Groene groenten zijn niet alleen heerlijk, maar ook een integraal onderdeel van een evenwichtige levensstijl. Voor degenen die moeite hebben om hun dagelijkse dosis groente binnen te krijgen, probeer een zak met schoongemaakte en gescheurde bladgroenten in de koelkast te bewaren, zodat je klaar bent om een salade on the fly of gooi wat greens in een partij pasta, soep of fruitsmoothie.
Ga naar sectie
- Wat zijn groene groenten?
- 20 gewone groenten en hoe ze te koken
- Hoe belangrijk zijn groenten voor een gezond voedingspatroon?
- Recept voor gestoofde groenten van chef Thomas Keller K
- Meer informatie over de MasterClass van Thomas Keller
Thomas Keller leert kooktechnieken Thomas Keller leert kooktechnieken
Leer technieken om groenten en eieren te koken en pasta's helemaal opnieuw te maken van de bekroonde chef-kok en eigenaar van The French Laundry.
Kom meer te weten
Wat zijn groene groenten?
Groene groenten zijn een subgroep van de plantaardige voedselgroep - een van de vijf belangrijkste voedselgroepen die door de USDA zijn opgericht om gezond eten te promoten. Op basis van hun voedingswaarde worden groenten ingedeeld in vijf subgroepen: donkergroene groenten, zetmeelrijke groenten, rode en oranje groenten, bonen en erwten en andere groenten. Groenen kunnen verder worden onderverdeeld in twee categorieën:
hoe schrijf je een goede autobiografie?
- Salade Groenen : Dit zijn groenten die worden gebruikt in verse salades, waaronder bladsla en niet-slagroenten: bijvoorbeeld spinazie, Romeins , rucola , en waterkers.
- Groenten koken : Groenten die worden gekookt voor het eten, zoals snijbiet , paksoi, halsbanden , mosterdgroenten en bietengranen.
20 gewone groenten en hoe ze te koken
- Boerenkool : Boerenkool zit boordevol voedingsstoffen zoals vitamine A, vitamine K, vitamine C, vitamine B6, mangaan en calcium, om er maar een paar te noemen, waardoor het een van 's werelds gezondste voedingsmiddelen is. Boerenkoolplanten (verwant aan de koolfamilie) hebben stevige groene of paarse bladeren en worden gekweekt voor voedsel, hoewel sommige soorten voor sierdoeleinden worden gebruikt. Boerenkoolbladeren kunnen in linten worden gesneden en rauw in een salade worden gegeten, gekookt met pasta's en in de oven tot gezonde frietjes worden gebakken. Leer meer over boerenkool hier .
- Boerenkool : Collards zijn leden van de koolfamilie en een nietje bijgerecht in de zuidelijke keuken. Ze hebben donkergroene bladeren en taaie stelen die voor het eten moeten worden verwijderd. Terwijl boerenkool traditioneel werd gebruikt voor stevigere zuidelijke gerechten, hebben deze voedzame groenten hun weg gevonden naar gezonde voeding: rauw versnipperd in salades, gestoomd en zelfs gebruikt als glutenvrije wraps. Leer meer over boerenkool hier .
- Cichorei : Witlof is een familie van winterharde en bitter smakende bladgroenten die nauw verwant zijn aan sla en in de late herfst in het seizoen komen. Ze lijken meer op bloemblaadjes dan op de gemiddelde salade en variëren van stevige, lichtgele andijvieblaadjes tot magenta-gespikkelde radicchiobladeren en wild kroeshaar frisée. In salades passen ze goed bij rijke kazen, noten en fruit, maar hun winterhardheid leent zich ook voor gebakken en geroosterde toepassingen. Cichorei is een rijke bron van inuline, een soort in water oplosbare vezels die in verband is gebracht met meer gewichtsverlies en een betere darmgezondheid. Lees hier meer over witlof.
