Beef Bourguignon Recept: 5 tips voor het maken van Beef Bourguignon

U kunt er zeker van zijn dat de forse kooktijd van deze beroemde stoofpot het zeker waard is: het langzaam en langzaam koken van het vlees resulteert in een diep gesmolten smaak en een melige, prachtige textuur.

Ga naar sectie

• Wat is Beef Bourguignon?
• Wat is het beste vlees om te gebruiken voor beef Bourguignon?
• 5 tips voor het maken van boeuf bourguignon
• Rundvlees Bourguignon Recept
• Meer informatie over de MasterClass van Thomas Keller

Leer technieken om groenten en eieren te koken en pasta's helemaal opnieuw te maken van de bekroonde chef-kok en eigenaar van The French Laundry.

Wat is Beef Bourguignon?

Beef bourguignon, ook wel bekend als rundvlees bourguignon of rundvlees Bourguignonne , is een Franse runderstoofpot, met stukjes rundvlees en groenten zoals wortelen, zilveruitjes en champignons gestoofd in een rode wijnsaus tot ze zacht zijn. De stoofpot wordt meestal als hoofdgerecht geserveerd, hetzij als een op zichzelf staand gerecht of eroverheen geschept aardappelpuree of noedels.

Beef bourguignon is een relatief moderne inzending in de Franse keuken, die pas ergens in de negentiende eeuw verschijnt. Dankzij zijn aanvankelijke reputatie als vehikel voor de ongewenste overgebleven stukken rundvlees, werd beef bourguignon pas in de twintigste eeuw een populair item op de bistromenu's.

Thuiskoks begonnen het gerecht in hun kookrepertoire op te nemen dankzij het gekoesterde recept van Julia Child van De kunst van het Franse koken beheersen . Het recept werd aangepast om stukken stoofvlees te bevatten in plaats van het ambitieuze hele stuk rundvlees dat favoriet was bij de legendarische Franse chef-kok Auguste Escoffier, de uitvinder van de keuken brigade systeem .

Wat is het beste vlees om te gebruiken voor beef Bourguignon?

Beef bourguignon bevat meestal zowel varkensvlees - in de vorm van spek, kleine reepjes vet, dik gesneden spek - en stoofvlees, meestal rundvlees in blokjes gesneden in blokjes van 2 inch, hoewel elke magere snede (zoals borst) acceptabel is.

hoe maak je je eigen boek met harde kaft?

5 tips voor het maken van boeuf bourguignon

Beef bourguignon is gemaakt van eenvoudige ingrediënten - het is een kwestie van de juiste in de juiste volgorde kiezen en gebruiken.

hoe organiseer je het schrijven van een boek?

1. Kies de best beschikbare varkensvleesoptie . Als u geen traditionele spekjes aan uw vleestoonbank kunt vinden, kunt u ofwel dik gesneden spek in kleine stukjes snijden of spek zal ook werken. De sleutel is het vet: het varkensvlees wordt gebruikt om de basis van de smaak te leggen voor het aanbraden van het rundvlees, dus vermijd de dunne plakjes die worden gebruikt om knapperige bacon in dinerstijl te maken als je kunt.
2. Wijnselectie is de sleutel . Beef bourguignon is gemaakt met een Wijn in Bourgondische stijl , meestal een pinot noir, maar de meeste rode tinten zullen werken. Probeer een wijn te kiezen met tannines om de stoofpot helder en stevig te houden; een zachte merlot zal alleen verdwijnen tegen de meer robuuste smaken in de pot.
3. Vraag uw slager om vlees te stoven . Runderkop is meestal verkrijgbaar in voorgesneden blokjes, maar als je een heel stuk koopt, vraag dan de slager om het in blokjes te snijden om thuis tijd en moeite te besparen.
4. Pas de kooktijd aan . Beef bourguignon wordt traditioneel op het fornuis gestart en afgewerkt in de oven, maar je kunt het ook in een snelkookpan of slowcooker maken.
5. Gebruik een bouquet garni . Een bouquet garni is een bundel verse kruiden die wordt gebruikt om smaak toe te voegen aan stoofschotels en sauzen, zodat u het pakje aromaten gemakkelijk kunt verwijderen zodra hun smaak is verdwenen. Een traditioneel bouquet garni bestaat uit verse peterselie, verse tijmtakjes en gedroogd laurierblad.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Rundvlees Bourguignon Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 2 ½-3 pond beef chuck, in blokjes van 2 inch gesneden en drooggedept
• 1 takje verse tijm
• 2 takjes verse peterselie (gesneden om overeen te komen met de lengte van de tijm), plus ½ kopje gehakt, voor garnering
• 1 laurierblad
• 1 kopje spekjes, of dik gesneden spek, kruiselings in dunne stukjes gesneden
• 1 gele ui, grof gesnipperd
• 1 grote wortel, in muntjes gesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• Tomatenpuree of tomatensaus
• 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden of maizena
• 1 fles rode wijn (ongeveer 3 kopjes)
• ½ kopje runderbouillon (of runderbouillon)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 kop verse pareluien, geschild (of indien bevroren, ontdooid)
• 1 8-oz pakket champignons, zoals cremini of baby bella, in vieren gedeeld

1. Kruid het rundvlees met koosjer zout en versgemalen zwarte peper. Laat het minstens 15 minuten op kamertemperatuur staan, of, als je vooruit plant, 12-24 uur in de koelkast.
2. In een grote Nederlandse oven op laag vuur, kook de spekjes tot ze knapperig zijn en het vet is gesmolten, ongeveer 12 minuten. Gebruik een schuimspaan om het over te brengen op een bord bekleed met keukenpapier.
3. Bind, terwijl de spekjes koken, de tijm , peterselie en laurier samen met een beetje keukentouw om een ​​bouquet garni te maken.
4. Verhoog het vuur tot middelhoog. Werk in porties en schroei het rundvlees in het gesmolten vet, aan alle kanten tot het knapperig en bruin is. Leg het gebruinde rundvlees op een bord en zet het vuur lager.
5. Verwarm de oven voor op 375 ° F.
6. Voeg de gele ui en wortel toe aan de pan en breng op smaak met zout en peper. Roer om te combineren en kook tot het net zacht begint te worden.
7. Voeg de knoflook en tomatensaus of pasta toe en roer. Voeg de bloem of maizena toe en mix tot het is opgenomen. Voeg de wijn, runderbouillon en bouquet garni toe en roer met een houten lepel, waarbij alle fond op de bodem van de pot wordt opgenomen.
8. Voeg het rundvlees en de spekjes terug in de pot. Dek af, en plaats in de oven. Kook gedurende 2 uur, of tot het vlees gaar is.
9. Als u klaar bent om te serveren, verwarm de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de zilveruitjes en champignons toe en breng op smaak met zout en peper. Bak tot de uien zacht zijn en bruin beginnen te worden, en de champignons ongeveer 15 minuten knapperig zijn.
10. Haal de stoofpot uit de oven. Verwijder het bouquet garni en bedek de stoofpot met aangebraden groenten om te serveren. Garneer met gehakte peterselie.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder chef-kok Thomas Keller, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.