli, bloemkool, rapen, koolraap, boerenkool, koolrabi en boerenkool
3. Artisjokken
4. Bieten
5. Aardappelen en zoete aardappelen
6. Pompoenvlees, inclusief winterpompoen en courgette
7. Groene bonen

Hoe lang moet groentebouillon koken?

In tegenstelling tot bouillon gemaakt van dierlijke botten, heeft groentebouillon niet echt baat bij langdurig koken op het fornuis of in een slowcooker. Begin met het proeven van je bouillon na 30 minuten zacht sudderen. Afhankelijk van hoe sterk je je bouillon wilt hebben, zou deze binnen een tot twee uur klaar moeten zijn.

Groentebouillon bewaren

Denk als een professional

Leer technieken om groenten en eieren te koken en pasta's helemaal opnieuw te maken van de bekroonde chef-kok en eigenaar van The French Laundry.

Zodra je groentebouillon naar wens is, zeef je deze door een fijne zeef en gooi je de vaste stoffen weg. Koel af tot kamertemperatuur op het aanrecht en bewaar vervolgens maximaal vijf dagen in de koelkast. Voor opslag op langere termijn, bevriest u de bouillon in plastic yoghurtcontainers, potten, diepvrieszakken of ijsblokjestrays. Als je het in potten invriest, zorg er dan voor dat er voldoende ruimte boven de bouillon overblijft - minstens 2,5 cm - zodat de potten niet breken als het stolt en uitzet in de vriezer. Diepgevroren groentebouillon is maximaal drie maanden houdbaar.

Eenvoudig zelfgemaakt groentebouillonrecept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 2 uien, met vel
• 1 wortel
• 2 stengels bleekselderij
• Groenterestjes (optioneel)
• 1 bol knoflook, met vel
• 2 eetlepels olijfolie
• 8 zongedroogde shiitake-paddenstoelen
• 2–4 stuks kombu
• 6 takjes verse peterselie, tijm of andere verse kruiden
• 1 theelepel hele zwarte peperkorrels
• 1 laurierblad
• Koosjer zout of sojasaus, naar smaak (optioneel)

1. Verwarm de oven voor op 300 ° F. Bereid groenten voor: Snijd uien, wortelen, selderij en alle groenteresten die nog niet in kleine stukjes zijn in dunne plakjes. (Gebruik een mandoline als je die hebt.) Halveer de knoflookkop.
2. Op een groot omrande bakplaat, gooi groenten, champignons, kombu en kruiden met olijfolie. Bak, halverwege roerend, tot de groenten gekarameliseerd zijn, ongeveer 1 uur.
   
3. Breng groenten over naar een grote soeppan en voeg 4 liter koud water toe. Breng de grote pan aan de kook, laat het sudderen en blijf onafgedekt sudderen tot de bouillon smaakvol is en met de helft verminderd, ongeveer 1 uur.
4. Zeef de bouillon door een vergiet, fijnmazige zeef of kaasdoek en verwijder vaste stoffen. Breng de bouillon op smaak met zout of sojasaus, indien nodig.

Leer meer over bouillons en sauzen in de MasterClass van Chef Thomas Keller.