- Snijbiet : Een van de meest in het oog springende groenten op de boerenmarkt zijn de kleurrijke stengels van regenboog snijbiet. U kunt snijbiet in de bos zien door te zoeken naar witte of robijnrode stengels. Het kan op vele manieren worden bereid: de bladeren kunnen in linten worden gesneden en rauw in een salade worden geserveerd, samen met de stelen worden gebakken of in een stoofpot worden gestoofd. Snijbiet is een goede bron van vitamine A, vitamine C, vitamine K en antioxidanten. Leer meer over snijbiet hier .
- Romeinse sla : Romaine sla is een kropsla die typisch groen is met langwerpige bladeren. Bekend om zijn milde smaak en knapperige textuur, heeft het stevige bladeren waardoor het beter bestand is tegen hitte dan andere slasoorten. Het wordt meestal gebruikt als groene salade, hoewel het ook kan worden gegrild en gebakken. Romaine is een hart-gezond groen blad met vitamine C en bèta-caroteen die samenwerken om de opbouw van cholesterol te voorkomen. Leer meer over Romeinse sla hier .
- Boter sla : Botersla is een slasoort waartoe onder meer Bibb-sla en Boston-sla behoren. Het staat bekend om losse, ronde koppen van zachte, zoete bladeren en een milde smaak. De zoete, zachte bladeren van botersla zorgen voor eenvoudige, alledaagse saladegroenten, maar kunnen ook worden omgevormd tot een eetbaar vat voor koolhydraatarme maaltijden, denk aan taco's of Koreaanse gegrilde rundvleessla-wraps. Het is een uitstekende bron van vitamine A, vitamine C, vitamine K, calcium en ijzer, die helpen de botten te versterken en ontstekingsziekten te bestrijden. Leer meer over botersla hier .
- Rucola : Rucola, ook bekend als rucola, rucola of rucola, is een eetbare plant in de brassica-familie, samen met kruisbloemige groenten zoals broccoli, bloemkool, kool en boerenkool. Peperachtige rucola - ook bekend als rucola - heeft een gedurfde smaak ondanks zijn delicate bladgroene uiterlijk. Het heeft een kenmerkende smaak die alles heerlijk maakt: als voedzame basis voor een salade, op een vers gebakken pizza of verwerkt tot pesto. Rucola bevat weinig suiker, calorieën, koolhydraten en vet en is rijk aan voedingsstoffen, waaronder vitamine C, vitamine B, vitamine K, vitamine A, calcium, kalium en foliumzuur. Leer meer over rucola hier .
- Ijsbergsla : Ijsbergsla , ook wel kropsla genoemd, is bleekgroen en heeft een bolvormig uiterlijk. Het geeft een verfrissende crunch aan salades, past perfect in sappige hamburgers en maakt heerlijk knapperige slawraps. Iceberg wordt veel gebruikt in restaurants en supermarkten vanwege de lange houdbaarheid. Elke portie sla bevat slechts 12,5 calorieën en bevat kleine hoeveelheden voedingsvezels, eiwitten en andere vitamines en mineralen, waaronder vitamine B-complex en vitamine C, vitamine A, vitamine E en vitamine K, evenals mineralen zoals calcium, koper, ijzer, magnesium, fosfor, kalium en zink.
- Spinazie : Spinazie is een groene bladgroente die over de hele wereld wordt gegeten. Spinaziebladeren zijn indrukwekkend gezond bladgroen, boordevol vitamines en eiwitten. Met slechts zeven calorieën per kopje is het eten van spinazie een geweldige manier om zonder schuldgevoel essentiële voedingsstoffen in je dieet te krijgen. Deze veelzijdige bladgroente kan alleen, rauw of gekookt worden geserveerd, of kan in bijna elk gerecht worden verwerkt om een vleugje voeding toe te voegen. Proberen Wolfgang Puck's Creamed Spinazie recept hier .
- Broccoli : Broccoli is een eetbare felgroene of paarse plant met een bloeiende kop, stevige stengel en voedzame bladeren. Broccoli kan in zijn geheel worden gegeten en op talloze manieren worden bereid: rauw, geroosterd, gestoomd, gebakken en zelfs gehavend en gebakken. Volgens de USDA zijn de gezondheidsvoordelen van broccoli, zoals vitamine K, te vinden in elk eetbaar deel van de rauwe plant, zelfs in de stengels. Broccoli heeft een schat aan voedingsstoffen die worden toegeschreven aan het proactief of strijdbaar verbeteren van de algehele gezondheid. Lees hier meer over broccoli.
