11 soorten authentieke Mexicaanse taco's

Als je het geluk hebt om jezelf in Mexico-Stad, Los Angeles of een aantal steden in Californië en Texas te vinden, is de kans groot dat je op werpafstand bent van de bescheiden kampioen van straatvoedsel: de taco.

een verhaal schrijven in de tegenwoordige tijd

Afgetopt met een snufje koriander, fijngehakte witte ui, een scheutje limoen, een schijfje avocado, overgoten met salsa verde of salsa roja, misschien met een paar gesneden radijs erbij, Mexicaanse straattaco's tonen de hoge kunst van fast food goed gedaan. Zwaai langs een taco-kraam of taqueria en geniet van alles.

Ga naar sectie

• 11 soorten authentieke Mexicaanse taco's
• Meer weten over koken?

11 soorten authentieke Mexicaanse taco's

De negen regio's van Mexico - Baja California, de Pacific Coastal Lowlands, het Mexicaanse plateau, de Sierra Madre Oriental, de Sierra Madre Occidental, de Cordillera Neo-Volcánica, de Gulf Coastal Plain, de Southern Highlands en het schiereiland Yucatán - zijn even culinair divers omdat ze cultureel divers zijn. Dat betekent dat het niet uitmaakt naar welke regio je reist, je staat voor een unieke ervaring als het gaat om taco's.

Hier zijn enkele van de meest opvallende soorten taco's met lokale flair die je tijdens je reizen door het land zult vinden:

1. BBQ-taco's : Om deze taco's te maken die overal in Mexico te vinden zijn, wordt vlees - meestal lamsvlees maar soms ook rundvlees of geit - gewikkeld in bananen- of agavebladeren en langzaam gekookt boven een open vuur of in een ondergrondse oven bekleed met hete kolen. Het resultaat is een mals gesnipperd rundvlees dat smelt in je mond. Barbacoa is te vinden in heel Mexico, meestal geserveerd in taco-vorm met een kopje consommé (een bouillon gemaakt van de vleesresten) ernaast.
2. Birria taco's : Dit soep op basis van geiten komt uit de staat Jalisco, hoewel omliggende staten zoals Michoacán, delen van Durango en Zacatecas ook versies maken, waaronder een met rundvlees. Het wordt meestal geserveerd met tortilla's, toppings en salsa's. Birria wordt vaak gebruikt om een ​​cruda of kater uit te zweten.
3. Hoofd taco's : Cabeza betekent kop in het Spaans, wat een toepasselijke naam is voor deze taco's: ze zijn gemaakt met het vlees van de kop van een koe en worden meestal gestoofd of gestoomd geserveerd om de malsheid van het vlees te verbeteren ( cabeza-taco's kunnen behoorlijk soepel en rijk zijn? , dankzij het hoge vetgehalte in het hoofd). Het verschijnt in veel regio's in Mexico, waar klanten kunnen kiezen welke sectie ze willen, van lengua (tong) tot sesos (hersenen).
4. Rosbief taco's : De staat Sonora in het noorden van Mexico is een veeteeltland, en carne asada taco's (gegrild vlees) heb daar wortels. Het vlees - meestal de ranchera, of flap steak, van runderlende - wordt gemarineerd en gegrild op houtskool, vervolgens gehakt en verder gekookt op een flattop voordat het wordt geserveerd in een bloemtortilla.
5. Vleestaco's : Michoacán maakt aanspraak op carnitas, of vleeswaren , meestal gemaakt van varkensschouder, langzaam gestoofd in zijn eigen vet, gekonfijte stijl, totdat het vlees zacht genoeg is om uit elkaar te vallen in kleine scherven. Schep het in een verse tortilla en kleed het zoals je het wilt.
6. Chapulín taco's : Chapulines-a.k.a. sprinkhanen - zijn een veel voorkomende snack in Oaxaca en andere zuidelijke regio's van Mexico, waar ze alleen of als taco-vulling worden gegeten. Deze speciale taco's worden meestal gemaakt met knapperige, knapperige sprinkhanen die zijn gedroogd, geroosterd en gekruid met knoflook, chilipepers en limoensap.
7. Tinga taco's : In de stad Puebla, de populaire kip taco tinga , of stoofschotel taco, wordt vaak gemaakt van kip gestoofd in een milde chipotle-tomatensaus gekruid met knoflook en een beetje piloncillo, of ruwe rietsuiker. Het vlees wordt versnipperd, geserveerd in een tortilla en gegarneerd met gesnipperde ui, koriander en limoen.
8. Mand taco's / gestoomd / bezweet : Gebruikelijk in Mexico-Stad, mand taco's of gestoomd verwijzen niet naar een specifieke vulling, maar naar het vat waarin de taco's zitten nadat ze zijn gestoomd. Tortilla's zijn gevuld met alles, van tinga (stoofpot) tot aardappelen, dan wordt het hele pakket gebakken en in een mandje of canasta bewaard tot het wordt geserveerd.
9. Vis Taco's : Aan de Pacifische kust van Mexico is zeevruchten een natuurlijke keuze voor taco-vullingen. Het Baja-gebied is beroemd om zijn gebakken vis- en/of garnalentaco's, vaak geserveerd met geraspte kool, pico de gallo en zure room. De Mexicaanse staat Nayarit heeft gebarbecuede vistaco's die bekend staan ​​als pescado zarandeado; de noordwestelijke staat Sinaloa heeft taco's gobernador, of garnalen met spek en gesmolten kaas.
10. Cochinita pibil taco's : Cochinita pibil - speenvarken gemarineerd in citrussap, knoflook en oranjekleurige achiotepasta, vervolgens gewikkeld in bananenbladeren en geroosterd in een ondergrondse kuil - is een regionale delicatesse op het schiereiland Yucatán. De aanbesteding, pittig vlees wordt vaak geserveerd met ingelegde rode uien en verse tortilla's .
11. Taco's al pastor / adobada taco's : Er is misschien geen gerecht nauwer verbonden met Mexico-Stad dan taco's al pastor al . Overal in de stad zetten verkopers draaiende trompo's op - een verticale rotisserie die lijkt op die gebruikt om gyros te maken - bedekt met al pastor - gemarineerd vlees (meestal varkensvlees) en aan de boven- en onderkant verankerd met een schijfje ananas (het sap van de vrucht druppelt in het vlees terwijl het kookt). Taqueros snijd het vlees behendig van het spit in een warme maïstortilla en garneer de taco af met een paar plakjes gekarameliseerde ananas en een bestuiving van rauwe uien en koriander. Het vlees wordt gemarineerd in een adobosaus met chilipepers en achiote - een felrode kruidenpasta gemaakt van gemalen annattozaden en azijn, samen met korianderzaad, oregano, komijn, knoflook en andere kruiden - uit de tropische regio Yucatán in Mexico.

Meer weten over koken?

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.