Chef de Cuisine: In de rol van Chef de Cuisine

De titel chef is afgeleid van de Franse term chef : de chef of leider van de keuken.

wat betekent rijmschema in poëzie?

Ga naar sectie

• Wat is een Chef de Cuisine?
• Wat zijn de verantwoordelijkheden van een Chef de Cuisine?
• Welke vaardigheden heb je nodig om Chef de Cuisine te worden?
• Wat is het verschil tussen een Chef de Cuisine en een Executive Chef?
• Meer weten over koken?
• Meer informatie over de MasterClass van Gordon Ramsay

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is een Chef de Cuisine?

Een chef de cuisine is de toppositie in de keuken brigade systeem ( keuken brigade e), een hiërarchisch systeem dat de verantwoordelijkheid voor elk station in een professionele keuken afbakent. Het systeem wordt toegeschreven aan Georges Auguste Escoffier, de vader van de haute cuisine en de moderne Franse keuken. Escoffier stelde het voor het eerst in de keuken van het Savoy Hotel in Londen aan het einde van de negentiende eeuw in. In een professionele keuken kan de chef de cuisine ook wel de chef-kok worden genoemd. Deze rol is verantwoordelijk voor het beheren van de dagelijkse activiteiten, het toezicht houden op het keukenpersoneel, het onderhouden van relaties met leveranciers en het plannen van het dagmenu.

Wat zijn de verantwoordelijkheden van een Chef de Cuisine?

Goede chefs de cuisine zijn een alwetende aanwezigheid in de keuken en sturen het schip met een georganiseerde geest en een vaste hand. Enkele taken van de chef de cuisine zijn:

• Onderhouden van relaties met leveranciers
• Beheer de dagelijkse keukenactiviteiten, inclusief sanitaire voorzieningen en onderhoud van keukenapparatuur
• Toezicht houden op de voedselbereiding door griffier (lijnkoks) en keukendragers
• Beheer werving en keukenpersoneel
• Menu's plannen met de sous chef en banketbakker
• Voer het menu uit (door bijvoorbeeld toezicht te houden op een chef de partie, of stationchef) en werk op elk station op de lijn

Welke vaardigheden heb je nodig om Chef de Cuisine te worden?

Volgens de American Culinary Federation heb je de volgende kwalificaties en vaardigheden nodig om chef de cuisine te worden:

• Certificering : Om chef de cuisine te worden, heb je meestal een middelbare schooldiploma of gelijkwaardig (GED) of een diploma in culinaire kunsten nodig. Deze functie vereist mogelijk ook de voltooiing van cursussen op het gebied van voeding, voedselveiligheid en toezichthoudend management.
• Ervaring : Restaurants kunnen van kandidaten ook eisen dat ze ten minste drie jaar ervaring hebben met het leiden van ploegen of stations (met ten minste twee voltijdse werknemers) in een horecagelegenheid. Eenmaal geïnstalleerd in een keuken, moet een succesvolle chef de cuisine leiderschaps- en communicatieve vaardigheden gebruiken om de operatie soepel te laten verlopen.

Wat is het verschil tussen een Chef de Cuisine en een Executive Chef?

In kleinere keukens heeft een chef de cuisine doorgaans de hoogste rol, maar in grotere keukens kan een chef de cuisine de tweede bevelhebber zijn van een chef-kok. (In deze gevallen zijn er vaak twee souschefs: een executive souschef en een souschef de cuisine.)

hoe u zich kunt voorbereiden op een verkoopgesprek

In deze scenario's vervult de chef-kok een bredere administratieve rol, waarbij hij zorgt voor consistentie in stijl en uitvoering in meerdere keukens en personeel en voedselkosten beheert op een grotere, complexere schaal.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

beste programmeertaal voor games voor beginners

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Meer weten over koken?

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters en meer.