- Spruitjes : Spruitjes zijn lid van de koolfamilie en worden gekweekt vanwege de eetbare knoppen. De groenten zijn meestal 1 tot 1 -inch in diameter en zien eruit als kleine kooltjes. Geroosterd, geschoren, gegrild, gesauteerd - er zijn eindeloze manieren om te koken met spruitjes. Spruitjes zijn rijk aan vitamine C, vitamine B6, vitamine A, vitamine K, evenals voedingsvezels, kalium en vele andere voedingsstoffen.
- paksoi : Paksoi is een soort Chinese kool met donkergroene bladeren en een dikke stengel die een geweldige aanvulling is op Aziatische roerbakgerechten, soepen en stoofschotels. Paksoi bevat selenium, dat een belangrijke rol speelt bij de cognitieve functie, immuniteit en kankerpreventie.
- Waterkers : Waterkers is een kleine plant met delicate bladeren die wordt gekweekt in natuurlijk bronwater. Waterkers maakt deel uit van dezelfde familie als boerenkool en broccoli en is rijk aan vitamine A, C, B6, evenals vezels, kalium en calcium. De smaak van waterkers is krachtig, met een peperige kruidigheid die een geweldige aanvulling is op salades.
- Hellingen : Hellingen, of wilde prei, behoren tot de alliumsoorten, samen met lente-uitjes en lente-uitjes. Hellingen hebben lange groene bladeren, kleine witte bollen en een unieke knoflooksmaak. Of ze nu gebakken zijn met champignons in olijfolie, roerei met eieren of verkoold op de grill, ze geven een subtiele uiensmaak die elk gerecht naar een hoger niveau tilt. Hellingen bevatten ook een grote hoeveelheid antioxidanten, vitamine A, vitamine C en selenium. Leer hier augurken en grillen met oprijplaten.
- Kool : Koolkoppen zijn gemaakt van dikke, dicht opeengepakte bladeren die verkrijgbaar zijn in groene, witte en paarse kleuren. Het behoort tot dezelfde familie als spruitjes, boerenkool en broccoli. Gebruik het in salades en slaws, roerbak het of kook het langzaam om zijn zoete smaken naar voren te brengen. Kool is rijk aan vitamine K, C, B6 en een uitstekende bron van voedingsvezels. Vind onze recept voor koolzuurkool hier .
- Asperges : Asperges, de groene groente die bekend staat om zijn slanke speren, is vaak een van de eerste tekenen van de lente. De heldere, aardse smaak van de groente is slechts één reden om ervan te houden. Het wordt ook gewaardeerd om zijn gezondheidsvoordelen en diuretische eigenschappen. Asperges kunnen warm, koud, rauw of gekookt worden geserveerd. Het is een geweldige toevoeging aan soepen, salades, stoofschotels en roerbakgerechten, maar het kan ook gewoon op zichzelf worden genoten. Proberen Gordon Ramsay's recept voor gebakken asperges hier .
- Artisjokken : De bolartisjok, ook wel groene artisjok genoemd, is een variëteit van de distelsoort die als voedsel wordt gekweekt. Het ontluikende artisjokbloemhoofd is een cluster van vele ontluikende kleine bloemen en bladeren op een eetbare basis. Een van de meest populaire manieren om artisjok te eten is gestoomd met de bladeren gedoopt in gesmolten boter. Ze kunnen ook worden geschoren en rauw worden gegeten (met baby-artisjokken), gegrild, gevuld en gestoofd. Artisjokken bevatten weinig vet en zijn rijk aan vezels, vitamines, mineralen en antioxidanten. Lees hier meer over artisjokken.
- Bieten Groenten : Wanneer u de groene bladtoppen van een bos bieten snijdt, gooi ze dan niet weg. Bietengranen en stengels zijn eetbaar en vormen een geweldige vervanging voor spinazie en snijbiet. Ze kunnen worden genoten van stoom, gebakken, gestoofd en rauw. Slechts één kopje bietengranen bevat 220 procent van de dagelijkse waarde voor vitamine A, 37 procent van de dagelijkse waarde voor kalium en 17 procent van de dagelijkse waarde voor vezels.
- Mosterd Groenen : Mosterdgroenten zijn lid van de koolfamilie en lijken op boerenkool, maar hebben een pittige punch. Ze zijn een nietje in de zuidelijke en Chinese keuken en worden vaak geserveerd in het zuur, verwelkt, gestoofd en gebakken. Mosterdgroenten hebben een hoog gehalte aan vitamine K, A en C, evenals foliumzuur en mangaan.
- Raapstelen : Raapstelen zijn de bladeren van de raapplant, die lijkt op rode biet. Deze bladgroenten bevatten meer voedingsstoffen dan de raap zelf, waaronder calcium, mangaan, foliumzuur en vitamine A, C en K. Ze hebben een pittige smaak en worden vaak gekookt in plaats van rauw gegeten. Raapstelen kunnen in de meeste recepten worden gebruikt als vervanging voor boerenkool of spinazie.
Hoe belangrijk zijn groenten voor een gezond voedingspatroon?
Groene groenten zijn een rijke bron van vitamines (zoals vitamine A, C en K en foliumzuur) en mineralen (zoals ijzer, mangaan en calcium). Het zijn ook geweldige bronnen van vezels. Onderzoeksstudies tonen aan dat de voedingsstoffen in groene groenten bepaalde soorten kanker kunnen helpen voorkomen en een gezond hart kunnen bevorderen. De huidige USDA-voedselpiramide beveelt volwassenen aan om 3 kopjes donkergroene groenten per week te eten, maar voedingsdeskundigen raden ten minste 5 tot 9 porties per dag aan.
hoe je sterke vrouwelijke karakters schrijft
Recept voor gestoofde groenten van chef Thomas Keller K
e-mail recept1 beoordelingen| Beoordeel nu
maakt
4Ingrediënten
- 1000 gram snijbiet
- 1000 gram boerenkool
- 100 gram koolzaadolie
- 500 gram gele ui, -inch dobbelstenen
- 10 gram koosjer zout
- 40 gram knoflook, fijngehakt
- 300 gram spekreepjes, -inch dobbelstenen
- 200 appelciderazijn
- 100 suiker
- 500 gram kippenbouillon, plus meer indien nodig
- 300 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
Uitrusting :
- Het mes van de chef
- Snijplank
- Slacentrifuge
- Rondeau of grote pan met deksel
- Rubberen spatel of houten lepel
- Serveerschaal of luchtdichte container (voor opslag)
- Snijd de stelen van de snijbiet en boerenkool en snijd de bladeren in stukjes van 1 -inch. Was de greens goed en droog ze vervolgens in een slacentrifuge.
- Verhit een rondeau of grote pan op middelhoog vuur en voeg de canola-olie toe. Zodra de koolzaadolie begint te glinsteren, voeg je de spekreepjes, uien en koosjer zout toe en zweet je totdat de uien zacht en doorschijnend zijn en het spek is gesmolten. U wilt de uien niet bruinen. Voeg de knoflook toe en kook tot het geurig is, ongeveer 2 minuten. Voeg de suiker en appelciderazijn toe, roer om op te nemen en blijf inkoken tot een stroperige consistentie is bereikt. Voeg 500 gram kippenbouillon en de greens toe. Je zult de greens geleidelijk moeten toevoegen als ze verwelken. Zodra alle greens in de rondeau zitten, dek af en laat verder sudderen op laag vuur, controleer elke 15 minuten om kippenbouillon toe te voegen als dat nodig is.
- Het kookproces duurt ongeveer 2 uur of totdat de groenten heel zacht zijn. Voeg indien nodig kippenbouillon toe om te blijven smoren. Zodra de groenten erg zacht zijn, haal ze van het vuur en breng op smaak met koosjer zout en appelciderazijn. Vouw de gehalveerde cherrytomaatjes erdoor en serveer.
Word een betere thuiskok met culinaire tips en tricks uit de MasterClass van Chef Thomas Keller.
